Jenny McCoy’s Desserts für jede Jahreszeit
Das Buch: Wenn Sie Ihre bewährten Dessertrezepte mit etwas Elegantem, Modernem und Saisonalem auffrischen wollen, sollten Sie sich Jenny McCoys Desserts für jede Jahreszeit zulegen. Die Rezepte sind einzigartig und beeindruckend, aber dennoch unkompliziert. Ich finde es toll, dass der Schwerpunkt auf den Produkten und der Saisonalität liegt – jedes Rezept ist fest in einer Jahreszeit verankert, was ich sehr begrüße, denn im Zuge der ganzen Farm-to-Table-/Saison-/Lokal-Bewegung scheint dies bei Backwaren weniger im Vordergrund zu stehen als bei Hauptgerichten. Allerdings muss ich sagen, dass Jennys „Frühlings“-Rezepte aufgrund der Blaubeeren und des Lavendels definitiv eher Rezepte für Neuengland Ende Juli sind. Was das Design angeht, so hat das ganze Buch eine stilvolle, gedämpfte Ästhetik, die mir sehr gut gefällt, mit gedeckten Tönen, botanischen Drucken und ruhigen, ganzseitigen Bildern für die meisten Rezepte. Dies wird definitiv ein Buch sein, das ich für jede zukünftige Dinnerparty, die ich plane, zur Hand nehme.
Das Essen: Die Tatsache, dass einige der Seiten bereits mit Zuckerresten verklebt sind, ist ein gutes Zeichen, oder? Ich habe dieses Buch getestet, indem ich zur Feier des Oktobers zwei Kürbisdesserts zubereitet habe – ein Kürbis-Ahorn-Eis und diesen Kürbiskuchen mit Gingersnap-Kruste und Vollmilchschokoladen-Ganache. Das Eis habe ich noch nicht probiert (ich habe es kurz vor meiner Abreise zubereitet und direkt in den Gefrierschrank gestellt, um es mir nach meiner Rückkehr zu gönnen), aber der Boden schmeckte köstlich. Den Kuchen habe ich allerdings probiert, und er ist ziemlich gut. Der Kürbispudding ist eine ziemlich typische Kürbiskuchenfüllung, obwohl ich es toll finde, dass er mit frischem Kürbispüree gemacht wird. Aber die beiden Extras – eine würzige, buttrige Gingersnap-Kruste und eine reichhaltige Schokoladen-Ganache – machen diesen Kuchen zu etwas Besonderem. Wenn meine Mutter ihr Recht zum Kuchenbacken aufgibt, bringe ich ihn vielleicht dieses Jahr zu Thanksgiving mit.
Rezepte in der engeren Auswahl: Honig-Röstbirnen-Sorbet; Kastanien-Schokoladen-Schichtkuchen; Karamell-Budino mit Creme Fraiche; Kakao-Lavendel-Cremetörtchen; Pfirsich-Mais-Eistorte; Pflaumen-Mohn-Kolache
Haftungsausschluss: Ich habe ein kostenloses Rezensionsexemplar von Jenny McCoys Desserts for Every Season von Rizzoli erhalten, wurde aber nicht anderweitig für das Verfassen dieser Rezension entschädigt.
Kürbis-Milchschokoladenkuchen mit Gingersnap-Kruste
Rezept aus Jenny McCoys Desserts für jede Jahreszeit. Für 8-10 Personen.
- Kochspray mit Antihaftbeschichtung
- 1 1/2 c. (ca. 6 oz.) Gingersnap-Kekskrümel
- 2 Esslöffel plus 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, geteilt
- 3/4 Teelöffel feines Meersalz, geteilt
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 1/2 c. Gerösteter Zuckerkürbis und Kabocha Squash (Rezept unten)
- 4 große Eier
- 1 großes Eigelb
- 3/4 c. plus 3 Esslöffel Sahne, aufgeteilt
- 1 Esslöffel Melasse
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 c. (3 oz.) Milchschokoladenchips
- 1 EL leichter Maissirup
- Den Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine 9-Zoll-Kuchenplatte mit Antihaft-Kochspray besprühen und beiseite stellen.
- Die Ingwerkrümel, 2 Esslöffel braunen Zucker, 1/4 Teelöffel Meersalz und die geschmolzene Butter verrühren. (Wenn Sie ganze Ingwerkekse verwenden, können Sie diese zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen, indem Sie alles in einer Küchenmaschine mixen). Umrühren, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat, dann in die Kuchenform geben und sehr fest und gleichmäßig an Boden und Seiten der Form andrücken. Etwa 8 Minuten backen, oder bis die Kruste leicht aufgebläht ist und eine etwas dunklere Farbe hat. 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung einfrieren.
- Die Ofentemperatur auf 325°F ändern. In einer großen Schüssel den restlichen 1/2 c. braunen Zucker, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, den gerösteten Kürbis, die ganzen Eier, das Eigelb, 3/4 c. der schweren Sahne, Melasse, Vanille, Zimt, Ingwer und Muskatnuss verquirlen, bis alles glatt ist. Den Pudding in die vorgebackene Pie-Kruste gießen. Vorsichtig in den Ofen schieben und backen, bis der Pudding in der Mitte fest ist, wenn der Kuchen leicht gerüttelt wird, etwa 50 bis 60 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zirka 25 Minuten vor dem Servieren des Kuchens die Milchschokoladen-Ganache zubereiten. Die Schokoladenstückchen in eine große hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen. Die restlichen 3 Esslöffel Sahne und den Maissirup in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann die Ganache mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Ganache in der Mitte des Kuchens verteilen, dabei einen kleinen Spalt zwischen der Kruste und der Schokolade lassen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird. Gekühlt und mit Schlagsahne servieren.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Rezept aus Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Ergibt 8 Tassen Püree.
- Ein 4-lb-Zuckerkürbis
- Ein 4-lb-Kabocha-Kürbis
- Den Ofen auf 350°F vorheizen. Kürbis und Kürbis in Achtel schneiden, die Kerne entfernen und wegwerfen. Die Kürbisstücke in eine große Auflaufform legen, mit etwa 1 cm Wasser füllen und mit Alufolie abdecken. 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch gabelzart ist.
- Wenn die Kürbisstücke kalt genug sind, um sie zu handhaben, mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und die Schale wegwerfen. Pürieren Sie das Kürbisfleisch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis es ganz glatt ist (lassen Sie diesen Schritt nicht aus! Es macht einen großen Unterschied in der Konsistenz Ihrer Backwaren). Lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie es für ein Rezept verwenden. Sie können übrig gebliebenes Püree bis zu 3 Monate einfrieren.