Das allerbeste Weizenvollkornbrot ist das weichste, feuchteste, fluffigste, frischeste, selbstgebackene 100%ige Weizenvollkornbrot, das Sie je probiert haben!
Dieses Brot, ihr alle. Dieses Brot. Ich habe dieses Vollkornbrot-Rezept als „das BESTE“ betitelt und ich übertreibe hier nicht einmal. Ich habe im Laufe der Jahre viele Rezepte für Vollkornbrot gebacken, und dieses hier übertrifft alle anderen um Längen.
Hunderte von begeisterten Kommentaren (seit ich dieses Rezept vor sechs Jahren zum ersten Mal veröffentlicht habe) können nicht falsch sein…oder?! Also habe ich beschlossen, diesen alten Beitrag mit einer Menge zusätzlicher Informationen und Tipps zu aktualisieren, die Ihnen helfen, Ihr Brot erfolgreich zu backen!
DAS BESTE Vollkornbrot
Hier ist die Sache… was dieses Brot so erstaunlich macht, ist, dass es tagelang weich und frisch bleibt, nachdem es gebacken wurde.
So gut wie jedes selbstgebackene Brot schmeckt frisch aus dem Ofen fabelhaft. Aber alles, was nicht sofort gegessen wird, neigt dazu, im Laufe der Tage etwas auszutrocknen, besonders bei Weizenbrot.
Aber dieses Brot ist am dritten Tag (wenn es so lange hält!) genauso gut wie am ersten. Ganz im Ernst! Ich würde es nicht glauben, wenn ich es nicht selbst erlebt hätte. Es ist wie gekauftes, weiches Brot ohne Konservierungsstoffe. Verzeihen Sie mir, wenn ich mich wie Scarlett O’Hara aufführe, aber Gott ist mein Zeuge, dass ich nie wieder ein anderes Vollkornbrotrezept machen werde!
Das beste Vollkornmehl zum Brotbacken
Einer meiner Tricks beim Brotbacken ist, dass ich gerne weißes Vollkornmehl verwende, wenn ich Brot mache. Obwohl es das Wort „weiß“ im Titel trägt, besteht dieses Mehl zu 100 % aus Vollkornmehl.
Traditionelles Vollkornmehl wird aus rotem Weizen gemahlen, weißes Vollkornmehl aus (hartem) Weißweizen. Sein helleres Korn ergibt einen milderen Geschmack und eine leichtere Textur als das Vollkornmehl, an das die meisten von uns gewöhnt sind.
Lassen Sie sich jedoch nicht vom Geschmack täuschen… weißes Vollkornmehl ist unraffiniert und besteht zu 100% aus Vollkorn! Es hat den gleichen Nährwert wie sein Cousin aus rotem Weizen. Ich kaufe ungebleichtes weißes Vollkornmehl der Marke King Arthur, aber ich bin sicher, dass es auch andere Marken gibt, die genauso gut funktionieren.
Wie man das beste Vollkornbrot backt
Dieses Vollkornbrot wird nicht nur besser als die meisten anderen, sondern das Rezept ist auch einfacher als die meisten anderen! Einige der Schritte mögen einem erfahrenen Brotbäcker etwas unkonventionell erscheinen. Aber wenn Sie diesem Rezept eine Chance geben, werden Sie mit dem Ergebnis sicher zufrieden sein.
- Rüsten Sie Ihren Standmixer mit einem Knethaken aus. Mehl, Weizengluten und Instant-Trockenhefe in die Schüssel geben und vermischen.
- Sehr warmes Wasser (zwischen 120°F und 130°F) hinzugeben und eine Minute lang vermischen. Das Wasser muss heiß genug sein, um die Hefe zu aktivieren, aber nicht so heiß, dass sie abgetötet wird.
Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. - Die Schüssel abdecken.
Salz, Öl, Honig und Zitronensaft einrühren. - Mehr Mehl zugeben, eine Tasse nach der anderen einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie den Knethaken den Teig kneten, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist und sich vom Rand der Schüssel löst.
Dies dauert in der Regel 10 bis 15 Minuten, kann aber auch nur 5 Minuten dauern. - Fetten Sie Ihre Pfannen ein und/oder legen Sie sie aus und stellen Sie sie beiseite.
- Schalten Sie den Ofen auf 350°F ein. Nach genau einer Minute schalten Sie ihn wieder aus. Dadurch wird der Ofen auf lauwarm vorgeheizt… gerade genug, um Ihren Broten den perfekten warmen Ort zum Aufgehen zu geben!
- Den Teig auf eine gefettete Oberfläche geben.
Den Teig gleichmäßig halbieren und zu zwei Broten formen.
Die Brote in die vorbereiteten Backformen geben und den Teig in die Ecken drücken.
- Schieben Sie die Formen in den warmen Ofen und lassen Sie sie 20 bis 40 Minuten lang aufgehen, oder bis sie schön gewölbt und so hoch sind, wie Sie Ihr fertiges Vollkornbrot haben möchten.
- Wenn die Brote nach Ihrem Geschmack aufgegangen sind, schalten Sie den Ofen auf 350°F ein, OHNE DAS BROT AUS DEM OFEN ZU NEHMEN. Stellen Sie den Timer auf 30 Minuten. Ich weiß, ich weiß … klingt komisch. Aber vertrauen Sie mir.
- Ihr Brot ist fertig, wenn es oben goldbraun ist und ein Thermometer eine Innentemperatur von 190°F bis 200°F anzeigt. Die heißen Brote auf ein Gestell stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Und das war’s. Ein Schritt nach dem anderen… du schaffst das!
Was ist ein Brotschwamm?
Lassen Sie uns einen Moment über Schritt #2 sprechen, ja? Ich glaube, dass der wichtigste Faktor, der dafür sorgt, dass dieses Brot so weich und frisch bleibt, der Schritt im Rezept ist, der die Herstellung eines Schwamms verlangt. Damit meine ich nicht die Art von Schwamm, die Sie neben Ihrem Spülbecken aufbewahren. Beim Brotbacken ist ein Schwamm ein sehr feuchter Teig, der gerade zu gehen beginnt, weil er der Hefe einen Vorsprung gibt. Nachdem er etwas Zeit hatte, seine Wirkung zu entfalten, fügen Sie mehr Mehl und Zutaten hinzu und fahren mit dem Rezept fort. Der Biskuit in diesem Rezept muss nur etwa 10 Minuten gehen. Aber anscheinend ist das alles, was nötig ist, um die wunderbare Textur dieses Brotes zu erreichen.
Zutatenersatz
Für ein optimales Ergebnis sollten Sie dieses Vollkornbrot nach Anleitung zubereiten. Das Rezept funktioniert jedoch auch mit einer Vielzahl von Ersatzzutaten (und wird sogar großartig). Denken Sie nur daran, dass ein Wechsel der Zutaten zu einem anderen Geschmack und/oder einer anderen Textur der fertigen Brote führen kann. Es könnte auch sein, dass Sie eine Menge oder einen Arbeitsschritt ändern müssen, z. B. zusätzliches Mehl hinzufügen und/oder etwas länger kneten, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen. Aber wenn Sie bereit sind, ein bisschen zu experimentieren, haben die Leute mit den folgenden Ersetzungen Erfolg gehabt…
(HINWEIS: Viele der unten aufgeführten Rezeptänderungen wurden aus dem Kommentarbereich übernommen. Ich habe nicht alle diese Ersetzungen selbst ausprobiert.)
- Mehl. Sie können dieses Rezept mit normalem (im Gegensatz zu „weißem“) Vollkornmehl zubereiten. Sie können auch die Hälfte des Weizenvollkornmehls durch weißes Allzweckmehl ersetzen. Sie können auch frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl (aus rotem oder weißem Weizen gemahlen) verwenden. Denken Sie nur daran, dass frisch gemahlenes Mehl viel „luftiger“ ist, so dass Sie ihm vor dem Abmessen etwas Zeit geben müssen, um sich zu verdichten… oder planen Sie einfach ein, dass Sie bei Bedarf mehr Mehl verwenden. Außerdem müssen Sie bei jeder Mehlsubstitution die Mehlmenge, die Sie am Ende des Rezepts hinzufügen, leicht anpassen. Wenn der Teig zum Beispiel besonders klebrig ist und sich nicht rechtzeitig von der Schüssel löst, können Sie zusätzliches Mehl einarbeiten (einen Löffel nach dem anderen), bis die Konsistenz stimmt.
- Vitales Weizengluten. Diese Zutat trägt dazu bei, dass Vollkornbrotrezepte aufgehen, und sie sorgt für weiche und zähe Brote, die lange frisch bleiben. Falls Sie keinen zur Hand haben oder ihn nicht verwenden möchten, berichten viele, dass sie dieses Brot auch ohne Weizengluten zubereiten können.
- Hefe. Ich empfehle die Verwendung von Instant-Trockenhefe (manchmal auch „quick rise“ oder „rapid rise“ genannt), wie im Rezept angegeben. Vielleicht haben Sie Erfolg, wenn Sie es mit normaler aktiver Trockenhefe versuchen … vielleicht aber auch nicht 😉 Wenn Sie sich für aktive Trockenhefe entscheiden, sollten Sie nach meinen Recherchen die Menge mit 1,25 multiplizieren, um sie durch Instant-Trockenhefe zu ersetzen.
- Zitronensaft. Wenn Sie keinen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie ihn durch eine andere Art von Säure ersetzen. Orangensaft, weißer Essig oder Apfelessig würden alle funktionieren.
- Honig. Sie können den Honig reduzieren, wenn Sie möchten. Sie können den Honig auch durch Ahornsirup oder Agave ersetzen.
Andere Anmerkungen zum Rezept
- Der in diesem Beitrag abgebildete Standmixer ist ein klassischer 5-Quart-Kippkopf von KitchenAid.
- Sie können dieses Rezept halbieren, um nur einen Laib Brot zu backen.
- Sie können dieses Brot auch mit der Hand backen…bereiten Sie nur Ihre Muskeln auf das Kneten vor.
- Menschen haben auch von Erfolg berichtet, wenn sie die Zutaten halbieren und dieses Rezept in einer Brotbackmaschine zubereiten. Aber ich besitze keinen Brotbackautomaten und bin mir nicht sicher, wie das geht… also müssen Sie vielleicht experimentieren 😉
Ein Verkleben vermeiden
Das einzige Problem, auf das ich beim ersten Mal gestoßen bin, war, dass das Brot an meinen Laibformen klebte, obwohl ich sie großzügig eingefettet hatte. Für dieses Rezept werden antihaftbeschichtete Pfannen empfohlen, also wenn ihr sie habt, benutzt sie! Da ich aber lieber in meinen Steingutpfannen backe, habe ich einen Weg gefunden, die Antihaftbeschichtung zu umgehen.
Ich fette meine Pfannen mit Kokosnussöl ein und lege sie dann mit Pergamentpapier aus, wobei ich das Kokosnussöl benutze, um das Papier an der Pfanne zu befestigen. Wenn ich ein Stück Pergamentpapier in der Länge der Pfanne zuschneide und es an den Seiten etwas überstehen lasse, brauche ich nur zwei kleine Papierstücke pro Pfanne für die Enden zu schneiden, die unbedeckt bleiben. Das Wichtigste ist, das Pergamentpapier nach unten zu drücken und so gut wie möglich zu glätten, damit das Brot keine Falten wirft.
Wie Sie Ihr Vollkornbrot aufbewahren
Dieses Rezept ergibt zwei Laibe, also bewahre ich einen gerne eingewickelt (ich verwende Glad Press ’n Seal) und in der Speisekammer zum Verzehr auf. Den zweiten Laib bewahre ich eingewickelt im Kühlschrank auf, bis wir ihn genießen wollen.
Ich habe einen Brotkasten, aber ich bevorzuge es trotzdem, meinen Laib eingewickelt im Brotkasten aufzubewahren. Und wenn ich die erste Scheibe abschneide, bewahre ich das Endstück an das abgeschnittene Ende des Laibes gepresst als eine Art „Deckel“ auf, damit er nicht austrocknet. Wenn wir für den zweiten Laib bereit sind, nehme ich ihn aus dem Kühlschrank und bewahre ihn bei Zimmertemperatur im Brotkasten auf.
Da es sich um frisches, selbst gebackenes Brot ohne Konservierungsstoffe handelt, beginnt es nach einigen Tagen zu schimmeln. Wenn man den zweiten Laib im Kühlschrank aufbewahrt, bis man ihn braucht, gewinnt man etwas Zeit. Sie können den zweiten Laib auch gut einfrieren, wenn Sie möchten. Normalerweise essen wir es aber so schnell, dass das Einfrieren ausreicht.
Wenn Ihre Familie eine Weile braucht, um zwei Laibe Brot zu verarbeiten, wäre eine weitere gute Alternative, den zweiten Laib zu verschenken! Ich meine, wer würde sich nicht über die aufmerksame Geste eines frisch gebackenen, selbstgebackenen Brotes freuen?
Wenn Sie noch nie selbstgebackenes Brot gebacken haben, ermutige ich Sie, es zu versuchen. Am Anfang mag es einschüchternd wirken, und die verschiedenen Schritte brauchen ein bisschen Zeit, aber insgesamt ist es wirklich einfach. Und wenn du bereits ein erfahrener Bäcker bist, dann hoffe ich, dass du dieses Rezept in dein Repertoire aufnimmst!
Jetzt geh und backe Brot!
Und psssst…wenn du dieses Brotrezept liebst, habe ich es sogar so angepasst, dass du die allerbesten Vollkornbrötchen daraus machen kannst!
Vollkornbrot-Rezept
Das allerbeste Vollkornbrot
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Zutaten
Schritt 1:
- ▢ 3 1/2 Tassen weißes Weizenvollkornmehl
- ▢ 1/3 Tasse vitales Weizengluten
- ▢ 4 Teelöffel Instant-Trockenhefe, „quick rise“ oder „rapid rise“
Schritt 2:
- ▢ 2 1/2 Tassen sehr warmes Wasser, 120°F bis 130°F
Schritt 3:
- ▢ 1 Esslöffel Salz
- ▢ 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt (ODER Pflanzenöl)
- ▢ 1/3 Tasse Honig
- ▢ 4 Teelöffel Zitronensaft
Schritt 4:
- ▢ 2 1/2 Tassen weißes Weizenvollkornmehl
Anleitung
-
In der Schüssel eines Standmixers, der mit einem Knethaken ausgestattet ist, 3 1/2 Tassen weißes Weizenvollkornmehl, vitales Weizenklebermehl und schnell aufsteigende Hefe vermischen, bis sie gut miteinander verbunden sind.
-
Das Wasser hinzugeben und eine Minute lang mischen, dabei die Schüssel nach der Hälfte der Zeit abkratzen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
-
Die Schüssel abdecken und das Salz, das Öl, den Honig und den Zitronensaft hinzufügen. 1 Minute lang schlagen.
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Die restlichen 2 1/2 Tassen Mehl, eine Tasse nach der anderen, hinzugeben und zwischen den einzelnen Tassen gut mischen. Kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine (immer noch mit dem Knethaken), bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst und sich glatt und nicht klebrig anfühlt. Dies dauert normalerweise 10 bis 15 Minuten, aber wenn Ihr Teig sich früher löst und seine Klebrigkeit verliert, kann es auch nur 5 Minuten dauern.
-
Fetten Sie zwei antihaftbeschichtete Brotformen mit den Maßen 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ bis 9″ x 5″ x 3″ ein (oder fetten Sie zwei normale Brotformen ein und legen Sie sie dann mit Pergamentpapier aus). Heizen Sie den Ofen auf lauwarm vor, indem Sie ihn auf 350°F stellen und nach genau 1 Minute wieder ausschalten.
-
Den Teig auf eine gefettete Fläche stürzen. Teilen Sie ihn gleichmäßig in zwei Brote. Den Teig formen und in die vorbereiteten Backformen geben, dabei leicht in die Ecken drücken.
-
Die Formen in den warmen Ofen schieben und 20 bis 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig eine schöne Wölbung über der Oberseite der Formen bildet. Ohne die Formen aus dem Ofen zu nehmen, schalten Sie den Ofen auf 350°F ein und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und die Innentemperatur auf einem Thermometer zwischen 190°F und 200°F liegt, das sofort abgelesen werden kann. Sobald die Brote gebacken sind, die heißen Brote sofort aus den Pfannen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Benötigte Zutaten
- ▢
Hinweise
- Ich verwende für dieses Rezept Kokosnussöl. Es funktioniert wunderbar und lässt das Brot überhaupt nicht nach Kokosnuss schmecken. Sie können jedoch auch Sonnenblumen-, Distel- oder ein anderes leichtes Pflanzenöl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
- Die Knet- und Gehzeiten sind ungefähre Angaben und hängen von vielen verschiedenen Variablen ab. Der Teig muss geknetet werden, bis er sich von der Schüssel löst und nicht mehr klebt, auch wenn das kürzer oder länger als 10 bis 15 Minuten dauert. Außerdem sollte der Teig in den Pfannen aufgehen, bis er die gewünschte Höhe erreicht hat.
- Weißes Vollkornmehl ist ein 100%iges Weizenvollkornmehl, das einen leichteren Geschmack und eine leichtere Textur als normales Vollkornmehl aufweist.
- Andere Mehlsorten (normales Vollkornmehl, weißes Allzweckmehl, frisch gemahlenes Weizenmehl usw.) können das weiße Vollkornmehl in diesem Rezept ersetzen. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack und die Konsistenz des Brotes anders ausfallen können. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden (insbesondere frisch gemahlenes Mehl, das weniger dicht sein kann), müssen Sie möglicherweise die Mehlmenge am Ende des Rezepts leicht anpassen. Wenn der Teig zum Beispiel besonders klebrig ist und sich nicht von der Schüssel löst, können Sie teelöffelweise zusätzliches Mehl einarbeiten, bis die Konsistenz stimmt.
- Wenn Sie keinen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie stattdessen eine andere Art von Säure verwenden (z. B. weißen Essig oder Apfelessig).
- Vitales Weizengluten trägt dazu bei, dass Vollkornbrote aufgehen und weiche und knusprige Laibe ergeben. Wenn Sie jedoch keins zur Hand haben oder es nicht verwenden möchten, berichten viele, dass sie dieses Brot auch ohne vitales Weizengluten erfolgreich zubereitet haben.
Rezept angepasst von Deals to Meals.
Post ursprünglich veröffentlicht am 8. Juli 2013.
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