Homemade Brown Butter Pumpkin Oatmeal Cookies sind perfekt gewürzt und mit einer braunen Butterglasur gekrönt. Um den Prozess zu vereinfachen, bräunen Sie die Butter für die Kekse und die Glasur gleichzeitig – mehr dazu in meinem Rezept. Die Kekse sind ultraweich und zäh, haben einen enormen Geschmack und schmecken nach Herbst!
Wenn wir den Herbstanfang begrüßen, begrüßen wir gleichzeitig die beste Backzeit. Herbstbackzeit! Wir reden von selbstgebackenen Kuchen, warmen und gemütlichen Gewürzen, dekadenten Desserts und natürlich ein paar Kürbisleckereien. Ich beginne die Herbstbacksaison immer gerne mit Keksen – wir haben schon normale Kürbiskekse, Kürbis-Snickerdoodles, Kürbis-Haferflocken-Schokokekse, Kürbis-Schokokekse und heute… braune Butter-Kürbis-Haferflocken-Kekse gebacken.
Sie werden die doppelte Dosis brauner Butter lieben – in den Keksen und in der Glasur. Das ist bei weitem eines der besten Keksrezepte, die ich je zubereitet habe. Fangen wir an!
Diese braunen Kürbis-Haferflocken-Kekse sind
- Super weich
- Perfekt mit Kürbis gewürzt
- Schnell und einfach – kein Kühlen des Teigs oder Mixer erforderlich
- Gekrönt mit brauner Butterglasur
- Fall in einem Keks!
Kürbis ist eine seltsame Zutat in Keksen
Kürbis ist eine wirklich feuchte Zutat – toll für Kuchen, Muffins, Brot und superweiche Kürbiskekse. Nicht so gut, wenn wir versuchen, Kekse zu backen, die dicht und knusprig sind. Ich liebe es, mit verschiedenen Kürbisplätzchenrezepten herumzuspielen, und hier ist, was ich entdeckt habe, das hilft, ein kaubareres, dichteres Plätzchen zu versprechen:
- Einen Teil der Feuchtigkeit ausbluten lassen.
- Verwenden Sie einfach ein Eigelb.
- Verwenden Sie braune Butter.
Feuchtigkeit aus dem Kürbis ausbluten
Mehr Feuchtigkeit = kuchenartigere Kekse. Um zu verhindern, dass die Kekse zu sehr zusammenbacken, tupfen Sie etwas Feuchtigkeit aus dem Kürbis. Ich weiß, das klingt seltsam! Aber der Trick, die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch vorsichtig aus dem Kürbispüree herauszudrücken, funktioniert. Schauen wir uns den Unterschied an:
Links: Der Kürbis wurde abgetupft – der Keks ist dichter und knackiger.
Rechts: Der Kürbis wurde nicht abgetupft – der Keks ist kuchenartig.
Nur 1 Eigelb verwenden
Kürbis kann nicht nur kuchenartige Kekse erzeugen, er wirkt auch wie ein Ei im Keksteig. Das habe ich beim Testen meiner Kürbis-Schokoladenplätzchen (ein eifreies Plätzchenrezept) festgestellt. Beim Testen der heutigen Kürbis-Haferflocken-Cookies hat sich jedoch gezeigt, dass ein Ei – oder zumindest ein Teil davon – doch notwendig ist. Die Kekse waren ohne Ei ein wenig trocken und bröckelig, was wahrscheinlich an den Haferflocken lag. Also verwenden wir nur ein Eigelb. Das bisschen zusätzliches Fett ist perfekt.
Braune Butter verwenden
Braune Butter ist eine viel zu wenig verwendete Zutat. Es dauert nur 5-10 Minuten, und das Ergebnis verleiht allem, was es berührt, einen außergewöhnlichen Geschmack. Kein gewöhnlicher Geschmack, sondern ein tiefes, toffeeartiges, röstiges, karamelliges und nussiges Aroma, das wunderbar mit Kürbis und gemütlichen Gewürzen harmoniert. Ich wusste, dass braune Butter der richtige Weg ist, um diese Kekse zu backen! Braune Butter sollte immer die Lösung sein.
Stellen Sie sicher, dass Sie die braune Butter nach dem Anbraten und vor der Verwendung im Keksteig etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Du willst nicht, dass die heiße Butter das Eigelb kocht! In dieser Zeit können Sie den Kürbis abtupfen (LOL).
Ich verwende für diesen Plätzchenteig gerne einen mittelgroßen Keksportionierer. Why? Dieser Teig ist eine Mischung aus Plätzchenteig und Kuchenteig, und mit einem Keksportionierer lässt sich alles ein wenig besser handhaben. Sobald Sie die Kekse ausgehöhlt haben, drücken Sie die Oberseite leicht flach. Die Kekse breiten sich nicht *zu sehr* aus, aber sie breiten sich ein wenig aus, wenn du sie zuerst platt drückst. Genau so:
Kürbis-Haferflocken-Kekse Glasur
Braune Butter im Keksteig und in der Glasur? YES! Diese Kekse schmecken zwar auch ohne, aber mit brauner Butterglasur sind sie einfach göttlich. Ich mache es so: Ich bräune genug Butter, um sie gleichzeitig für den Plätzchenteig und die Glasur zu verwenden. Das spart später einen Arbeitsschritt! Verquirlen Sie die Butter mit ein wenig Puderzucker, Milch und Vanille. Dieser Zuckerguss wird nach ein paar Stunden auf den Keksen „fest“, so dass die Kekse leicht zu transportieren und zu servieren sind.
Beschreibung
Massiv geschmackvolle und einfache braune Butter-Kürbis-Haferflocken-Kekse mit Zuckerguss oben drauf.
Zutaten
- 1 Tasse (2 Sticks; 230g) ungesalzene Butter
- 2 Tassen (170g) altmodische Haferflocken
- 1 und 2/3 (208g) Tasse AllzweckmehlMehl (Löffel & abgezogen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 und 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 und 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz*
- 1 Tasse (200g) Kristallzucker
- 3/4 Tasse (150g) verpackter heller oder dunkelbrauner Zucker
- 1 Eigelb, bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse (228g) Kürbispüree (siehe Hinweis – nicht Kürbiskuchenfüllung und nicht die ganze Dose)*
Braune Butterglasur
- 1/4 Tasse (60g) ungesalzene Butter
- 1 und 1/2 Tassen (180g) Puderzucker
- 3 Esslöffel (45ml) Milch
- 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Anleitung
- Wichtig, bevor Sie beginnen! Wenn Sie die Kekse mit der braunen Butterglasur überziehen, können Sie die Butter für die Kekse UND die Glasur zusammen bräunen. Sobald alles gebräunt ist, 2 flüssige Unzen (1/4 Volumentasse) für die Glasur beiseite stellen. Sie können sie in Schritt 8 verwenden. Der Rest (etwa 8 flüssige Unzen) ist für die Kekse und wird in Schritt 5 verwendet.
- Die Butter bräunen: Schneiden Sie die Butter in Stücke und geben Sie sie in eine helle Pfanne. (An der hellen Farbe erkennen Sie, wann die Butter zu bräunen beginnt.) Die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, beginnt die Butter zu schäumen. Rühren Sie weiter. Nach 5-8 Minuten beginnt die Butter zu bräunen – Sie werden feststellen, dass sich am Boden der Pfanne leicht gebräunte Flecken bilden und die Butter ein nussiges Aroma annimmt. Siehe Foto oben zur Veranschaulichung. Sobald der Teig gebräunt ist, sofort vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kürbiskuchengewürz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Beiseite stellen.
- Die leicht abgekühlte braune Butter in eine große Schüssel geben. Den Kristallzucker und den braunen Zucker mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich verbunden haben. Eigelb und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen einrühren, dann den abgetupften Kürbis einrühren (siehe Hinweis zum Abtupfen). Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten mischen, bis sie sich verbunden haben. Der Plätzchenteig wird dick und klebrig sein.
- Mit einem mittelgroßen Löffel Plätzchenteig zu Kugeln formen (ca. 2 gehäufte Esslöffel Teig pro Kugel) und mit einem Abstand von 10 cm auf das Plätzchenblech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken – siehe Bild oben -, da sich die Kekse nur schwer verteilen lassen, wenn man vorher nachhilft!
- 14-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und an den Rändern fest sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Die Glasur herstellen: Die 1/4 Tasse braune Butter, die Sie für die Glasur reserviert haben, zusammen mit den restlichen Zutaten für die Glasur verquirlen, bis sie glatt ist. Tauchen Sie die Oberseite jedes Kekses in die Glasur.
Hinweise
- Make Ahead & Einfrieranweisungen: Eingefrorene Kekse halten sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche frisch. Sie können den Plätzchenteig zubereiten und ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen und fahren Sie dann mit Schritt 6 fort. Gebackene Kekse lassen sich bis zu 3 Monate lang einfrieren. Ungebackene Plätzchenteigkugeln lassen sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren. Gefrorene Plätzchenteigkugeln eine Minute länger backen, nicht auftauen lassen. Hier sind meine Tipps und Tricks zum Einfrieren von Plätzchenteig.
- Spezialwerkzeuge: Kekslöffel, Rührschüsseln, KitchenAid Standmixer, Flex Edge Beater, KitchenAid Rührschüssel aus Glas und Silpat-Backmatte
- Kürbiskuchengewürz: Anstelle von Kürbiskuchengewürz können Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer + 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss + 1/4 Teelöffel gemahlenen Piment + 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken verwenden.
- Kürbis: Drücken Sie so viel Feuchtigkeit aus dem Kürbispüree aus, wie Sie können, bevor Sie es zum Keksteig geben. Ich drücke das Püree einfach mit Papiertüchern aus. Siehe das Foto im Beitrag für eine Veranschaulichung. So werden die Kekse weniger kuchenartig. Weniger Feuchtigkeit ist bei diesen Keksen eine gute Sache! Messen Sie 1 Tasse ab, NACHDEM der Kürbis ausgepresst/abgetupft wurde.
- Schokoladenchips: Anstelle von Zuckerguss (oder zusätzlich dazu!) können Sie 1 gehäufte Tasse Schokoladenchips in den Keksteig geben. Oder 1 Tasse gehackte Nüsse, getrocknete Cranberries, Rosinen, weiße Schokoladenstückchen, Karamellbonbons usw.
- In Anlehnung an meine Lieblingskürbis-Haferflocken-Kekse. Abgesehen von der braunen Butter und der Glasur sind die heutigen Kekse knuspriger und haben etwas mehr Kürbisgeschmack.
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