Qabuli palow (auch kabuli pulao) ist *das* Gericht in Afghanistan. Es wird bei Hochzeiten, Partys und so ziemlich allen Feierlichkeiten serviert und gilt als Nationalgericht des Landes. Reis ist ein Zeichen von Reichtum, und Reisgerichte sind kulturell sehr wichtig. Es heißt, dass die Heiratsaussichten einer afghanischen Frau von ihrer Fähigkeit abhängen, Palow zu kochen, und dass der Ruf des Landes von Reis abhängen kann. Ich habe zwar keine Heiratsanträge bekommen, aber mein Palow hat gute Noten bekommen!
Ein bisschen mehr über die kulinarischen Traditionen Afghanistans. Generell ist die afghanische Küche eine Verschmelzung vieler verschiedener Einflüsse, vor allem indischer, persischer und mongolischer. Ein Unterschied ist, dass die afghanische Küche weniger scharf ist als die ihrer Nachbarn. Anstelle von Chilis werden traditionell Früchte und Nüsse verwendet.
Das Dastarkhan ist ein wichtiger Ausdruck der Esskultur in Afghanistan. Das Essen wird in der Regel in der Gemeinschaft serviert, und die auf einem Tischtuch, das oft auf dem Boden liegt, angeordneten Speisen können aus einem einfachen Tee und Brot für die Familie bestehen oder ein Festmahl mit Dutzenden von Tellern mit Palow, Kormas, Knödeln, Brot, Salaten und Süßigkeiten sein. Die Bräuche variieren je nach Region und ethnischer Zugehörigkeit, aber sie beinhalten die Benennung eines Teeausgießers, die Platzierung der besten Gerichte in unmittelbarer Nähe der Gäste und die Regel, dass man niemals auf oder über den dastarkhan treten darf.
Zurück zum Palow. Er wird normalerweise mit Lamm oder Huhn zubereitet – ich habe mich für Letzteres entschieden, da unser erster Gang Lamm war. Jedes Rezept, das ich ausprobiert habe, war ein wenig anders, und am Ende habe ich mich auf etwa vier verschiedene Rezepte bezogen und von ihnen abgeschaut. Das erwies sich als etwas schwierig, da keine der Anleitungen besonders klar war. Am Ende hat es aber geklappt, und das Rezept, das Sie hier sehen, ist hauptsächlich eine Kombination aus den Rezepten von Life Art & Bites und Genius Kitchen.