In meiner Kindheit gingen meine Mutter, mein Bruder und ich oft in ein Salatbuffet-Restaurant zum Abendessen. Normalerweise planten wir unsere Besuche zusammen mit der besten Freundin meines Bruders und ihrer Mutter, so dass wir am Ende einen großen Tisch für uns fünf zusammen bekamen.
Als ziemlich wählerische Esser nahmen mein Bruder und ich nur selten etwas von der Salatbar mit. Wir ließen die vorgefertigten Salate und den einfachen Blattsalat links liegen, schaufelten uns eine Schaufel kalten Nudelsalat auf den Teller und fügten eine kleine Menge Mais oder Karotten und knusprige Croutons hinzu. Aber wir haben Mama immer versprochen, dass wir uns im hinteren Teil des Restaurants einen Teller voll Obst holen, sobald wir an der Kasse am Ende der Salatbar-Schlange bezahlt haben!
Zusätzlich zum Obst haben wir uns auch ein paar Sachen von der warmen Theke geholt, wie die kleinen rechteckigen Scheiben der Vier-Käse-Pizza, die nur 1″ breit und 3″ lang sind (definitiv unser Favorit!). Eines Tages, als ich darauf wartete, dass die Küche frische Scheiben anbot, nahm ich einen Maisbrot-Muffin, aber ich wusste nicht, dass darin ganze Maiskörner versteckt waren… Also pflückte ich jedes kleine Stück heraus, weil ich damals „Stückchen“ in meinem Essen hasste (Mais im Maisbrot, Nüsse in Brownies, sogar Zwiebeln in Spaghetti-Sauce!), und ich griff nie wieder nach einem dieser Maisbrotmuffins.
Dann war der beste Teil jeder Mahlzeit (für uns Kinder!) immer der Nachtisch. Wir füllten einen warmen Brownie in eine kleine Schale, garnierten ihn mit viel Vanille-, Schokoladen- oder Wirbeleis aus der Softeismaschine des Restaurants und bestreuten ihn mit Streuseln und zerstoßenen Oreo-Stückchen. Pures Glück für kleine Kinder!
Als ich vor kurzem in Südkalifornien an einem Einkaufszentrum mit derselben Restaurantkette vorbeifuhr, lächelte ich über all die Erinnerungen, die da hochkamen… Und weil ich erwachsen bin und nicht mehr so wählerisch, was „Stückchen“ in meinem Essen angeht, beschloss ich, diese ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins zu backen, eine gesündere Version derer aus dem Restaurant!
Diese ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins sind genauso saftig und zart wie die Originale, sogar ohne Öl, raffiniertes Mehl oder Zucker, und sie sind super einfach zu machen. Kein Mixer erforderlich – und fast so einfach wie eine Fertigmischung! Noch besser: Sie haben nur 116 Kalorien!
Wie man die besten gesunden Maisbrot-Muffins macht
Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man diese ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins macht!
Sie beginnen mit einer Mischung aus Maismehl (wie diesem!) und weißem Vollkornmehl (dieser Sorte!). Weißes Vollkornmehl heißt so, weil es aus einer speziellen Sorte von weißem Weichweizen gewonnen wird, während normales Vollkornmehl aus einer kräftigeren Sorte von rotem Weizen hergestellt wird. Sie haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile (z. B. zusätzliche Ballaststoffe!), aber weißes Vollkornmehl hat einen leichteren Geschmack und eine bessere Konsistenz. Das macht diese ultimativ gesunden Maisbrot-Muffins wirklich zart und lässt den Geschmack des Maismehls richtig zur Geltung kommen!
Ich bevorzuge es, wenn meine gesunden Maisbrot-Muffins tatsächlich nach Mais schmecken (wenn das Sinn macht!), deshalb verwende ich immer mehr Maismehl als Mehl. Sowohl fein als auch mittelgrob gemahlenes Maismehl funktioniert!
Nerd-Alarm #1! Nicht alle Marken von Maismehl messen und wiegen genau dasselbe. Schauen Sie auf die Seite Ihrer Schachtel oder Ihres Beutels Maismehl und finden Sie heraus, wo die Portionsgröße in Tassen und Gramm angegeben ist.
Für dieses Rezept benötigen Sie 180 g Maismehl. Bei manchen Marken sind das 1 ½ Tassen oder 30 g pro ¼ Tasse… Aber bei anderen sind es 33 g oder 36 g oder sogar 43 g pro ¼ Tasse. Igitt! Wenn du also keine Küchenwaage hast, kannst du Folgendes tun, um sicherzustellen, dass dein Maisbrot perfekt wird.
Schritt 1: Teile 180 g durch die Anzahl der Gramm in einer ¼ Tasse deines Maismehls. Wenn dein Maismehl zum Beispiel 33 g pro ¼ Tasse hat, teile 180 durch 33. Das ergibt 5,455.
Schritt 2: Teilen Sie die Zahl aus Schritt 1 durch 4. In unserem Beispiel wäre das 1,364. Das ist die Anzahl der Tassen deines Maismehls, die du brauchst!
Schritt 3: Wenn deine Dezimalstellen ein bisschen komisch aussehen, wie in unserem Beispiel, multipliziere einfach die Dezimalstellen mit 16. In unserem Beispiel sind das 5,82. Das ist die Anzahl der Esslöffel, die du zusätzlich zu der 1 Tasse Maismehl brauchst! Für unser Beispiel würden wir also 1 Tasse + knapp 6 Esslöffel verwenden.
Viel Mathematik! Bist du noch bei mir? Denn jetzt kommt…
Nerd-Alarm #2! Es ist extrem wichtig, das Maismehl und das Mehl richtig abzumessen, mit dieser Methode oder einer Küchenwaage. (← Das ist die, die ich besitze!) Wenn du zu viel von einer der beiden Zutaten nimmst, wird dein Maisbrot-Muffin eher trocken als feucht und zart.
Psst… Wenn du eine Küchenwaage hast, brauchst du nicht zu rechnen, um Tassen + Esslöffel zu berechnen. Du musst nur 180 g deines Maismehls abwiegen!
Wenden wir uns nun einfacheren Dingen zu… Wie den restlichen Zutaten!
Da du nur ½ Esslöffel Butter verwendest (hurra, sie sind kalorienarm!), kommt der Rest der zarten Textur in diesen ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins von griechischem Joghurt. Sie wissen ja, wie gerne ich damit backe! Griechischer Joghurt verleiht dem Teig die gleiche Feuchtigkeit wie zusätzliche Butter oder Öl, aber für einen Bruchteil der Kalorien… Und er gibt deinen ultimativ gesunden Maisbrot-Muffins auch noch einen Proteinschub!
Nerd-Alarm #3! Um die feuchte und zarte Textur zu verbessern, fügst du eine kleine Menge weißen Essig hinzu. Ich weiß, das klingt ein bisschen verrückt… Aber ich verspreche dir, du wirst es nicht schmecken! Die Säure im Essig reagiert mit dem Backpulver (einer Base!), und das sorgt dafür, dass deine ultimativ gesunden Maisbrot-Muffins besser aufgehen und eine zartere Textur bekommen.
Nerd-Alarm #4! Eine weitere, nicht ganz alltägliche Zutat in diesen ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins: Vanilleextrakt! Die Vanille verstärkt den Geschmack der Butter und sorgt dafür, dass diese gesunden Maisbrot-Muffins genauso reichhaltig schmecken wie herkömmliche Rezepte. Ziemlich cool, oder?
Da ich weiß, dass viele meiner Freunde und Verwandten ihr warmes Maisbrot gerne mit Honig beträufeln, habe ich nur eine winzige Menge Honig in den Teig gegeben. Ich wollte nicht, dass jemand einen Zuckerrausch bekommt, nur weil er einen dieser ultimativ gesunden Maisbrot-Muffins isst 😉
Und wie ich bereits erwähnt habe, habe ich mutig ganze Maiskörner zu diesen ultimativ gesunden Maisbrot-Muffins hinzugefügt. Auch wenn mein Kindheits-Ich das nicht gutheißen würde, mein Erwachsenen-Ich schon! Ich habe Mais aus der Dose verwendet, den ich abgespült und abgetropft habe, um die Zubereitung zu vereinfachen. (Achten Sie nur darauf, dass die einzigen Zutaten Mais, Wasser und vielleicht Salz sind!) Sie können natürlich auch frischen Mais verwenden, wenn er gerade Saison hat! Gefrorener Mais funktioniert auch. Denk nur daran, dass deine Muffins ein oder zwei Minuten länger brauchen, bis sie fertig gebacken sind!
Ich glaube, ich lasse das Chili weg… Und vielleicht sogar diese unwiderstehlichen winzigen Pizzastücke… Gib mir einfach ein paar von diesen und ich bin bereit! 😉 Und wenn du deine eigenen machst, denk daran, ein Foto zu machen und es auf Instagram zu teilen, indem du #amyshealthybaking benutzt und @amyshealthybaking IN das Foto einfügst! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehen werde! 🙂 ) Ich würde mich freuen, deine ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins zu sehen!
| Die ultimativen gesunden Maisbrot-Muffins |
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- 1 ½ Tassen (180 g) Maismehl (so gemessen; siehe Anmerkungen!)
- ¾ Tasse (90g) weißes Vollkornmehl oder glutenfreies* Mehl (so abgemessen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Esslöffel (7g) ungesalzene Butter oder Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 2 große Eiweiß, Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Becher (120g) fettarmer griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel (30mL) Honig (siehe Anmerkungen!)
- 2 Esslöffel (30mL) destillierter weißer Essig
- ½ Tasse (120mL) fettfreie Milch
- ¾ Tasse (115g) Maiskörner (siehe Anmerkungen!)
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen. Die Förmchen mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen. In einer separaten Schüssel die Butter, das Eiweiß und die Vanille verquirlen. Den griechischen Joghurt einrühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Den Honig und den weißen Essig unterrühren. Abwechselnd die Maismehlmischung und die Milch hinzugeben, dabei immer mit der Maismehlmischung beginnen und enden und nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet ist. (Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Maismehlmischung in 3 gleichen Teilen hinzufügen.) Die Maiskörner vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Bei 350°F für 19-22 Minuten backen oder bis sich die Mitte fest anfühlt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit Krümeln herauskommt. Mindestens 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitterrost gestellt werden.
Ich weiß, Vanille klingt nach einer seltsamen Zutat für Maisbrot, aber glauben Sie mir! Vanille verstärkt den Geschmack von Butter und sorgt dafür, dass diese Maisbrot-Muffins genauso gut schmecken wie traditionelle Rezepte. (Aus diesem Grund empfehle ich dringend, Butter anstelle von Kokosöl zu verwenden!)
Ich weiß, dass Essig auch eine seltsame Zutat für Maisbrot ist, aber glauben Sie mir auch hier! Der Essig reagiert mit dem Backpulver und sorgt dafür, dass die Maisbrot-Muffins aufgehen und eine zartere Textur bekommen.
Die fettfreie Milch kann durch jede beliebige Milch ersetzt werden.
WICHTIGE ANMERKUNGEN ZUM MAISMUS: Maismehl ist nicht gleich Maismehl! Für dieses Rezept benötigen Sie 180 g fein oder mittelgrob gemahlenes Maismehl (wie dieses!). Außerdem wiegen nicht alle Maismehlmarken gleich viel. Schauen Sie auf die Seite Ihrer Schachtel oder Ihres Beutels Maismehl, wo die Portionsgröße in Tassen und Gramm angegeben ist. Wenn du nach Tassen (und nicht nach Gramm) misst und ¼ Tasse deines Maismehls nicht 30 g wiegt, dann sieh dir den Nerd-Alarm Nr. 1 in meinem Blogbeitrag oben an, um herauszufinden, wie viel von deinem Maismehl du verwenden musst! (Es ist wirklich wichtig, die richtige Menge zu verwenden; zu viel trocknet deine Maisbrot-Muffins aus!)
Es ist sehr wichtig, sowohl das Maismehl als auch das Mehl richtig abzumessen, indem du diese Methode oder eine Küchenwaage benutzt. (← Das ist die, die ich habe!) Zu viel von beidem wird Ihre Maisbrot-Muffins austrocknen, statt der feuchten und zarten Textur, die sie haben sollten.
GLUTENFREIE OPTION: Für das glutenfreie Mehl empfehle ich Folgendes: ½ Tasse (60 g) Hirsemehl, 2 Esslöffel (15 g) Tapiokamehl, 2 Esslöffel (15 g) braunes Reismehl und ¼ Teelöffel Xanthan. Die meisten im Laden gekauften glutenfreien Mehlmischungen (wie diese hier!) funktionieren ebenfalls, wenn sie so abgemessen werden.
HONIG + SÜSSUNGSMITTEL HINWEISE: Der Honig kann durch reinen Ahornsirup oder Agave ersetzt werden. Wir bevorzugen unser Maisbrot auf der nicht so süßen Seite, da wir es normalerweise mit einem Spritzer Honig servieren (und einem kleinen Stückchen geschmolzener Butter, wenn Sie sich nachsichtig fühlen). Wenn Sie süßere Maisbrot-Muffins mögen, ersetzen Sie die gleiche Menge Milch durch zusätzlichen Honig, reinen Ahornsirup oder Agave.
KORNKÖRNER HINWEIS: Ich habe Mais aus der Dose verwendet, den ich als Abkürzung gespült und abgetropft habe! Achten Sie darauf, dass Ihr Dosenmais nur aus Mais, Wasser und eventuell Salz besteht. Frische Maiskörner und gefrorene Maiskörner sind ebenfalls geeignet. Wenn Sie gefrorene Maiskörner verwenden, müssen Sie die Muffins möglicherweise ein paar Minuten länger backen.
Wenn Sie kein Fan von Maiskörnern in Ihrem Maisbrot sind (glauben Sie mir, ich verstehe das!), dann können Sie die Maiskörner einfach weglassen!
RECIPE VIDEO: Um zu sehen, wie dieses Rezept gemacht wird, schau dir dieses Video von mir an. (Es ist für mein normales, in der Pfanne gebackenes Maisbrotrezept und nicht für Muffins!)
Weitere Tipps: Weitere Informationen zu den Zutaten und Anleitungen dieses Rezepts findest du in den Nerd Alerts in meinem Blogpost über dem Rezept!
{glutenfrei, clean eating, fettarm, zuckerarm}
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