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Arroz con pollo, oder Huhn und Reis, ist ein klassisches kubanisches Eintopfgericht. Mit Hähnchenfleisch und gewürztem gelben Reis ist es ein beliebtes Sonntagsessen – ein bequemes Essen!
Dieses Arroz con Pollo-Rezept ist nicht schwer zuzubereiten, und die Zutaten sind häufig und leicht zu finden. Aber es braucht Zeit und Geduld. Am Ende werden Sie jedoch mit einem großen Topf mit köstlichem Huhn und Reis belohnt.
Huhn ist vielseitig, erschwinglich und einfach zuzubereiten, kein Wunder also, dass es bei uns zu Hause sehr beliebt ist. Mit einer Vielzahl von kubanischen Hähnchenrezepten zur Auswahl wird es nie langweilig!
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Verwendet man für Arroz con Pollo dunkles oder weißes Fleisch?
Am besten verwendet man für dieses Gericht dunkles Hühnerfleisch. Der Reis braucht eine lange Garzeit, und das kann dazu führen, dass die Hühnerbrust austrocknet. Verwenden Sie stattdessen Hähnchenschenkel, Hähnchentrommeln oder beides. Hähnchen mit Haut und Knochen geben viel Geschmack und sind nicht trocken.
Variationen
Traditionell erhält das kubanische arroz con pollo seine gelbe Farbe entweder durch Safran oder Bijol.
Safran ist ein Gewürz, das von einer Blume namens Crocus sativus stammt. Es verleiht Speisen eine schöne gelbe Farbe. Im Spanischen wird es azafran genannt – und einige kubanische Gewürzmischungen enthalten Safran. Warum verwenden wir ihn nicht? Er ist teuer! So sehr, dass er als das teuerste Gewürz der Welt bekannt ist.
Bijol, auch Achiote oder Annatto genannt, wird aus den Samen des Achiote-Baums gewonnen. Bijol wird in der mexikanischen, kubanischen und lateinamerikanischen Küche wegen seiner Farbe und seines Geschmacks verwendet. Wir verwenden es nicht in diesem Rezept, aber wir können es, und wir haben es. Bis vor kurzem haben wir Bijol verwendet, um gelben Reis zu färben. Es funktioniert wirklich gut und ist sehr erschwinglich.
Wenn es darum geht, diese schöne gelbe Farbe in diesem Rezept zu erhalten, machen wir es ein bisschen anders, wir verwenden Kurkuma. Ich weiß, es ist kein traditionelles kubanisches Gewürz, aber es verleiht die schöne gelbe Farbe, nach der wir suchen. Außerdem ist es erschwinglich und hat viele gesundheitliche Vorteile. Was den Geschmack angeht, so ist es mild und erdig, was gut zu diesem Gericht passt.
Huhn und Reis auf der ganzen Welt
Wir bereiten hier ein Arroz con Pollo nach kubanischer Art zu, aber dieses Gericht ist in der Karibik und in ganz Lateinamerika beliebt. Mexiko, Kolumbien, Puerto Rico und die Dominikanische Republik (um nur einige zu nennen) haben alle beeindruckende Arroz con pollo-Rezepte zu bieten.
Jedes Land hat natürlich seine eigene Note, und auch die Rezepte variieren von Koch zu Koch. Ich glaube, Arroz con pollo ist so beliebt, weil die Zutaten einfach und erschwinglich sind. Außerdem ist es ein Gericht, das man in großen Mengen zubereiten kann, was es perfekt für Familienfeiern macht.
Zutaten
- 8 Stück dunkles Hühnerfleisch mit Knochen und Haut (etwa 2½-3 Pfund)
- 3 – 3½ Teelöffel Salz, geteilt (1 Teelöffel für das Huhn, 1½ Teelöffel für die Gewürzmischung und ½ – 1 Teelöffel zum Hinzufügen am Ende, falls erforderlich)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel Getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel Paprika
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ Tasse Weißwein
- 2 Tassen langkörniger weißer Reis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Unzen helles Bier, bei Raumtemperatur
- 15 Unzen Süße Erbsen zum Garnieren, abgetropft – optional
Sie benötigen außerdem: einen großen, schweren Topf. Wir haben einen ovalen 7-Quart-Holland-Ofen verwendet.
Vorbereitung
Die Vorbereitung für dieses Rezept ist ziemlich einfach. Aber am Anfang geht alles ziemlich schnell, also ist es am besten, wenn man alles bereit hat, bevor man anfängt.
- Überschüssiges Fett vom Huhn abschneiden und mit 1 Teelöffel Salz würzen.
- Eine Gewürzmischung herstellen – 1½ Teelöffel Salz, Oregano, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Wenn ich mehrere Gewürze verwende, die gleichzeitig in ein Rezept gehören, mache ich gerne eine Mischung. So stehe ich nicht über einem heißen Topf und messe die Gewürze ab.
- Die Zwiebel fein würfeln, damit sie sich im Sofrito praktisch auflöst.
- Den Knoblauch zerkleinern.
- Das Tomatenmark, den Weißwein, den Reis und die Hühnerbrühe abmessen, damit sie griffbereit sind, wenn wir sie brauchen.
Das Huhn anbraten
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Braten Sie das Huhn 5 Minuten lang, drehen Sie es dann und braten Sie es weitere 5 Minuten.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Ich stelle ihn einfach auf einen leeren Brenner. Das Huhn aus dem Topf nehmen und auf einen Teller oder eine Pfanne legen.
Das Huhn mit einem Stück Folie abdecken, um es warm zu halten. Oder halten Sie das Hähnchen in der Mikrowelle oder im Ofen. So bleibt es warm, fernab von Zugluft. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Huhn nicht ganz durchgebraten ist. Es wird zusammen mit dem Reis fertig gegart.
Auch kann es sein, dass sich während des Anbratens etwas von der Hühnerhaut ablöst, das ist in Ordnung. Die Hühnerhaut wird das Sofrito wunderbar aromatisieren. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie vorsichtig vom Topfboden abkratzen, während Sie die Zwiebeln kochen, damit sie nicht anbrennt.
Sofrito zubereiten
Sofrito ist die Grundlage vieler kubanischer Gerichte. Es ist eine Kombination aus aromatischen Zutaten (wie Zwiebeln und Knoblauch), Gewürzen und Tomaten, die in ein wenig Öl angebraten werden. Sofrito wird in Suppen, Eintöpfen, Meeresfrüchtegerichten, Bohnengerichten, bestimmten Fleischgerichten und Reisgerichten verwendet. Es verleiht einen einzigartigen und tiefen Geschmack.
Nach dem Anbraten des Hähnchens den Topf nicht auswaschen. Stellen Sie ihn wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln 2-3 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Dann den Knoblauch, das Tomatenmark und die vorbereitete Gewürzmischung hinzugeben und unter häufigem Rühren 1-2 Minuten kochen.
Den Weißwein vorsichtig in den Topf geben und umrühren, dabei vorsichtig die Reste vom Boden abkratzen. 1 Minute kochen lassen, oder bis der meiste Wein verkocht ist.
Arroz con pollo zubereiten
Reis, Hühnerbrühe, Wasser und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Gut umrühren.
Das Hühnerfleisch wieder in den Topf geben und so anrichten, dass es sich nicht stapelt. Die Hähnchenteile sollten mit der Brühe bedeckt sein, sie müssen fertig kochen.
Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Den Reis häufig umrühren, während man darauf wartet, dass die Flüssigkeit kocht (es sollte etwa 4-5 Minuten dauern). Sobald er kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis an der Oberfläche sichtbar sein und beim Umrühren nicht auf den Boden des Topfes sinken.
Alles gut umrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und das Huhn und den Reis zugedeckt 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten alles gut umrühren. Nach 20 Minuten noch einmal umrühren.
Schmecken Sie ein wenig vom Reis ab. Wenn er gesalzen werden muss, ist dies der richtige Zeitpunkt, um es hinzuzufügen. Als Anhaltspunkt habe ich ½ Teelöffel Salz zu unserem arroz con pollo hinzugefügt. Gut umrühren.
Zeit für das Bier
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und unter Rühren langsam das Bier hinzufügen. Das Huhn und den Reis zugedeckt 10 Minuten kochen. Umrühren, die Hitze auf niedrig stellen und weitere 10 Minuten kochen.
Den Reis abschmecken, wenn er noch etwas hart ist, abdecken und weitere 15 Minuten oder bis er gar ist dämpfen lassen. Den Arroz con pollo mit den süßen Erbsen garnieren, falls gewünscht.
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- Vaca Frita de Pollo
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Arroz con Pollo
Zutaten
- 8 Stücke Hähnchen aus dunklem Fleisch mit Knochen und Haut (etwa 2½-3 Pfund)
- 3 – 3½ Teelöffel Salz geteilt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel Paprika
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenpaste
- ¼ Tasse Weißwein
- 2 Tassen langkörniger weißer Reis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Unzen Leichtbier Raumtemperatur
- 15 Unzen Dose Zuckererbsen abgetropft, zum Garnieren optional
Anleitung
Vorbereitung
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Überschüssiges Fett vom Huhn abschneiden und mit 1 Teelöffel Salz würzen.
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1½ Teelöffel Salz, Oregano, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Die Gewürzmischung umrühren, um sie zu kombinieren.
Das Huhn anbraten
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Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Das Hähnchen 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten.
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Den Topf vom Herd nehmen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und auf einen Teller oder eine Pfanne legen. Das Hähnchen locker mit einem Stück Folie abdecken, um es warm zu halten.
Den Sofrito zubereiten
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Den Topf nicht abwaschen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln 2-3 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
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Knoblauch, Tomatenmark und die vorbereitete Gewürzmischung (1½ Teelöffel Salz, Oregano, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer) in den Topf geben. Gut umrühren und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
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Vorsichtig den Weißwein in den Topf geben und umrühren, dabei vorsichtig die Reste vom Boden abschaben. 1 Minute kochen lassen, oder bis der meiste Wein verkocht ist.
Arroz con pollo
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Reis, Hühnerbrühe, Wasser und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Gut umrühren.
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Das Hähnchen wieder in den Topf geben. Richten Sie es so an, dass es nicht gestapelt ist.
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Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Rühren Sie den Reis häufig um, während Sie darauf warten, dass die Flüssigkeit zum Kochen kommt.
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Sobald der Reis kocht, senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen ihn 8-10 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
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Der Reis sollte jetzt an der Oberfläche sichtbar sein und beim Umrühren nicht auf den Boden des Topfes sinken.
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Rühren Sie alles gut um. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Huhn und den Reis für 20 Minuten. Nach 10 Minuten umrühren, nach 20 Minuten erneut umrühren.
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Schmecken Sie ein wenig vom Reis. Wenn er gesalzen werden muss, ist dies der richtige Zeitpunkt, um es hinzuzufügen. Als Anhaltspunkt haben wir ½ Teelöffel Salz zu unserem Reis hinzugefügt. Gut umrühren.
Das Bier hinzugeben
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und das Bier langsam unter Rühren hinzugeben. Das Huhn und den Reis zugedeckt 10 Minuten kochen. Die Hitze auf niedrig stellen und weitere 10 Minuten kochen.
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Den Reis abschmecken, wenn er noch nicht gar ist, abdecken und weitere 15 Minuten oder bis er gar ist dämpfen lassen.
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Nach Belieben mit den süßen Erbsen garnieren.