Chirimoya, auf Englisch Cherimoya oder Custard Apple genannt, ist eine köstliche tropische Frucht, die in Südamerika beheimatet ist. Cherimoyas sind grüne, herzförmige Früchte mit Beulen auf der Außenseite, die eine schuppige Textur haben. Im Allgemeinen haben sie die übliche Größe von großen Apfelfrüchten, aber einige können bis zu 4 Zoll im Durchmesser und 8 Zoll lang werden. Das Innere ist weiß, saftig und fleischig, mit einer weichen, puddingartigen Textur und großen schwarzen Samen, die wie Bohnen aussehen. Sie ist cremig und hat einen kombinierten süßen, herben und sauren Geschmack, den die meisten Menschen als eine Kombination aus Bananen, Pfirsichen, Ananas und Erdbeeren beschreiben. Schwer zu beschreiben, aber es ist einfach köstlich.
Wo wachsen Cherimoyas?
Einheimisch in Kolumbien, Ecuador, Peru und Bolivien, werden Cherimoyas auch in Spanien, in der Gegend von Almuñecar und in vielen Gebieten Südostasiens angebaut, wo sie als Sitaphal oder Zuckerapfel bekannt sind. Der Name leitet sich vom Quechua-Wort chirimuya ab, das „kalter Samen“ bedeutet, und rührt daher, dass die Bäume in großer Höhe wachsen, perfekt für die steilen Andenberge.
Nährwert
Obwohl es mehr als 50 Sorten von Cherimoyas gibt, sind die gängigsten grün, rot und grau, wobei die roten oder rosa Sorten größer sind. Unabhängig von der Sorte sind Cherimoyas sehr kohlenhydratreich, denn etwa 20 % ihres Nettogewichts bestehen aus Einfachzuckern wie Fruktose und Glukose. Sie gehören zu einer sehr nährstoffreichen Fruchtfamilie, und nur 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten 100 Kalorien. Aber die Vorteile wiegen die Kalorienzufuhr auf. Cherimoyas enthalten viel Vitamin B6 und C und sind reich an Ballaststoffen, Riboflavin (Vitamin B2) und Kalium.
Cherimoyas in den USA
In den Vereinigten Staaten werden Cherimoyas meist auf Farmen in Kalifornien, Florida und Hawaii angebaut oder aus Mexiko importiert. Wenn Sie in Kalifornien in Küstennähe wohnen, sollten Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt nach Cherimoyas Ausschau halten. Wenn Sie im Westen der USA leben, sollten Sie in Gourmet-Läden und hispanischen Supermärkten nachsehen. Online-Lebensmittellieferanten haben sie vielleicht, wenn sie Saison haben.
Lagerung und Verwendung
Wie Avocados reifen Cherimoyas bei Zimmertemperatur direkt auf der Küchentheke. Wenn sie reif sind, fallen die Schale und die Kerne vom Fruchtfleisch ab. Wenn sich die Frucht weich anfühlt, ist sie am süßesten. Wenn Sie eine reife Cherimoya kaufen und nicht sofort verzehren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, da sie schnell verdirbt.
Wenn Sie jemals die Gelegenheit hatten, Guanábana (Mispel) zu essen, werden Sie eine ähnliche Textur feststellen, obwohl Cherimoyas herber sind als die übertriebene Süße der Mispel.
Roh serviert, eignen sie sich wunderbar zum Frühstück oder als Snack. Schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften und schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus, wobei Sie die Kerne herausnehmen. Wenn Sie möchten, können Sie sie schälen und entkernen und einen Fruchtsmoothie zubereiten, sie mit Milch und Kondensmilch zu cremigen Popsicles verrühren oder mit Wasser, Honig und Minze ein erfrischendes Getränk zubereiten.
Wenn die Frucht bereits zu überreif ist, um sie roh zu essen, können Sie sie zu einem Fruchtfleisch pürieren und es zu einer Basiscreme für eine Cherimoya-Pannacotta oder -Torte hinzufügen. Mischen Sie Cherimoya-Püree mit reifen Avocados, Salz und Limettensaft für einen würzigen und cremigen Dip, der perfekt zu gekochten Garnelen, Pommes frites und Hähnchen-Satays passt.
Auch wenn die meisten Menschen sie nicht für herzhafte Gerichte verwenden würden, können Sie eine Erdnussbutter-Cherimoya-Soße herstellen, indem Sie gleiche Teile dieser Zutaten mit Olivenöl, Salz, Zwiebeln und Pfeffer vermischen. Verwenden Sie sie über gegrilltem Hähnchen oder Tofu für ein süßes und würziges Gericht.
Cherimoya-Gelee kann nur mit Fruchtfleisch, Zucker und Limettensaft hergestellt werden, um Verfärbungen zu vermeiden. Mischen Sie einfach 2 Pfund kernloses Fruchtfleisch mit 1 Pfund Zucker und lassen Sie es 3 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Bei mittlerer Hitze mit 1 Tasse Wasser unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Minuten lang köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.