Pomalé hrnce představují skvělé pohodlí, ale vždy, když se jedná o nízké teploty po dlouhou dobu, začíná být bezpečnost potravin problémem. Je to proto, že bakteriím, které způsobují otravu jídlem, se daří a rychle se množí při pokojové teplotě a teplotě do 140 F.
Potraviny v pomalých sporácích jsou navrženy tak, aby se vařily pomalu, při teplotách mezi 170 F a 280 F, což je rozmezí, které je daleko mimo nebezpečnou zónu teploty potravin. Klíčem je ujistit se, že pomalý hrnec používáte správně. Tyto jednoduché bezpečnostní pokyny pro pomalé vaření pomohou zajistit bezpečnost vám i vaší rodině.
Začněte vařit v pomalém hrnci bezpečně
Ujistěte se, že váš pomalý hrnec, náčiní a pracovní prostor jsou čisté a dezinfikované. Před zahájením přípravy a během přípravy si umyjte ruce, zejména po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží.
Udržujte rychle se kazící potraviny v chladu, dokud je nebudete potřebovat. Pokud plánujete připravovat maso nebo zeleninu s předstihem, uchovávejte je v chladničce až do poslední chvíle. Vašemu pomalému hrnci může chvíli trvat, než dosáhne teploty 165 F, která je všeobecně považována za teplotu, při níž je zničena většina bakterií způsobujících onemocnění. Uchovávání ingrediencí v chladničce pomáhá odepřít bakteriím možnost divokého množení v těchto kritických prvních hodinách vaření.
Vybírejte potraviny a pečlivě je uspořádejte
Přestože některé recepty doporučují přidávat zmrazené bílkoviny přímo do pomalého hrnce, může to představovat bezpečnostní riziko. Pro maximální bezpečnost nevkládejte do pomalého hrnce zmrazené nebo částečně rozmražené maso či drůbež. Mražené bílkoviny způsobí, že hrnec bude déle pracovat na teplotě 165 F, a také mohou vše v pomalém hrnci ochladit. To je jako stavět hřiště pro bakterie.
Zelenina se vaří pomaleji než maso nebo drůbež, proto ji vkládejte do hrnce jako první, na dno. Pak přidejte maso nebo drůbež a nakonec je zalijte vodou, vývarem nebo bujónem. Pokličku držte pevně na místě a sundávejte ji pouze pro kontrolu propečenosti nebo míchání. Vlhké potraviny, jako je polévka, chilli, omáčka na těstoviny nebo dušené maso, jsou pro pomalé hrnce ideální, protože vznikající pára vytváří velmi nehostinné prostředí pro bakterie.
Bezpečné teploty vaření v hrnci
Pomalé hrnce, jako je programovatelný hrnec, mají obvykle více než jedno nastavení teploty. Pokud plánujete vařit jídlo celý den nebo pokud používáte méně křehké kusy masa, má smysl použít nižší nastavení. Pokud je to však možné, nastavte vařič na nejvyšší stupeň na první hodinu a poté teplotu snižte na požadovanou hodnotu. Jakmile jídlo dosáhne a udrží se nad 165 F, zůstane v bezpečí, dokud bude vařič zapnutý.
Pomalé vařiče a výpadky proudu
V ojedinělém případě, že během vaření jídla vypadne proud, jednejte. Pokud jste doma, můžete vaření dokončit na plynovém sporáku, venkovním grilu nebo kdekoli jinde, kde je elektřina. Ať už uděláte cokoli, udělejte to okamžitě. Nedejte bakteriím šanci se rozmnožit. Bohužel, pokud nejste doma, když vypadne proud, jedinou bezpečnou možností je jídlo vyhodit, i když vypadá, že je hotové.
Bezpečná manipulace se zbytky z vaření v hrnci
Zbytky jídla by se měly uchovávat v mělkých, zakrytých nádobách a do dvou hodin v chladu. Zbytky se také nepokoušejte ohřívat v pomalém hrnci. Zbytky ohřejte na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo v běžné troubě a ujistěte se, že dosáhly minimální vnitřní teploty 165 F změřené pomocí teploměru s okamžitým měřením.
.