Wie das traditionelle mexikanische Sprichwort sagt: „Für alles Schlechte, Mezcal. For everything good, mezcal“. Das Wort Mezcal stammt aus dem Nahuatl mexcalli, was „gekochte Agave“ bedeutet. Dieses Getränk ist eine der beliebtesten Spirituosen der Welt. Aus den Tiefen des Südwestens Mexikos kommend, hat Mezcal die obersten Regale der besten Bars der Welt erobert und sich als lateinamerikanische Alternative zum Whisky etabliert. Ja, Ashley Judd, wir sind bei dir!
Hier sind einige Fakten, die du vielleicht nicht über einen der besten gastronomischen Exporte Mexikos weißt!
Mezcal ist so etwas wie Tequila, aber nicht ganz (er ist so etwas wie der edle, vornehme Cousin!)
Eines der größten Missverständnisse über Mezcal ist, dass er dasselbe ist wie Tequila. Das ist er nicht. Der Unterschied liegt in drei Faktoren: die Art der Pflanze, die Region, aus der er stammt, und die Herstellungsmethoden. Mezcal wird aus bis zu 28 verschiedenen Agavensorten hergestellt, während für Tequila nur die blaue Agave verwendet werden darf. Tequila stammt aus Jalisco, während Mezcal traditionell aus dem Bundesstaat Oaxaca und einigen Regionen von Guerrero und Michoacan stammt. Last but not least: Mezcal wird mit traditionellen Methoden hergestellt, während Tequila heute in Massenproduktion hergestellt wird.
Mezcal ist so „organisch“ wie es nur geht.
Mezcal war vollständig „biologisch“, bevor das Wort als Marketingtrick verwendet wurde. Die meisten Mezcal-Hersteller folgen der traditionellen Methode, bei der die Agavenkerne in den Boden eingelassen werden. Die Agavenherzen, auch Piñas genannt, werden in einer kegelförmigen Grube langsam über heißen Steinen gegrillt. Ein Feuer brennt etwa 24 Stunden lang, um die Steine zu erhitzen, mit denen die Grube ausgekleidet ist. Die Piñas werden in die Grube gelegt und dann mit feuchten Agavenfasern bedeckt. Die Piñas werden dann zwei oder drei Tage lang gekocht. Wow.
Schauen Sie sich das mal an. Mehr „Bio“ geht nicht!
Die Herstellung von Mezcal erfordert viel Geduld: Jede Agavenpflanze braucht bis zu einem Jahrzehnt, um zu wachsen.
Diese Baby-Agaven (niedlich, oder?) werden auf dem Gracias a Dios palenque (der Begriff für Agavenfelder) in Oaxaca gepflanzt. Es wird Jahre dauern, bis sie mit der richtigen Bewässerung, den richtigen Lichtverhältnissen und der richtigen Pflege zu brauchbaren Pflanzen der Sorte Tobala heranwachsen.
Diese Agaven haben sieben Jahre gebraucht, um zu wachsen. Das sind 61.320 Tage. Das ist eine lange, aber lohnenswerte Wartezeit für ein Elixier, das in wenigen Stunden konsumiert werden kann!
Das sind die Arten von Mezcal, die du genießen kannst.
Wie jede komplexe Spirituose gibt es auch Mezcal in verschiedenen Varianten. Wenn du Mezcal kaufst, musst du auf die folgenden Wörter auf der Flasche achten:
- Typ I: Der Mezcal wird mit 100% Agave als Basis hergestellt. Auf manchen Flaschen steht einfach 100% Agave.
- Typ II: Er enthält 80 % Agave und einige andere Zutaten wie Rohrzucker.
- White: Eine klare Spirituose, die 2 Monate oder weniger gelagert wurde.
- Dorado: Ein weißer Mezcal mit zugesetzter Farbe.
- Reposado: wurde zwischen zwei und neun Monaten in Holzfässern gelagert.
- Añejo: gibt an, dass er mindestens 1 Jahr, meist aber sogar 2 bis 3 Jahre gelagert wurde.
- Joven: ein junger Mezcal, nur wenige Monate gereift.
Mezcals haben eine persönliche Handschrift: Ja, jeder Maestro Mezcalero hat seinen eigenen Stil.
Als die traditionellen Mezcal-Hersteller, die maestros mezcaleros, von neuen Unternehmen angesprochen wurden, um ihr Produkt zu etwas Marktfähigerem zu entwickeln, fielen ihnen die Unterschiede zwischen den Produktionsmethoden auf. Deshalb hat jeder Mezcal-Hersteller seinen eigenen Stil: wie lange die Agavenköpfe brennen, wie viel Kohle sie verwenden, wie lange die Agaven ruhen … all das verleiht jeder Flasche einen einzigartigen Geschmack.
Mezcal ist so komplex wie Whisky.
Genauso wie Experten Whisky anhand der Region, in der er hergestellt wird, identifizieren können (manche behaupten sogar, das salzige Meereswasser Schottlands schmecken zu können), bietet Mezcal überlappende Schichten von blumigen und rauchigen Noten. Der beste Weg, diese subtilen Geschmacksnoten zu entdecken: Lassen Sie den Mezcal Ihre ganze Zunge bedecken.
Die beste Art, ihn zu trinken: schlürfend, mit Orangenscheiben und Sal de Gusano an der Seite.
Ja, die traditionelle und beste Art, ihn zu genießen, ist mit Orangenscheiben und sal de gusano, einer Mischung aus Salz, trockenem Chili und zerstoßenen Würmern. Ja, es ist himmlisch.
Der glorreiche Staat Oaxaca ist ein Mezcal-Himmel.
In ländlichen Gemeinden wird seit Jahrzehnten Mezcal hergestellt. Mittlerweile kann man Touren buchen, die einen in verschiedene Regionen des Bundesstaates führen. Man kann das Terroir wirklich in jedem Schluck schmecken.
Die biologische Vielfalt in Oaxaca unterstützt die Mezcal-Produktion.
Raten Sie mal? Mezcal ist das Produkt eines sorgfältig ausbalancierten Ökosystems. Wenn man es durcheinanderbringt, gibt es keinen Mezcal mehr.
Mezcal-Produzenten kämpfen gegen massenhafte, mechanisierte Methoden.
Alles ist handwerklich, wenn es um die Mezcalherstellung geht. Sehen Sie sich diese beiden hübschen Damen an, die Mezcal von Hand abfüllen. Die Erzeuger argumentieren, dass eine Mechanisierung nur zu schlechter Qualität führen würde. Hier, hier!
Vor nicht allzu langer Zeit kauften die Leute Mezcal literweise! (und manche tun es immer noch.)
Jahrelang galt Mezcal als schlechte Alternative zu Tequila. Er galt als billiges Getränk und es dauerte Jahrzehnte, bis er im städtischen Nachtleben und in der gehobenen Gastronomie Einzug hielt. Die Leute kauften ihn in großen Mengen.
Mezcal kann gut für die Gesundheit sein (in Maßen natürlich).
Mezcal hilft bei der Verdauung (eine tolle Art, eine große Mahlzeit zu beenden) und hilft bei der Regulierung des Blutzuckers. Natürlich muss man ihn in Maßen trinken, nicht mehr als zwei Drinks pro Tag.
Mezcal erlebte in den späten 2000er Jahren ein großes Comeback, als er in Mexiko-Stadt zu einem Hipster-Ding wurde.
Die Hipster-Kultur in Mexiko-Stadt ist zu einem großen Teil für das Wiederaufleben von Mezcal verantwortlich. Ein wichtiger Bestandteil des Hipster-Lebens ist die Suche nach natürlichen Produkten, und Mezcal ist so natürlich, wie es nur geht. Mezcal ist zu einem kulinarischen Kult mit einer Anhängerschaft geworden, die ihn mit erstaunlichen visuellen Effekten verschönert hat.
Und natürlich haben Hipster-Cocktail-Meister auf der ganzen Welt Mezcal zu einem Grundnahrungsmittel für Innovationen gemacht.
Die Mezcal-Industrie ist ein Multimillionen-Dollar-Geschäft.
Mezcal hat sich in rasantem Tempo auf dem europäischen und asiatischen Markt ausgebreitet. Es gibt inzwischen 1.000 Mezcal-Marken, und Oaxaca hat gerade ein Gerichtsverfahren gewonnen, in dem festgestellt wurde, dass die Spirituose das Recht auf die Ursprungsbezeichnung hat, was bedeutet, dass sie nur in der Region hergestellt werden darf. Es geht aufwärts!
Spitzenköche sind gerade IN LIEBE mit Mezcal.
Das ist es, was der mexikanische Superstar-Koch Enrique Olvera gegenüber der Latin Times als letzte Mahlzeit wählen würde: „Entweder Quesadillas, Avocado-Tacos oder eine Kombination aus beidem, ein kaltes Bier und ein guter Mezcal“. Der süße Kuss des Todes mit einem Hauch von rauchigem Mezcal? Das nehmen wir!
Das „Breaking Bad“-Duo tut sich erneut zusammen, um ein Mezcal-Boutique-Label zu eröffnen: Dos Hombres.
Ja, Brian Cranston und Aaron Paul haben die Fans von Breaking Bad zum Hyperventilieren gebracht, als sie die Möglichkeit einer Wiedervereinigung auf dem Bildschirm sahen, aber sie tun etwas Besseres (zumindest in unseren Büchern): Sie reisen durch Oaxaca auf der Suche nach dem perfekten Mezcal-Meister, um ihr eigenes Label zu eröffnen. Da kann man nur zustimmen.
Kein Trinker? Dann nimm eine Schokolade!
Mezcal wird jetzt auf kreative Weise von Köchen und Chocolatiers verwendet. Diese kleinen Bocaditos der Süße sehen einfach fantastisch aus.
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