Der Verzicht auf raffinierten Zucker wird immer beliebter, da wir uns zunehmend bewusst werden, was wir unserem Körper zuführen, und versuchen, gesündere Alternativen zu finden.
Zwei der beliebtesten Alternativen zu raffiniertem Zucker sind Ahornsirup und Honig. Vielleicht neigen Sie eher zu dem einen, das Sie in der Speisekammer haben (vor allem, um es über Pfannkuchen zu träufeln).
Aber was ist der Unterschied zwischen Ahornsirup und Honig? Ahornsirup und Honig sehen zwar sehr ähnlich aus und haben die gleiche Konsistenz, aber es gibt viele Unterschiede, von der Herkunft über das Geschmacksprofil bis hin zum Nährstoffgehalt und den gesundheitlichen Vorteilen.
Damit Sie besser verstehen, was Sie besser in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen und zum Süßen verwenden sollten, finden Sie hier die Unterschiede zwischen den beiden und alles, was Sie sonst noch wissen sollten!
Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup ist am bekanntesten zum Übergießen von Pfannkuchen und Waffeln, aber er kann auch zum Süßen von warmen Getränken und anderen Speisen verwendet werden. Es ist ein Saft, der von Ahornbäumen stammt und der einem flüssigen Zuckersirup sehr ähnlich ist.
Ahornsirup kann nur von einem Ahornbaum stammen, und mehr als 80 % des weltweiten Ahornsirups kommt aus Kanada.
Es ist ein 100 % natürliches Süßungsmittel und ist nahrhafter und im Allgemeinen gesünder, wenn es anstelle von weißem Zucker verwendet wird.
Ahornsirup gibt es in verschiedenen Qualitäten, die sich auf die Farbe beziehen, die er hat, und die Bandbreite kann von hellem Bernstein bis zu dunklem Bernstein reichen. Dieser Ahornsirup wird als Güteklasse A eingestuft.
Ein Esslöffel Ahornsirup enthält etwa 50 Kalorien, aber auch einige Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen und Phosphor sowie einige Antioxidantien.
Wärmere Temperaturen helfen den Ahornbäumen, die gespeicherte Stärke in Zucker umzuwandeln, und dann entsteht Saft, wenn der Zucker mit Grundwasser vermischt wird. Dieser Saft wird gesammelt, indem man mit einem Wasserhahn ein Loch in den Ahornbaum bohrt.
Nach dem Sammeln wird der Saft, eine klebrig-süße Flüssigkeit, gekocht, um überschüssiges Wasser zu entfernen und ihn in den beliebten Ahornsirup zu verwandeln. Etwa 40 Gallonen Saft ergeben 1 Gallone Ahornsirup, da der Saft nur 2% Zucker enthält.
Es gibt vier verschiedene Arten von Ahornsirup, die in die gängige Klassifizierung fallen:
- Sorte A, hell bernsteinfarben
- Sorte A, mittel bernsteinfarben
- Sorte A, dunkel bernsteinfarben
- Sorte B
Diese vier Sorten Ahornsirup enthalten alle die gleiche Menge an Zucker, aber der Unterschied liegt darin, wie lange der Saft gekocht wird. Je dunkler die Farbe des Ahornsirups, desto intensiver der Geschmack.
Häufige Fragen zu Ahornsirup
Ist Ahornsirup vegan?
Ahornsirup gilt als vegan, da er von Bäumen und nicht von Tieren stammt. Bei der Umwandlung des Saftes in Ahornsirup werden keine tierischen Produkte oder Nebenprodukte hinzugefügt.
Ist Ahornsirup Paleo?
Darauf gibt es keine eindeutige Antwort. Einige betrachten ihn als Paleo, da er eine Form von Zucker ist, andere sind anderer Meinung, da er ein natürliches Lebensmittel ist, das von Bäumen stammt.
Muss Ahornsirup im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ahornsirup muss nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er geöffnet wurde. Ungeöffneter Ahornsirup kann ziemlich lange in der Speisekammer aufbewahrt werden, muss aber sofort nach dem Öffnen in den Kühlschrank gestellt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Wie lange hält sich Ahornsirup, bevor er schlecht wird?
Ungeöffneter Ahornsirup kann jahrelang aufbewahrt werden, wenn er im richtigen Behälter und unter den richtigen Lagerbedingungen aufbewahrt wird.
In einem Glasbehälter aufbewahrt, kann Ahornsirup bis zu 50 Jahre halten, ohne schlecht zu werden. In einem Plastikbehälter aufbewahrt, hält sich Ahornsirup bis zu 2 Jahre, in einem Blechbehälter bis zu 6 Monate.
Nach dem Öffnen kann Ahornsirup bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was ist Honig?
Wir alle kennen und lieben Honig, er ist eine der beliebtesten Alternativen zur Verwendung von Zucker zum Süßen von Getränken und zum Genießen so vieler anderer Desserts und Mahlzeiten.
Honig besteht zu fast 80 % aus Zucker, aber er enthält auch einige wichtige Nährstoffe und Vitamine. Er ist voll von antimikrobiellen und antiviralen Verbindungen und kann zur Behandlung von Halsentzündungen, Hautwunden und sogar Erkältungen verwendet werden.
Honig stammt von Bienen, die fleißig auf Futtersuche gehen und Nektar von Blumen sammeln.
Die Bienen schlucken diesen Nektar und speichern ihn in ihrem Magen, der als Honigkropf bezeichnet wird, der von ihrem Verdauungstrakt getrennt ist, wenn er dann zu den Waben im Bienenstock hinzugefügt wird.
Die Bienen, die im Bienenstock verbleiben, beginnen, den Nektar zu kauen, was dazu beiträgt, den komplexen Zucker mit Hilfe der bieneneigenen Enzyme in einfachere, verdauliche Zucker aufzuspalten.
Zusammen mit dem Aufbau der Waben, den wachsartigen Innenwänden des Bienenstocks und dem Auffächern der Bienenflügel verdunstet die Flüssigkeit und hinterlässt die süße Honigflüssigkeit.
Geschmack und Farbe des Honigs werden durch den Nektar beeinflusst, den die Bienen sammeln, um ihn herzustellen. Dieser Honig wurde mit Wildblütennektar hergestellt.
Sie fragen sich vielleicht auch, warum Bienen Honig machen. Die Antwort ist, dass der Honig ihnen eine nährstoffreiche Nahrung bietet, die sie im Winter genießen können.
Gebräuchliche Fragen über Honig
Ist Honig vegan?
Dies ist ein ziemlich kontroverses Thema, aber viele Veganer halten Honig nicht für vegan, da er von Bienen produziert wird und daher ein tierisches Lebensmittel ist.
Ist Honig ein Paleo-Lebensmittel?
Honig gilt als Paleo-Lebensmittel, vor allem roher Honig, aber da er viel Zucker enthält, sollte er in Maßen genossen werden.
Kann Honig schlecht werden?
Honig ist so gut wie unbegrenzt haltbar, er ist eines der einzigen Lebensmittel, das nicht verdirbt. Mit der Zeit fängt Honig an zu kristallisieren, aber das kann man beheben, indem man ein Glas Honig in einen Topf mit erhitztem Wasser oder ein mit heißem Wasser gefülltes Waschbecken stellt.
Um zu verhindern, dass der Honig zu früh kristallisiert, sollte man ihn bei Zimmertemperatur aufbewahren, da der Honig zu kristallisieren beginnt, wenn er unter 50 Grad Celsius gehalten wird.
Die Unterschiede zwischen Ahornsirup und Honig
Geschmack
Der Geschmack von Ahornsirup und Honig wird einer der entscheidenden Faktoren sein, für den man sich entscheidet, daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen den beiden zu kennen.
Ahornsirup enthält einige wunderbare Karamellnoten, zusammen mit dem sehr holzigen Ahorngeschmack, den man von Ahornsaft erwarten würde.
Die verschiedenen Arten von Ahornsirup können auch andere Geschmacksnoten wie Zimt, Haselnuss und Vanille enthalten.
Das Geschmacksprofil von Honig hängt von dem Nektar ab, der für seine Herstellung verwendet wird, aber der Hauptgeschmack von Honig ist normalerweise leicht, sauber, rein und manchmal blumig. Die Bienen sind Meister ihres Fachs, und der Nektar, den sie auswählen, ergibt einen wirklich köstlichen Honig!
Verarbeitung und Veredelung
Honig und Ahornsirup werden auf sehr unterschiedliche Weise hergestellt, obwohl sie so ähnlich erscheinen. Echter Ahornsirup kommt direkt vom Ahornbaum. Der Saft wird von einem angezapften Ahornbaum gesammelt und dann zu einem konzentrierten Sirup gekocht.
Honig wird von Bienen hergestellt, die in ihren Bienenstöcken Nektar sammeln und speichern. Während der Lagerung wird der Nektar in Einfachzucker aufgespalten, und die Verdunstung der überschüssigen Flüssigkeit wird durch das ständige Fächeln der Bienenflügel erleichtert, wodurch der klebrige Honig entsteht, den wir kennen.
Nährwertunterschiede
Wenn Sie Honig oder Ahornsirup als Ersatz für raffinierten Zucker in Ihrer Ernährung verwenden wollen, ist der Nährwertunterschied zwischen den beiden am wichtigsten.
Die beiden klebrigen Substanzen mit sehr ähnlicher Viskosität und Textur weisen einige erhebliche ernährungsphysiologische Unterschiede auf!
Die nachstehende Tabelle zeigt den Nährwert für verschiedene Süßungsmittel in % des empfohlenen Tageswertes pro 60 ml Portion.
| Ahornsirup | Honig | |
| Mangan | 100 | 3 |
| Riboflavin | 34 | 2 |
| Zink | 11 | 1 |
| Magnesium | 5 | 0 |
| Kalzium | 6 | 1 |
| Kalium | 5 | 1 |
| Kalorien | 217 | 258 |
| Zucker | 54 | 70 |
Kalorienzahl
Wenn es um den Kaloriengehalt geht, steht Honig auf dem letzten Platz. Ein Esslöffel Honig enthält etwa 64 Kalorien, während Ahornsirup etwa 50 Kalorien enthält.
Dies mag bei ein oder zwei Tassen Kaffee oder Tee pro Tag kein großer Unterschied sein, aber er summiert sich, wenn man größere Mengen zum Backen oder Kochen verwendet.
Zuckergehalt
Honig und Ahornsirup enthalten auch unterschiedliche Zuckerarten.
Reiner Ahornsirup enthält etwa 13,5 Gramm Kohlenhydrate, davon sind 12,4 Gramm Saccharose, ein komplexer Zucker. Honig enthält etwa 17,4 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwa 17,3 Gramm aus Fruktose bestehen.
Obwohl beide einen hohen Zuckergehalt haben, enthält Ahornsirup weniger Fruktose.
Fruktose wirkt sich nachweislich negativ auf die Herzgesundheit aus, so dass Ahornsirup in dieser Hinsicht die bessere Wahl ist. Betrachtet man den glykämischen Index, so liegt Ahornsirup mit einem Index von 54 vorne, während Honig einen Index von 58 hat.
Fettgehalt
Ahornsirup scheint bei den ernährungsphysiologischen Unterschieden zu gewinnen, aber Honig hat einige Vorteile, er enthält kein Fett.
Ahornsirup hat einen sehr niedrigen Fettgehalt, mit nur 0,1 Gramm Fett pro Esslöffel.
Mineralstoffe
Ahornsirup enthält in seiner reinsten Form mehr Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Zink und Mangan als Honig.
Dies sind allesamt wichtige Mineralstoffe für den Körper, da sie das Immunsystem unterstützen, bei der Zellbildung helfen und gesunde rote Blutkörperchen erhalten.
Honig und Ahornsirup enthalten beide die gleichen Mengen an Selen und Phosphor, aber Ahornsirup enthält weniger Natrium, wodurch er sich besser für eine natriumarme Ernährung eignet.
Vitamine
Honig enthält mehr Vitamine als Ahornsirup. Honig ist nach wie vor eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B, Vitamin B-5, Niacin und Folsäure. Vitamin B-5 hilft bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose.
Ahornsirup enthält zwar auch Vitamin B-5, aber er enthält zwanzigmal mehr Riboflavin, das auch als Vitamin B-12 bekannt ist und bei der Energieproduktion hilft.
Ahornsirup enthält auch Thiamin (Vitamin B-1) und andere Vitamine wie B-5, Vitamin B-2, Folsäure, Vitamin B-6 und Vitamin A, die den Energiestoffwechsel unterstützen und die Sehkraft verbessern.
Antioxidantien
Ahornsirup ist voll von Antioxidantien, die antibakteriell und entzündungshemmend wirken.
Honig ist auch dafür bekannt, dass er viele verschiedene Antioxidantien enthält, darunter Phenole, die Blutgerinnseln vorbeugen und die Durchblutung fördern.
Die Vorteile von Ahornsirup
Ahornsirup hat einen hohen Zuckergehalt, aber er hat andere Vorteile, die raffinierter Zucker nicht hat, wie zum Beispiel seinen Gehalt an Mineralien und Antioxidantien.
Mit nur 1/3 Tasse Ahornsirup decken Sie 7 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs sowie 7 % Eisen, 28 % Zink und 165 % Mangan.
Die Vorteile von Honig
Honig enthält viel Zucker, ist aber reich an Antioxidantien wie Phenolsäuren und Flavonoiden, die freie Radikale abwehren.
Honig ist auch antibakteriell. Er ist ein gesünderer Ersatz für weißen Zucker, und es hat sich auch gezeigt, dass Honig die Wundheilung unterstützt.
Die beiden ersetzen
Wenn Sie mit Honig oder Ahornsirup backen oder kochen, können Sie dann das eine anstelle des anderen verwenden?
Honig und Ahornsirup können in einem Rezept im Verhältnis 1:1 ersetzt werden, aber Sie müssen bedenken, dass Sirup dünner ist als Honig, und das kann sich je nach Art des Rezepts auswirken.
Ihr Nährstoffgehalt ist unterschiedlich, aber der Zuckergehalt und die Konsistenz beider sind so ähnlich, dass sie in den meisten Rezepten durcheinander ersetzt werden können. Der Geschmack könnte unterschiedlich sein, aber nach dem Kochen sollte er nicht mehr auffallen.
Welcher ist gesünder?
Honig und Ahornsirup haben beide Vor- und Nachteile, wobei beide in Bezug auf Fett- und Kaloriengehalt recht ähnlich sind. Beide haben auch den Vorteil, dass sie Vitamine und Mineralien sowie Antioxidantien enthalten.
Der Unterschied im Geschmack ist ein weiterer Faktor, wobei Honig eher blumig und Ahornsirup etwas holziger schmeckt.
Wenn es um den Zucker- und Fruktosegehalt geht, ist Ahornsirup der gesündere der beiden, da er auch einen niedrigeren glykämischen Index hat.
Beides ist besser als raffinierter weißer Zucker, aber wenn Sie das Gesündeste suchen, ist Ahornsirup die bessere Wahl.
Verwandte Fragen
Kann man Ahornsirup direkt vom Baum essen?
Ahornbäume produzieren keinen Ahornsirup, aber sie produzieren Saft. Wenn du Ahornsaft direkt vom Baum lecken müsstest, würdest du überrascht sein, dass er bitter schmeckt.
Durch die kochende Verfeinerung verdampft der größte Teil der Flüssigkeit und konzentriert den Zucker, was zu dem süßen Geschmack führt.
Ist Honig süßer als Zucker?
Wenn man Esslöffel mit Esslöffel vergleicht, ist Honig süßer als Zucker, so dass man die Honigmenge reduzieren muss, um die gleiche Süße zu erreichen wie bei der Verwendung von weißem Zucker bei der Zubereitung von Tee oder Kaffee.
Honig vs. Ahornsirup
Es gibt einige Unterschiede zwischen Honig und Ahornsirup, wie z.B. ihr Geschmacksprofil, ihr Nährstoffgehalt und ihre Herstellungsweise. Beide werden gerne als Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet, und beide sind im Vergleich zu Zucker eine gesündere Alternative.
Nicht nur, dass man sowohl Honig als auch Ahornsirup zum Süßen von Tee und Kaffee am Morgen verwenden kann, sie lassen sich auch beim Kochen und Backen austauschen und über Waffeln und Pfannkuchen träufeln.
Wenn Sie sich mehr Gedanken darüber machen, was gesünder ist, sollten Sie sich für Ahornsirup entscheiden, da er weniger Zucker und Fett enthält, aber beide sind eine gute Wahl für ein gesünderes Süßungsmittel.