Wir hatten ausgezeichnetes frisches Elch-Fleisch auf Lager, so dass unsere Freunde dachten, dass es eine gute Gelegenheit wäre, Elch-Burger neben unseren normalen Bison-Burgern zu grillen. Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie sie die beiden Wildfleischsorten in einem Kopf-an-Kopf-Rennen mit einigen Rindfleisch-Burgern verglichen haben. Hier ist, was sie sagen:
Unser einfaches Rezept funktioniert gut für alle drei Fleischsorten, und wir hoffen, dass auch Sie unsere Grilltechnik interessant finden werden. Unser alter Weber-Kugelgrill ist das perfekte Gerät für die Zubereitung großartiger Burger – egal ob vom Rind, Elch oder Bison.
Vorbereitung der Rind-, Büffel- und Elch-Burger – und der Grill
Die Vorbereitung ist der längste Teil dieses Rezepts. Da wir über einem heißen Holzkohle- und Holzfeuer grillen, sind die Burger in etwa 8 Minuten gar, so dass die eigentliche Zeit auf dem Grill recht kurz ist. Wir haben die Vorbereitung in zwei Teile geteilt – Burger und Grill.
Bison-, Rind- und Elchfleisch vorbereiten
Das gleiche Rezept wurde für alle drei Fleischsorten verwendet und ist im Wesentlichen wie folgt. Da wir „grob“ kochen, sind die Maße und Gewichte nicht exakt, und Sie sollten sich frei fühlen, sie anzupassen und zu improvisieren.
Das Wichtigste ist (meiner Meinung nach), dass Sie keine zusätzlichen starken Aromen hinzufügen, die den vollen Genuss des natürlichen Fleisches verhindern würden. Fügen Sie zum Beispiel keine Barbecue-Sauce oder scharfe Gewürze hinzu.
Sie werden feststellen, dass Sie und Ihre Gäste den Geschmack von natürlichem Bisonfleisch genießen wollen – also lassen Sie die Leute das Fleisch auf dem Brötchen würzen, wenn sie es wünschen, anstatt Pfeffer in das Fleisch zu geben.
Unser Burger-Rezept:
Zutaten:
– Hackfleisch – Bison, Elch oder Rind
– Knoblauchsalz
– Olivenöl
So, mischen Sie die Zutaten und formen Sie die Burger etwa eineinhalb Zentimeter dick. Sie sollten in der Mitte etwas dünner sein als an den Rändern, da die Mitte beim Garen ohnehin aufquillt. Verwenden Sie gerade so viel Olivenöl, dass das Fleisch zusammenhält, und fügen Sie dem sehr mageren Elch- und Bisonfleisch etwas Fett hinzu.
Bison-Burger
Die Zubereitung der Bison-Burger erfordert definitiv etwas Olivenöl – anders als beim Rindfleisch. Der größte Teil des zugegebenen Öls landet ohnehin im Kochfeuer, daher ist es eine gute Idee, ein wenig hinzuzufügen, damit das magerere Fleisch in den Burgern haften bleibt und die Saftigkeit bei großer Hitze erhalten bleibt.
Elch-Burger
Elch-Burger sind einfach zuzubereiten, und das magere Fleisch hält mit einem Spritzer Olivenöl gut zusammen. Verwenden Sie etwas Knoblauchsalz (oder einfaches Meersalz), aber Sie werden den Geschmack von gegrilltem Elchfleisch auch ohne zusätzliche Gewürze genießen wollen. Es gibt einen Grund, warum Elchfleisch so beliebt ist. Probieren Sie es aus.
Beef Burgers
Sie sind wahrscheinlich mit der Zubereitung von Rindfleisch-Hamburger vertraut. Hier können Sie minimales Öl (oder gar keins) verwenden, wie Sie es gewohnt sind, und Knoblauch-Salz nach Geschmack. Bei Rindfleisch nehme ich normalerweise wenig Salz, weil die meisten Leute salzige Gewürze wie Ketchup, Senf, Relish usw. hinzufügen werden.
Das Foto links zeigt die drei Arten von Burgern, die für den Grill bereit sind. Der Wein ist für den Koch.
Bereiten Sie den Grill vor und geben Sie Holzrauch dazu
Wir werden mit lebendigem Feuer kochen, genau wie Cowboys auf dem Schießstand. Sie werden sehen, dass wir natürliche Holzkohle im Weber-Kessel verwenden, und ich werde auch einen kleinen Holzscheit hinzufügen, um einen erstaunlichen natürlichen Holzrauchgeschmack auf dem Fleisch zu erhalten.
Sie können auch Säcke mit Holzspänen kaufen. Ich mag Hickory und Eiche bei Burgern. Ich werde heute einen kleinen Ahornscheit verwenden, der von einem Campingausflug diesen Sommer übrig geblieben ist. Die meisten Harthölzer eignen sich gut zum Kochen und verleihen dem Holzrauch Geschmack.
Obstbäume, wie z. B. Äpfel, geben einen sehr leichten Geschmack und sind daher am besten für Fisch oder Geflügel geeignet. Mesquite ist auch eine gute Wahl für rotes Fleisch – mein Favorit für ein Rippensteak.
Zünden Sie die Holzkohle etwa 30 Minuten vor Beginn des Garvorgangs an. Wir verwenden einen Anzündkamin aus Metall, um die Naturkohle ohne Brandbeschleuniger anzuzünden. Ich empfehle auf jeden Fall diese Methode, damit kein Feuerzeugbenzin in den Grill gelangt.
Büffel-Burger mit Elch-Burgern und Rindfleisch grillen
Hier sehen Sie die Bison- und Elch-Burger auf dem Grill. Die gelben Flammen rechts stammen vom Hartholzscheit.
Wenn die Bison-Burger und das andere Fleisch zum Garen vorbereitet sind und das Feuer ein wenig heruntergebrannt ist, sind wir bereit, die Rindfleisch-Burger zuzubereiten. Wir legen die Bison- und Elch-Burger nach dem Rindfleisch auf den Grill, weil sie dann etwas schneller garen. Die Rindfleisch-Burger werden über unserem heißen Feuer in 8 – 10 Minuten gar sein, und das natürliche Bison- und Elchfleisch wird in ein oder zwei Minuten weniger fertig zum Verzehr sein.
Kochtechnik
Wildfleisch wie Elch und Bison über einem lebenden Feuer zu garen, ist eine Herausforderung für jeden Grillkoch. Die Mischung des Fleisches und die natürlichen Temperaturschwankungen auf der Grillfläche bedeuten, dass der Koch immer auf der Hut sein muss.
Trinken Sie nicht zu viel Wein vor dem Essen, denn Sie brauchen Ihren Verstand, um das Fleisch gut zu garen und Verbrennungen zu vermeiden.
Nach vier Minuten auf der ersten Seite ist es Zeit, die Burger zu wenden. Nutzen Sie die Gelegenheit, um die Burger zu drehen – bewegen Sie diejenigen, die mehr getan zu kühleren Teilen des Grills, und verwenden Sie die heißesten Stellen für die Bison-Burger, die in einem kühleren Ort gewesen sein kann, während das Kochen auf der ersten Seite.
Legen Sie keine Burger über das Holz, da es dazu neigt, stärker zu flammen als die Holzkohle.
Servieren und Essen der Bison- und Elch-Burger
Die Burger sind vom Grill und bereit für die endgültige Vorbereitung für den Tisch. Der Koch (und die Sous-Chefs, sofern in der Familie vorhanden) müssen schnell arbeiten, damit das Fleisch in bester Verfassung auf die Teller und in die Münder kommt. Idealerweise sollte der Burger 4 – 6 Minuten nach dem Garen gegessen werden – und die Bison- und Elch-Burger sollten medium rare serviert werden.
Die Burger im Test
Unser Burger-Verkostungsteam hat sich versammelt, um das Duell Bison gegen Elch zu genießen. Sie können den virtuellen Berg von Burgern sehen, der zusammengestellt wurde – mit Optionen für Standard-Weißbrotbrötchen oder einem gehaltvolleren getoasteten Ciabbata-Brot.
Die Juroren berieten sich, aßen jeweils mehrere Burger und kamen schließlich zu einem Ergebnis. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Burger bevorzugt wurden.
Der Bekanntgabe des Gewinners muss die Information vorangestellt werden, dass alle Burger sehr gut waren und alle gegessen wurden. Es gab keinen Verlierer in diesem Wettbewerb. Alle Fleischsorten sind großartig, wenn sie mit dieser Methode zubereitet werden.
Der beste Burger – Elch gewinnt!
Unsere Schlussfolgerung war, dass, obwohl alle drei Burger (Bison, Elch, Rind) köstlich waren, der Elch den besten Geschmack hatte und der klare Sieger war.
Elch wurde wegen seines Geschmacks und seiner Textur bevorzugt. Es hatte den besten Geschmack von allen Fleischsorten und schien nicht so viele Beilagen zu benötigen. Wir begnügten uns damit, die Elch-Burger mit einem Minimum an Beilagen zu genießen, weil der natürliche Geschmack so gut war. Die Bison-Burger waren die zweite Wahl, und das Rindfleisch bildete das Schlusslicht. Alle Fleischsorten waren gut, aber die Wildfleischsorten waren geschmacklich die beiden Sieger. Elch war auch das magerste Fleisch und hatte die festeste Textur im Mund.
