Was ist die 4. Welle des Kaffees?
Der Kaffeemarkt entwickelt sich in Wellen und die Entwicklung lässt sich am besten mit fünf Entwicklungswellen beschreiben. Jede Welle hat ihre charakteristischen Merkmale und Faktoren, die sie einzigartig und besonders machen. Kurz gesagt können die Wellen wie folgt beschrieben werden;
- 1. Welle – traditionelle Kaffeekultur – warenorientiert, Massenkonsum und Dominanz von lose gebrühtem Filterkaffee
- 2. Welle – Markenketten – Coffee-Shop-Kultur, kundenspezifische Espresso-Getränke und Globalisierung
- 3. Welle – handwerklich hergestellter Kaffee – Fokus auf Qualität, Mikroröstung, Handarbeit und Transparenz bei der Beschaffung
Wer mehr über die Kaffeewellen erfahren möchte, sollte sich Karkkis Blog ansehen.
In den letzten Jahren haben wir begonnen, die 4. Welle an verschiedenen Orten zu sehen, und sie beginnt in den großen Städten wie London, Berlin, New York und Tokio alltäglich zu werden. Die 4. Welle zelebriert die Wissenschaft des Kaffees und die Besessenheit von Details und perfekten Geschmackserlebnissen. Die charakteristischen Merkmale von Kaffee der 4;
- Wissenschaft des Kaffees
- genaue Messungen beim Brühen
- tiefes Verständnis der Eigenschaften von Kaffee
- Wasserchemie
- Entwicklung von Brühgeräten
A+RPR
Der Markenbotschafter der Robert Paulig Rösterei, Jarkko Issukka, und der Barista und Inhaber des Artisan Café, Jani Mikkonen, wollten etwas entwickeln, das sie nur gemeinsam schaffen können; ein echtes Beispiel für die vierte Welle des Kaffees. A+RPR ist ein leicht gerösteter Filterkaffee aus Kolumbien, der innovativ verpackt wurde. Bei der Entwicklung des Kaffees wollten sich Jarkko und Jani um jedes Detail kümmern, von der Farm bis zum endgültigen Geschmackserlebnis:
- Qualität: Jani hat mit diesem Kaffee den Finnish Brewers Cup 2020 gewonnen
- Kaffeeproduktion: der Kaffee wird anaerob fermentiert, was eine der neuen Methoden zur Verarbeitung von Kaffee ist
- Nachhaltigkeit: die Verpackung enthält Samen von Douglasien und die Außenseite der Verpackung ist vollständig abbaubar = durch das Einpflanzen der Außenseite der Verpackung in die Natur können die Emissionen des Kaffees kompensiert werden. Auch die Kaffee-Verpackung ist recycelbar und ihre Emissionen wurden kompensiert.
- Umfassendes Geschmackserlebnis: Jani hat die perfekte Kaffeetasse entwickelt, um das Geschmackserlebnis zu verbessern
Der Kaffee – Tee Rose
- Herkunft: Kolumbien
- Region; Piendamo, Cauca
- Farm: El Paraiso
- Bauernhof: Diego Bermudez
- Elevation: 1930 masl
- Sorte: Castillo & Kolumbien
- Verarbeitung: Anaerobe Fermentation – 24 Stunden in der Kirsche, 36h zusammen mit Schleim und Mikroorganismen
- Trocknung: mit ECO-Enigma Technologie
Das perfekte Rezept:
- Brauverfahren: Origami Dripper
- Dosis: 15 Gramm
- Wasser: 250 Gramm
- Mahlgrad: grob – der Kaffee ist leicht extrahierbar, so dass die Verwendung eines groben Mahlgrads die reinen Aromen hervorbringt
- Wasser : 94°C zu Beginn des Brühens und 88°C am Ende
Ich hatte das Vergnügen, den Kaffee bereits im Oktober 2019 zu probieren, da er einer der Kaffees war, die wir für den Finnish Brewers Cup 2020 in Betracht zogen. Ich entschied mich für einen anderen Kaffee (allerdings von der gleichen Farm), aber die Entscheidung war knapp. Schon damals auf dem Cupping-Tisch schmeckten beide Kaffees absolut fantastisch und Jani & Jarkko hat bei der Röstung hervorragende Arbeit geleistet. Diese Art von Kaffees sind diejenigen, die ich jeden Morgen gerne trinken würde; sauber, hell und verdammt komplex.
Janis und Jarkkos Geschmacksnoten für den Kaffee: Hibiskus, Erdbeere, rote Kirsche, Heidelbeermarmelade, Rosentee, Preiselbeersaft. Sehr süß & schön ausgewogen.
Die Tasse
Das Konzept der perfekten Tasse ist interessant und wir haben auch mit der Idee herumgespielt. Jani hat die Tasse ursprünglich im Hinblick auf Barista-Wettbewerbe entwickelt und bei der Entwicklung hat er zum Beispiel verschiedene Weingläser studiert. Der ursprüngliche Prototyp der Tasse wurde von einem japanischen Keramikguru, Herrn Matsui, hergestellt und die endgültige Tasse wird nun von der in Iisalmi ansässigen Firma JP Studiokeramiikka produziert. Jani wollte, dass die Tasse ausgewogen ist, gut in der Hand liegt und die Öffnung groß genug ist, dass die Nase beim Trinken in die Tasse passt. Den Kaffee gleichzeitig zu riechen und zu schmecken ist wirklich wichtig für den Geschmack, da der Geruchssinn eine große Rolle beim Schmecken des Geschmacks spielt.
Ich habe meinen Kaffee jetzt zu Hause aus der Tasse getrunken und es ist wirklich angenehm, sie zu benutzen. Vor allem das Gewicht der Tasse ist wirklich angenehm (sie ist überraschend schwer) und es bringt eine Art von Gefühl und Qualität in das Trinkerlebnis. Ich bin mir nicht sicher, ob sie den Platz meiner Lieblingstasse einnehmen wird, aber sie ist sicher nah dran. Nicht zu vergessen, dass sie super cool aussieht und alles hat, was ich von einer Kaffeetasse erwarte.