4 französische Sandwiches zum Vorbereiten für ein Très Magnifique-Mittagessen

Ich war nie ein Sandwich-Girl – bis zu meinem ersten Besuch in Frankreich. Da wurde mir klar, dass es kein anderes französisches „Fast Food“ gibt, das so einfach und so beliebt ist wie etwas Leckeres zwischen zwei Scheiben Brot. Gutes Baguette, eine Auswahl an Wurstwaren, kräftiger Senf und gesalzene Butter sind überall erhältlich und relativ preiswert, so dass ein ausgezeichnetes Sandwich nie unerschwinglich ist.

Wenn wir meine Schwiegereltern besuchten, zauberte meine belle-mère schnell Sandwiches für ein Picknick nach einer Wanderung. Zwischen den Besichtigungen von Weingütern in Bordeaux gingen wir in eine kleine Boulangerie, um zu sehen, ob sie Schinkensandwiches machen konnten, die wir am Ufer der Gironde aßen. Und als mein Mann und ich das Haus seiner Eltern in der Dordogne verließen, um ein paar Stunden entfernt Freunde zu besuchen, steckte seine Mutter ein paar mit Butter bestrichene und mit getrockneter Wurst gefüllte Baguettes in eine Tüte und reichte sie uns, bevor wir losfuhren. Auf einem Rastplatz setzte ich mich an einen Picknicktisch unter den Bäumen und genoss jeden Bissen meiner Saucisson-beurre. Ich war bekehrt worden.

Um etwas von dieser Magie auf Brotbasis zu Hause nachzumachen, lesen Sie weiter, um die vier französischen Sandwiches kennenzulernen, die einen festen Platz in meinem Herzen und in den Herzen der Franzosen auf der ganzen Welt haben.

Vielleicht eines der kultigsten aller französischen Sandwiches, das klassische Jambon-beurre (Schinken und Butter), ist eine beliebte Wahl, die in wenigen Sekunden zubereitet werden kann. Für ein traditionelles Jambon-beurre brauchen Sie nur:

• ein halbes Baguette (oder die dünnere Ficelle-Größe)
• gesalzene französische Butter
• Jambon de Paris, ein sanft gewürzter Schinken mit einem delikateren Geschmack als sein amerikanisches Gegenstück

Da die Zutaten so minimal sind, wählen Sie die beste Qualität, die Sie finden können. Es muss aber nicht unbedingt französischer Schinken sein (normale gesalzene Butter und Schwarzwälder Schinken eignen sich genauso gut, nur nicht mit Honig glasiert). Schneiden Sie das Baguette der Länge nach auf, bestreichen Sie es mit weicher Butter und legen Sie ein paar Scheiben Schinken darauf. Voilà, das Mittagessen ist serviert! Für eine raffiniertere Version, schauen Sie sich dieses Rezept an, das auch geschnittenen Gruyere und ein wenig Dijon-Senf enthält.

Ähnlich dem Jambon-Beurre ist der Saucisson-Beurre, bei dem der Schinken durch dünne Scheiben Saucisson sec, getrocknete Wurst, ersetzt wird. Das Angebot an Wurstwaren in Frankreich ist überwältigend: Es gibt alles von Ente, Wildschwein, Schweinefleisch mit Steinpilzen oder Walnüssen bis hin zu Wurst aus Eselsfleisch. In den USA kann man fast jede Art von getrockneter Wurst verwenden, notfalls sogar Salami. Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben, sonst wird sie zäh und bissfest. Genau wie beim Jambon-Beurre schneiden Sie ein halbes Baguette der Länge nach auf, bestreichen es mit Butter und belegen es mit so viel Wurst, wie Sie möchten.

Mein Pariser Nachbar bekam ein Funkeln in den Augen, als wir über eines seiner Lieblingsessen sprachen: das Pâté-Cornichon. Dieses Sandwich besteht aus Pâté de Campagne, einer rustikalen Zubereitung aus verschiedenen Schweinefleischstücken, die zusammen mit Kräutern und Gewürzen langsam gegart werden. Der hohe Fettgehalt macht Butter in diesem Sandwich überflüssig, und die Zugabe von winzigen Essiggurken (auch als Cornichons bekannt) sorgt für genau die richtige Menge an Säure, um das Fett zu durchschneiden.

Schneiden Sie ein halbes Baguette der Länge nach auf, aber schneiden Sie es nicht ganz durch, damit es sich wie ein Buch öffnen lässt. Legen Sie ein paar großzügige Scheiben Pastete auf das Brot, dann legen Sie die in Scheiben geschnittenen Cornichons darauf. Schließen Sie das Brot und drücken Sie es nach unten, damit sich die Füllung ausbreitet und die Gurken in die Pastete gedrückt werden. Wenn Sie möchten, können Sie dazu ein Glas Wein trinken und, wie Anthony Bourdain sagen würde, das leckere Schweinefleisch genießen.

Das Pan Bagnat ist mein persönlicher Favorit, nicht nur, weil es vor Geschmack nur so strotzt, sondern auch, weil es eine Augenweide ist. Das von der Mittelmeerküste stammende pan bagnat (übersetzt „gebadetes Brot“) präsentiert regionale Zutaten aus Südfrankreich. Ein typisches Sandwich enthält:

• Thunfisch (vorzugsweise in Olivenöl eingelegt)
• Oliven
• Kapern
• Glockenpaprika
• Anchovis
• Rote Zwiebeln
• Hart-gekochtes Ei
• Tomate
• Basilikum

Die Zutaten können nach Belieben verändert werden. Alles wird auf ein mit Olivenöl bestrichenes Brot geschichtet (wenn Sie möchten, können Sie Ciabatta verwenden, das etwas weicher ist als Baguette). Dieses Sandwich schmeckt am besten, wenn man es komprimiert und ruhen lässt, damit sich die Aromen vermischen können, was bedeutet, dass man es schon Stunden vor dem geplanten Verzehr zubereiten kann. Gepaart mit einem Glas Rosé ist es im Grunde der Sommer in jedem Bissen.