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Chinesisches Reiskuchenrezept
Diese gerührten chinesischen Reiskuchen, oder wie ich sie nenne chao nian gao, sind gemütlich und wohlig. Die Reiskuchen sind dicht und zäh (ähnlich wie gedämpfte süße Reiskuchen oder gefüllte Teigtaschen, die typischerweise zum Neujahrsfest gegessen werden), der Kohl ist etwas knackig, die Pilze sind fleischig und die Fischküchlein federnd. Normalerweise wird dieses Gericht mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, aber die Fischfrikadellen machen das Zusammensetzen einfacher, da sie vorgekocht sind und man sie nur aufwärmen, aber nicht kochen muss.
Alles wird in dieser würzigen und salzigen braunen Soße geschwenkt. Was zugegebenermaßen nicht so toll klingt (bRoWn SaUcE, yum, hat noch nie jemand gesagt), überzieht die zuvor makellosen Zutaten mit ihrer ganzen braunen Pracht (dieser Blog heißt Delicious *Not* Gorgeous). Der Geschmack macht den Namen und die Beschreibung allerdings mehr als wett, und er ist fast so würzig, dass ich noch mehr Reis dazugeben möchte, auch wenn das kohlenhydratfeindliche innere Kind bei der Vorstellung von chinesischen Reiskuchen und Reis schreien möchte.
Zubereitung von Reiskuchen
Selbst wenn die Reiskuchen gekühlt sind und sich hart, aber nicht lächerlich hart anfühlen, sind sie wahrscheinlich getrocknet, so dass die Zubereitung von Reiskuchen in zwei Schritten erfolgt: aufweichen, dann kochen.
Reiskuchen aufweichen
Als ich das erste Mal Chao Nian Gao machte, war ich überrascht, dass ich die Reiskuchen einweichen musste, damit sie weich wurden. Sie waren gekühlt, also waren sie eigentlich getrocknet? Musste ich sie tatsächlich einweichen? Ja und ja. Zum Glück brauchen sie nur eine Stunde in etwas Wasser, und schon kann es losgehen. Sie werden sich noch nicht ganz weich anfühlen, aber das ist in Ordnung; sie werden beim Kochen noch weicher werden.
Wie man getrocknete Reiskuchen kocht
Der Reis, der in den Reiskuchen verwendet wird, ist bereits gekocht, daher müssen die Reiskuchen nicht vollständig gekocht, sondern nur aufgeweicht werden. Man weiß, wann sie fertig sind, wenn sie klebrig und zäh werden – man kann einen probieren und sehen, ob er hart und stärkehaltig ist (noch etwas kochen) oder klebrig und zäh (ich würde sagen sik faan, die kantonesische Version von „Lass uns essen!“, aber dieses Gericht ist nicht kantonesisch, also ist chi fan genauer).
Wenn die Reiskuchen anfangen zu kleben, keine Sorge – man kann sie normalerweise mit Stäbchen auseinanderdrücken, oder man kann sich damit abfinden, dass ein paar Reiskuchenstücke zusammenkleben.
- 3T Sojasoße
- 2Txiaoxing Wein
- 1/2Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Preisweinessig
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 2grüne Zwiebelngeschnitten
- 1lReiskuchen
- 2Portobello-Pilzegeschnitten
- 1Zwiebelgehackt
- 2Knoblauch gehackt
- 1/2kleiner Kopf Kohl gehackt
- 1 1/2 Pfund Fischküchlein in Scheiben
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Alle Saucenzutaten miteinander vermischen, dann beiseite stellen.
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Die Reiskuchen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht einweichen lassen. Sie werden sich noch nicht weich anfühlen, aber so werden sie beim Kochen weicher.
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In einer großen Pfanne oder einem Wok eine dünne Schicht Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und 10-15 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit, die die Pilze abgegeben haben, verdampft ist. Zwiebeln, Knoblauch und Kohl hinzufügen und 5-10 Minuten braten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind und der Kohl verwelkt ist.
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Die Reiskuchen abtropfen lassen. Die Reiskuchen, die Soße und die Fischfrikadellen dazugeben. Solange braten, bis die Reiskuchen zäh sind (sie sehen dann weniger matt aus, aber man kann sie auch schmecken), die Soße alles überzieht und die Fischküchlein durchgewärmt sind. Heiß servieren.