Sie sehen vielleicht gleich aus, aber sind sie auch ähnlich?
Das eine ist ein Grundnahrungsmittel und das andere ein Aufsteiger in Sachen Beliebtheit im Gewürzregal. Sie haben auch ein ähnliches Aussehen und eine feine Pulvermahlung. Aber wie ähnlich sind sich Chipotle-Pulver und Chilipulver über diese einfachen Merkmale hinaus? Ist das eine schärfer? Sollten Sie einen vergleichbaren Geschmack erwarten, oder werden Sie von den geschmacklichen Unterschieden überrascht sein? Kann man das eine durch das andere ersetzen? Es gibt eine ganze Menge zu dieser Geschichte, und Sie finden sie unten in einem weiteren PepperScale Showdown.
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Chipotle Powder -
Chili Powder
Wie ähnlich sind die Inhaltsstoffe von Chipotle Powder und Chili Powder?
Man könnte meinen, dass diese Pulver in Bezug auf die Inhaltsstoffe zwei Seiten derselben Medaille sind, aber das ist nicht der Fall. Chilipulver ist eine Gewürzmischung – es besteht aus Chilipulver, das mit Gewürzen wie Knoblauchpulver, Oregano und Kreuzkümmel vermischt wird. Die verwendeten Chilischoten können von Marke zu Marke variieren (und es kann sich um eine Mischung von Chilis handeln, von Ancho bis Cayenne), was sich auf die Schärfe auswirkt, obwohl generische Chilipulver aufgrund der Verdünnung mit anderen Gewürzen und der Normalisierung der Grundrezeptur bei allen Herstellern meist einen gedämpften Kick haben.
Chipotle-Pulver hingegen besteht nur aus einer einzigen Zutat: getrocknete, geräucherte Jalapeño-Schoten, die dann in Pulverform zermahlen werden. Es ist einfach und spiegelt die Essenz des Chilis wider, von dem es stammt.
Was ist also schärfer? Chilipulver oder Chipotle-Pulver?
Chilipulver enthält zwar den schärferen Pfeffer (Cayennepfeffer), ist aber nicht unbedingt schärfer. Tatsächlich ist es in der Welt der Chilis insgesamt eine milde Schärfe. Durch das Mischen mit anderen Gewürzen wird die Gesamtschärfe verringert. Außerdem wird gewöhnliches Chilipulver in der Regel für die breite Masse verarbeitet, so dass die Schärfe so abgemildert wird, dass sie möglichst viele Geschmacksknospen anspricht.
Chipotle-Pulver nimmt die Schärfekrone zwischen diesen beiden leicht ein. Es hat das gleiche Schärfeprofil wie die frische Jalapeño: 2.500 bis 8.000 Scoville-Schärfeeinheiten. Damit liegt es am unteren Ende der mittelscharfen Chilis.
So der Geschmack? Wie unterschiedlich sind die Geschmacksrichtungen dieser Pulver?
Sehr unterschiedlich sogar. Chilipulver schmeckt wie eine Gewürzmischung, die zufällig eine große Dosis Chilipulver enthält. Es ist erdig, leicht scharf und stechend. Chipotle-Pulver ist ebenfalls erdig, aber dieses Gewürz hat eine tiefe Rauchnote, die durch den Trocknungs- und Räucherprozess entsteht. Bei einem blinden Geschmackstest wäre es schwer zu erraten, welches Gewürz welches ist.
Kann man Chilipulver durch Chipotle-Pulver ersetzen? Würden Sie das tun?
Natürlich können Sie das eine durch das andere ersetzen, aber wir würden uns normalerweise nicht dafür entscheiden. Das Raucharoma des Chipotle-Pulvers ist hier das entscheidende Unterscheidungsmerkmal, und es kann ein Rezept wirklich beeinflussen. Das kann sich in beide Richtungen auswirken: Wenn man Chipotle-Pulver in einem Rezept verwendet, kann es ein Gericht erdrücken, und wenn man Chilipulver anstelle von Chipotle-Pulver verwendet, kann es einen enttäuschen. Eine bessere Alternative für den Ersatz von Chilipulver ist Cayennepfeffer. Es ist schärfer, aber die Geschmacksunterschiede sind nicht so ausgeprägt. Verwenden Sie weniger als im Rezept angegeben, um die Schärfe zu mildern.