Ob Sie nun eine fade Beilage aufpeppen wollen oder auf der Suche nach einem gesunden Getreide für eine Hauptmahlzeit sind, sowohl Couscous als auch Reis sind ausgezeichnete (und köstliche) Optionen.
Während Reis oft zu asiatischen Gerichten serviert wird, ist Couscous ein Weizenprodukt, das in der nahöstlichen Küche sehr beliebt ist. Technisch gesehen ist es eigentlich eine Pasta, denn es wird aus Hartweizengrießmehl hergestellt, das mit Wasser vermischt wird. Es gibt drei verschiedene Arten von Couscous: Marokkanischer Couscous, der kleinste, israelischer Perlencouscous, der etwa die Größe von Pfefferkörnern hat, und libanesischer Couscous, der größte, der wie Erbsen geformt ist.
Couscous kann als fluffige Getreidealternative zu Reis verwendet werden, und obwohl Reis und Couscous bei der Zubereitung und Verwendung in der Küche viele Ähnlichkeiten aufweisen, haben sie unterschiedliche Nährwerte.
Hat Couscous einen niedrigen glykämischen Index?
Couscous hat einen glykämischen Index von 65 pro 150 g, während weißer Reis einen glykämischen Index von 72 pro 150 hat, so Harvard Health Publications.
Lebensmittel mit niedrigem GI sind solche mit einem Wert von 55 und darunter, so dass weder Reis noch Couscous als Lebensmittel mit niedrigem GI gelten. Die verschiedenen Reissorten unterscheiden sich jedoch in ihren GI-Werten, wie die nachstehende Tabelle zeigt.
Brauner Reis hat beispielsweise einen GI-Index von 50 pro 150 g und ist daher eine gute Wahl, wenn Sie Ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren wollen.
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Wie gesund ist Reis im Vergleich zu Couscous?
Reis ist fettarm (weniger als 3 g Fett pro 100 g ungekochtem Reis) und ist wie Weizen und andere Getreidearten eine gute Kohlenhydratquelle, die den Körper mit Energie versorgt.
Im Gegensatz zu Couscous ist er außerdem glutenfrei und damit auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität geeignet. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber brauner Reis ist besonders nahrhaft, weil er eine gute Quelle für Ballaststoffe ist.
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Wenn Sie einen hohen Blutzuckerspiegel und/oder Diabetes haben, wählen Sie einen Reis mit niedrigem GI aus der obigen Tabelle und vermeiden Sie Couscous zugunsten von Gerste, Buchweizen, Bulgar und Quinoa mit niedrigerem GI.
Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel vom Körper aufgenommen werden und wie sie sich auf den Blutzuckerspiegel auswirken.
„Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem GI (z. B. Lollis, Softdrinks, weiße Nudeln) kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen führen. Starke Blutzuckerspitzen liefern in der Regel nur kurzzeitig Energie, so dass man sich kurz nach dem Essen lethargisch und möglicherweise hungrig fühlt. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index (Vollkornprodukte, Obst, Milchprodukte) können eine gleichmäßigere Energiefreisetzung bewirken, so dass Sie sich besser fühlen“, sagt die Ernährungsberaterin Lyndi Cohen.
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Couscous ist fettärmer (etwa 2 g pro 100 g) und enthält etwas Eiweiß und Ballaststoffe, ist aber hauptsächlich ein verarbeitetes Kohlenhydrat.
Wenn Sie Ihre Ernährung in irgendeiner Weise umstellen möchten, sollten Sie zuerst mit einem Ernährungsberater oder Ihrem Hausarzt Ihres Vertrauens sprechen.