Frijoles. Sie wissen ja bereits, dass ich mexikanisches Essen liebe, und diese Bohnen sind eine meiner Schwächen. Ich mag sie am liebsten mit weißem Reis als Beilage zu Fajitas oder Burritos, aber man kann sie auch für gebratene Bohnen oder viele andere Rezepte verwenden, die auf diesem Bohneneintopf basieren.
Es gibt viele Arten, Bohnen zu nennen, je nachdem, wo man sich befindet, z. B. in Cádiz und Andalusien werden Bohnen habichuelas genannt, während sie im restlichen Spanien gewöhnlich alubias oder judías heißen. In anderen Ländern wie Argentinien und Bolivien heißen sie porotos (Bohnen) und in Peru frejol (siehe Wikipedia).
Wie auch immer man sie nennt, es gibt viele verschiedene Arten von Bohnen, z. B. rote Bohnen, schwarze Bohnen, schwarzäugige Erbsen, Pinto-Bohnen usw. Für die Zubereitung von Bohnen nach mexikanischer Art verwendet man am besten rote oder schwarze Bohnen, um einen authentischen Geschmack zu erhalten. Auf geht’s zum Kochen!
Zutaten für die Zubereitung von Frijoles (für 4-8 Personen):
Rezept zur Herstellung von Frijoles (für vier bis acht Personen):
- Um Bohnen auf traditionelle Weise zuzubereiten, müsste man viele Stunden mit der Pfanne auf dem Herd verbringen. Um uns diese Arbeit zu ersparen, wollen wir sehen, wie man die Bohnen schneller zubereiten kann. Spülen Sie die Bohnen zunächst gut unter dem Wasserhahn ab, da sie manchmal etwas Staub oder Sand enthalten und Sie sie gut reinigen müssen. Nehmen Sie nun die Pfanne oder den Topf, in dem Sie die Bohnen zubereiten wollen, und legen Sie sie hinein. Bedecken Sie sie mit reichlich Wasser, so dass etwa drei Finger breit Wasser über den Bohnen steht. Lassen Sie sie über Nacht einweichen.
- Am nächsten Morgen sind die Bohnen etwas weicher geworden und können in kürzerer Zeit zubereitet werden. Beachten Sie, dass sich das Wasser rot (oder schwarz, je nach Bohnensorte) verfärbt hat. Wenn wir das Wasser wegschütten, wird die Brühe weniger dunkel, aber wenn wir es behalten, bekommen wir mehr Blähungen. Schütten Sie also das ganze Wasser weg und fügen Sie sauberes Wasser hinzu, um die Bohnen zu bedecken.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und fügen Sie eine halbe Zwiebel, die grüne Paprika und den Chili (oder ersetzen Sie beide durch den Serrano-Chili), vier geschälte Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzu. Falls nötig, Wasser hinzufügen, um das Gemüse zu bedecken, und bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen.
- Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt, und darauf achten, dass immer ein Finger breit Wasser über den Bohnen bleibt. Bei Bedarf (was mit Sicherheit der Fall sein wird) von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen (nicht erhitzen).
- Nach zwei Stunden die Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Knoblauchzehen, den Chili und den Pfeffer entfernen. Einen Löffel Schmalz hinzufügen und auf dem Herd lassen, bis die Bohnen weich sind. Vorerst kein Salz hinzufügen.
- Wenn die Bohnen weich sind, eine Bratensauce zubereiten, um die Bohnen einzudicken und zu würzen. Die restliche halbe Zwiebel fein hacken. Mit dem anderen Esslöffel Schmalz auf den Herd stellen und langsam bräunen lassen. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu.
- Wenn die Zwiebel ein paar Minuten auf dem Herd war, fügen Sie zwei in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzu.
- Während das Gemüse leicht gebräunt wird (lassen Sie es nicht anbrennen, lassen Sie es einfach eine schöne goldene Farbe bekommen), schälen Sie die Tomate, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke, sehr, sehr fein. Wenn das Gemüse fertig ist, die Tomate hinzufügen und vier oder fünf Minuten braten.
- Danach drei Löffel Bohnen und sechs Löffel der Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden, hinzufügen. Gut mischen, die ganze Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis eine feine Paste entsteht.
- Diese Mischung zu den Bohnen geben (wer will, kann sie durch ein Sieb streichen, aber wenn sie gut püriert ist, ist das nicht nötig), mischen und weitere 10 Minuten auf dem Herd lassen.
- Das Salz testen, die nötige Menge (je nach Geschmack) hinzufügen und fertig ist das Ganze. Raus aus der Küche und fertig zum Essen!!!
Zum Essen:
Wie Sie sehen, reicht das Rezept für 4 bis 8 Personen, je nachdem wie Sie die Bohnen verwenden, als Beilage oder als Hauptgericht. Wenn Sie sie als Hauptgericht verwenden, werden Sie das Rezept vielleicht etwas traurig finden (als ob Sie einen ganzen Teller essen würden), da es nicht die typischen Zutaten enthält, die in Spanien zu Bohnen gehören (wie z. B. Chorizo oder Blutwurst). Wenn Sie sich entscheiden, es auf diese Weise zu essen, fügen Sie hinzu, was immer Sie mögen, um es zu bereichern!!!
Das authentische mexikanische Rezept wird mit Serrano-Chilis zubereitet (die direkt über einer Flamme verbrannt, geschält und ohne die Kerne in das Wasser gegeben werden), aber da sie nicht leicht zu finden sind, habe ich eine grüne Paprika und eine getrocknete Chilischote (keinen Cayennepfeffer) verwendet. Das Ergebnis ist nicht dasselbe, aber ich versichere Ihnen, dass es köstlich ist.
Wenn Sie unter Punkt 3, wenn Sie das Wasser zum Bedecken des Gemüses hinzufügen, nicht wollen, dass die Paprika und der Chili schwimmen, schneiden Sie die Spitzen ein, damit das Wasser eindringt und sie in der Brühe bleiben.
Wenn die Bohnensauce zu dick ist (ich mag es so), fügen Sie einfach ein wenig Wasser oder Brühe hinzu. Wenn es zu leicht ist, pürieren Sie noch ein paar Bohnen und fügen Sie sie dem Eintopf hinzu.
Ich hoffe, das Rezept gefällt Ihnen und Sie genießen dieses Gericht bei Tisch. In Kürze werden wir weitere Rezepte veröffentlichen. Grüße Köche.
PD: Originalfoto von Javi Rectas, wenn Sie dieses Bild verwenden möchten, lesen Sie bitte die Lizenzbedingungen
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