Ölfreie vegane Tamales

Eine meiner schönsten Erinnerungen an das Leben in New Mexico während der Feiertage sind frische, hausgemachte Tamales, die so saftig und zart sind, dass sie einem praktisch auf der Zunge zergehen. Also beschloss ich dieses Jahr, sie selbst zu machen, und ich kann nur sagen … diese ölfreien veganen Tamales werden definitiv eine neue Feiertagstradition für meine Familie sein.

Ein bisschen Aufwand? Ja, aber SO köstlich!

Lassen Sie mich ehrlich sein und sagen, dass ich vor diesem Rezept noch nie in meinem Leben Tamales gemacht habe.

Niemals!

Wenn du im selben Boot sitzt, aber versuchen willst, deine eigenen Tamales zu machen … Ich kann es nicht oft genug sagen, ich empfehle dir dringend, ein wenig Zeit auf YouTube zu verbringen, um das Innen und Außen der Tamale-Zubereitung zu lernen.

Es ist nicht so, dass es schwer ist, ist es nicht. Ich meine, wenn ein Anfänger wie ich es kann, kannst du es auch. Es ist nur so, dass es auf lange Sicht hilfreich ist, mit den einzelnen Schritten vertraut zu sein.

Aber es wird einige Zeit in Anspruch nehmen – also bereiten Sie sich darauf vor, und wenn möglich, bitten Sie ein oder zwei Familienmitglieder um Hilfe!

Es gibt keinen besseren Weg, eine neue Urlaubstradition zu schaffen – als ein Tamale-Fließband einzurichten!

Für die Sauce in diesem Rezept habe ich auf meinen persönlichen Favoriten zurückgegriffen – meine New Mexico Red Chile Sauce. Ich verwende sie in der Füllung, in der Masa und als Topping-Sauce. Sie ist einfach aus getrockneten Chilischoten herzustellen und trägt wirklich zum authentischen Geschmack der Tamales bei.

Sie benötigen außerdem etwas Tamale-Maismehl (Masa) und einige getrocknete Maisschalen (Hojas para Tamales). Wenn Sie die Chilischoten, die Masa oder die Maisschalen in der mexikanischen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts nicht finden können, habe ich sie in meinen Amazon-Shop aufgenommen, damit Sie sie jederzeit online kaufen können.

Ich sage, dass dies ölfreie Tamales sind, weil die Masa traditionell mit Schmalz hergestellt wird. Das macht sie so leicht und fluffig.

Natürlich esse ich kein Schmalz mehr, also brauchte ich etwas, um das Fett zu ersetzen – also habe ich das eine Gemüse verwendet, von dem ich wusste, dass es einen hohen Fettgehalt hat, aber auch gesund und nicht stark verarbeitet ist.

Ich habe KORN verwendet!

Und bevor ich den Ansturm von GVO-Texten bekomme…… gibt es Marken von Dosenmais, die nicht gentechnisch verändert sind.

Richtig? Mais? Für Mais-Tamales? Ich meine, was könnte passender sein? Ok, also genug davon. Ich weiß, dass du darauf brennst, diese zu machen, also lass uns gleich zur Sache kommen.

Woohoo! Machen wir ein paar Tamales!

Ölfreie vegane Tamales

Schritt 1: Die Sauce

Zuerst brauchen wir etwas Red Chile Sauce…. also hier ist ein Link zu meiner Easy New Mexican Red Chile Sauce. Ich verwende sie sowohl für die Füllung als auch für die Masa, und sie schmeckt auch sehr gut, wenn man sie darüber träufelt, wenn alles fertig ist.

Machen Sie die Chilisauce und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 2: Bereiten Sie die Maisschalen vor

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Dutzend Tamales, also nehmen Sie etwa so viele Maisschalen und tauchen Sie sie in eine große Schüssel/Topf mit kaltem Wasser. Beschwere sie, damit sie unter Wasser bleiben. Lasse sie mindestens 1 Stunde lang einweichen, aber länger ist besser.

Du kannst auch ein paar mehr für die Schnüre nehmen, oder für den Fall, dass du eine kleine oder zerrissene Schale findest, während du die Tamales machst. Vorsicht ist besser als Nachsicht.

Schritt 3: Die Füllung

Schälen Sie eine große Süßkartoffel und schneiden Sie sie in kleine mundgerechte Würfel. Diese kochen wir, bis sie weich sind, etwa 10-15 Minuten. In der Zwischenzeit die Hälfte einer kleinen Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit einem oder zwei Esslöffeln natriumarmer Gemüsebrühe anbraten. Eine Dose Green Chiles (7oz) abtropfen lassen, abspülen und in lange Streifen schneiden. Diese in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Eine Dose schwarze Bohnen abtropfen lassen, ausspülen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Bei Bedarf noch ein oder zwei Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen und gut vermischen. Mit etwas Kreuzkümmel und einer Prise Salz würzen.

Wenn die Süßkartoffeln gar sind, abgießen und zu der Bohnen-Zwiebel-Mischung geben. 2-3 Kellen der Red Chile Sauce (ca. ½ bis ¾ Tasse) dazugeben und verrühren. Nehmen Sie einen Kartoffelstampfer und zerdrücken Sie die Kartoffel und einige der Bohnen leicht. Es soll nicht zu stückig sein, da es in die Tamales kommt.

Schritt 4: Die Masa

Eine Dose ganze Maiskörner abtropfen lassen und in den Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Möglicherweise müssen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um den Püriervorgang in Gang zu setzen. Das Ergebnis sollte etwa 1 Tasse Maispüree sein.

Das Püree in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen 1-2 Minuten lang aufschlagen. Ich habe meinen Kitchen Aid Standmixer mit dem Paddelaufsatz verwendet. Langsam 1 ½ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel mexikanischen Oregano und ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzugeben. Zum Schluss noch 2-3 Esslöffel der Red Chile Sauce hinzugeben. Alles gut verrühren.

Nach und nach 1 Tasse Masa Tamal Maismehl hinzufügen. Es wird dick und teigig, also verdünne es mit 1 Tasse Gemüsebrühe.

Wenn das gut vermischt ist, füge eine weitere Tasse Mehl hinzu, gefolgt von einer weiteren Tasse Brühe und mische weiter. Wiederhole dies noch einmal mit einer weiteren Tasse Mehl und Brühe.

Jetzt musst du wirklich auf den Teig achten …. er sollte die Konsistenz von Erdnussbutter oder einem dicken Pfannkuchenteig haben. Verwenden Sie also die verbleibende ½ Tasse Mehl, wenn nötig, um diese Konsistenz zu erreichen.

Schritt 5: Das Fließband

Schließlich ist es an der Zeit, unsere Tamales zusammenzusetzen.

Ich habe meinen Instant Pot verwendet, um meine Tamales zu dämpfen, aber wenn Sie keinen Instant Pot haben – jeder große Topf mit einem Dämpfeinsatz tut es auch.

Für die IP-Leute – verwenden Sie den Untersetzer, der mit Ihrem Topf geliefert wurde, und geben Sie so viel Wasser auf den Boden, dass es gerade bis zum Boden des Drahtgestells reicht. Bedecken Sie den Untersetzer mit zusätzlichen Maishülsen, um zu verhindern, dass die Tamales durchfallen.

Legen Sie ein Küchentuch aus, auf das Sie die Maishülsen legen – denn es wird gleich ein bisschen nass und unordentlich werden.

Nehmen Sie eine Maishülse, die eingeweicht wurde, und legen Sie sie mit dem spitzen Ende zu Ihnen hin auf die Arbeitsfläche und tupfen Sie sie trocken. (die glatte Seite sollte nach oben zeigen). Nehmen Sie einen Gummispatel und verteilen Sie etwa 2-3 Esslöffel Masa in der Mitte der Schale. Lassen Sie die Ränder sowie die unteren 2″ oder so frei. Ich habe versucht, ein schönes 3-4″ Quadrat zu machen, das etwa ¼ dick ist.

In die Masa 1-2 Teelöffel Füllung direkt in der Mitte geben.

Nun nimm vorsichtig eine Seite der Schale und rolle sie zur anderen. Die Schale auf der anderen Seite unter die Masa stecken und zusammenfalten, um sie zu verschließen. Nimm das untere spitze Ende und falte es ebenfalls nach oben, so dass nur das obere Ende offen ist.

Ich habe einige der kleineren Schalen als Bänder verwendet und sie einfach in lange Streifen gerissen. Binde einen um das untere Ende, um das gefaltete Ende geschlossen zu halten.

Ich weiß, wie schwer es ist, sich das vorzustellen, wenn man nur liest….. Wenn du also noch nie Tamales gemacht hast, empfehle ich dir dringend, dir ein paar YouTube-Videos anzuschauen, um zu lernen, wie das Rollen und Falten funktioniert.

Nun nimm dein fertiges Tamale und lege es senkrecht in deinen IP/Steamer. Machen Sie so lange weiter, bis Sie keinen Platz mehr in Ihrem Dämpfkorb haben oder Ihnen die Masa ausgeht.

Für alle IP-Leute: Bringen Sie den Deckel an, stellen Sie sicher, dass er auf DICHTUNG steht, und drücken Sie 45 Minuten lang auf DAMPF.

Ich weiß, dass das nach viel Arbeit aussieht (ist es auch), aber es lohnt sich SO sehr, vor allem, wenn du deine Freunde oder deine Familie mit einbeziehen kannst.

Ich erinnere mich daran, dass ich einmal zu Weihnachten einen guten Freund in New Mexico besucht habe.

Der Schnee fiel sanft nach draußen
Weihnachtsmusik lief im Radio
Der Baum war beleuchtet und funkelte
Und wir waren alle in der Küche versammelt, um gemeinsam diese wunderbaren Tamales zu machen….

Schätzenswerte Erinnerungen.

Und da sich dieses Jahr dem Ende zuneigt, möchte ich euch allen für die vielen wertvollen Erinnerungen danken, die wir in diesem Jahr miteinander geteilt haben.

Glückliches neues Jahr euch allen!

Und auf ein noch besseres, gesünderes 2018!