Das Grillen auf einem Holzkohlegrill kann etwas komplizierter sein als auf einem Gas- oder Elektrogrill, vor allem, wenn Sie neu in diesem Bereich sind. Aber wir haben für Sie vorgesorgt! Hier sind unsere acht besten Tipps, die Ihnen helfen, die Kunst des Holzkohlegrillens zu meistern.
Verwenden Sie einen Anzündkamin
Anzündkamine sind ein Muss für das Grillen mit Holzkohle. Sie zünden bis zu 100 Holzkohlebriketts an und machen sie innerhalb von 20 Minuten glühend heiß, und zwar mit nichts anderem als einem Streichholz und einem Blatt Zeitungspapier. Kein Feuerzeugbenzin mehr! Das heißt, kein explodierendes Feuerzeugbenzin mehr und kein Essen, das nach Kerosin schmeckt.
Die besten Anzündhilfen sind die 6-Quart-Modelle, die Sie überall in Baumärkten und Heimwerkerläden finden.
Verwenden Sie die richtige Menge Holzkohle
Wenn Sie erst einmal eine Anzündhilfe in den Händen halten und mit ihr umgehen können, scheint sich alles andere von selbst zu erledigen. Vor allem die Frage, wie viel Holzkohle man verwenden soll. Die angestrebten Grilltemperaturen lassen sich leicht daran ablesen, wie voll der Schornstein ist.
Für das Grillen mit hoher Hitze (450 bis 550 F, ideal zum Grillen von Steaks und dünnem Fleisch) brauchen Sie einen vollen Schornstein. Für mittlere Hitze (350 bis 450 F, ideal für Hähnchenteile, Gemüse und Meeresfrüchte), 1/2 bis 3/4 Schornstein. Und für niedrige Hitze (250 bis 350 F, zum Grillen von Schweinerippchen, ganzem Geflügel, größeren Braten und zum Räuchern), 1/4 Schornstein.
Ölen und Vorheizen des Grillrosts
Das Einölen des Grillrosts sorgt dafür, dass Ihr Grillgut nicht am Rost kleben bleibt. Genauso wichtig ist das Vorheizen. Wenn Sie versuchen, ein Steak auf einem kalten Grill zu garen, bleibt es zu lange auf dem Rost und wird übergart. Außerdem erhalten Sie dann keine schönen Grillspuren. Zur Sicherheit sollten Sie den Rost einölen, bevor Sie ihn auf die heißen Kohlen legen. Hier erfahren Sie mehr über die Pflege Ihres Holzkohlegrills.
Lernen Sie, wie man entlüftet
Im Gegensatz zu einem Gasgrill (oder Ihrem Küchenherd) können Sie bei einem Holzkohlegrill die Temperatur nicht mit einem Knopf oder einer Wählscheibe einstellen. Aber Sie können steuern, wie heiß die Kohlen auf Ihrem Grill brennen, indem Sie den Sauerstofffluss steuern, und das tun Sie, indem Sie die Entlüftungsöffnungen öffnen und schließen.
Wenn Sie die Entlüftungsöffnungen öffnen, wird mehr Sauerstoff zugeführt, was zu einem heißeren Grill führt. Wenn Sie die Lüftungsschlitze schließen, wird die Sauerstoffzufuhr verlangsamt, was den Grill abkühlt. Aber schließe sie nicht ganz, sonst erstickt das Feuer. Achten Sie außerdem darauf, dass Ihr Grill nicht voller Asche ist, die die Lüftungsschlitze verstopfen kann.
Kennen Sie den Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze
Eine weitere Möglichkeit, um zu kontrollieren, wie schnell Ihr Essen gart, besteht darin, den Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze zu kennen. Eine bestimmte Menge an Kohlen erzeugt eine bestimmte Temperatur, aber Ihr Essen gart schneller, wenn es sich direkt über den Kohlen befindet, als wenn es von ihnen entfernt ist. Diese Tatsache führt uns zu unserem nächsten Tipp…
Machen Sie ein Zwei-Zonen-Feuer
Wenn Sie diese Technik beherrschen, sind Sie auf dem besten Weg, das Grillen mit Holzkohle zu meistern. Es geht einfach darum, die Holzkohle auf eine Seite des Grills zu laden und die andere Seite leer zu lassen.
Auf dieser Seite wird es immer noch heiß sein, aber Sie können das Grillgut von der heißen, direkt beheizten Seite auf die kühlere, indirekt beheizte Seite bringen. Die kühlere Zone verhindert ein Überkochen und Anbrennen und ermöglicht es Ihnen zum Beispiel, Gemüse und Steaks gleichzeitig zu grillen.
Mit Fackeln umgehen
Ein Feuer mit zwei Zonen hilft Ihnen auch, mit Fackeln umzugehen, die durch das auf die Kohlen tropfende Fett eines Steaks oder Burgers entstehen. Anstatt das Aufflackern mit einer Sprühflasche zu bekämpfen, die Asche auf Ihr Essen blasen kann, schieben Sie das tropfende Stück einfach in die indirekte Zone. Da sich keine Kohlen direkt darunter befinden, kann das tropfende Fett nicht aufflammen.
Verbessern Sie den Geschmack mit Holz
Der letzte Schritt auf Ihrem Weg zum Meister des Holzkohlegrillens ist die Verwendung von Holz. Ganz gleich, ob Sie eine Vollräucherung oder ein echtes Niedrigtemperatur-Barbecue durchführen oder ob Sie Ihrem Grillgut einfach nur etwas Raucharoma verleihen wollen, Holz ist der Schlüssel dazu.
Hickory, Mesquite und Obsthölzer wie Apfel und Kirsche sind die Favoriten der Grillmeister. Zum Räuchern und Grillen sollten Sie getrocknete Holzstücke verwenden. Aber zum Grillen können Sie einfach ein paar Holzspäne auf die heißen Kohlen legen. Achten Sie darauf, die Holzspäne vorher einzuweichen.