Někdy si člověk potřebuje odpočinout od bláznivé moderní doby, a proto tento týden na BonAppetit.com oslavujeme nostalgická jídla.
Když jsem byla dítě na předměstí Buffala ve státě New York, moje babička připravovala každý večírek stejným způsobem. Zatímco se v troubě pekly brambory a v lednici želírovala krevetová pěna, vyprázdnila celou cihlu duhového šerbetu, naběračku po naběračce, do obrovské skleněné misky na punč a zalila ji dvoulitrovou lahví zázvorového piva značky „dollar store“. Jak se zázvorové pivo rozlévalo po kulatých kopečcích, šerbet se rozpínal do nadpozemské pastelové šumivosti a zázvorové pivo, které leželo ve spíži při pokojové teplotě, bylo ledově studené a mléčné. Vedle misky postavila vhodnou skleněnou naběračku a několik pohárků na punč a tento elegantní kaleidoskop křišťálu a pěny se stal ozdobou konferenčního stolku a oficiálním dětským nápojem večera.
Foto: Alex Lau
Punč je tak trochu vzdálený bratranec kořeněného piva – nebo možná vzdálená teta, která nikdy nevychází z domu bez silné vrstvy růžové rtěnky a dokonale vypelichaných vlasů. Ale na rozdíl od kořenového piva, které pochází z limonádových fontán z 90. let 19. století, je historie duhového šerbetového punče poněkud záhadná.
Samotný duhový šerbet byl vynalezen v 50. letech 20. století v Pensylvánii, kdy zaměstnanec mlékárny Sealtest vynalezl trysku, která naplnila karton třemi různými příchutěmi šerbetu současně. Šerbet, který si z dětství pamatuji nejživěji, obsahoval melanž umělých příchutí pomeranče, limetky a maliny, ale „duha“ je do značné míry volně interpretovatelná. Baskin-Robbins stále prodává verzi s příchutí pomeranče, maliny a ananasu. Původ používání ovocné trojbarevné hmoty v punči je těžší vystopovat. Při hledání „sherbet punč“ na webu Cooks.com se objevilo 1 160 výsledků – každý z nich je mírnou obměnou receptu, který si pamatuji, a někdy zahrnuje bobtnání kousků ovoce, 7-Up nebo limonádu. Některé recepty jsou posíleny půllitrem vodky nebo lahví šampaňského vyměněnou za zázvorové pivo.
Když jsem se nedávno zeptala své maminky, odkud tento koncept pochází, nedokázala si přesně vzpomenout, ale řekla: „Byl to přesně ten typ receptu, který jsi kdysi pořád vídala v kostelních kuchařkách.“
. Napadlo mě, že Pinterest je možná to nejbližší, co dnes máme ke kostelní kuchařce. Kromě toho, že je Pinterest obřím albem, nástěnkou snů a nákupním seznamem informačního věku, je také jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak si podnikavé, podobně smýšlející matriošky mohou vyměňovat chytré recepty na obědy. Když jsem do vyhledávacího řádku zadala „šerbetový punč“, objevila se celá vzkvétající subkultura pod přezdívkami jako „Pond Punch“ (v barvě rybniční špíny a ozdobený plovoucími gumovými kačenkami), „Mr. Frog Floats“ (rozdělený do jednotlivých porcí, které vypadají jako rozpadající se žáby, viz výše) a „Baby Shower Punch (for a boy)“ (v němž modrý havajský punč dodává celé míse nádech kreslené vany, viz níže). Paula Deen má dokonce vlastní DayGlo zelené provedení.
Přes rozšíření tohoto nápoje na internetu jsem se s šerbetovým punčem tváří v tvář nesetkal dobrých 20 let. Kde jsem udělal chybu? Kdy jsem se rozhodla vyměnit jeho perleťově neonové odstíny za sálově neutrální barvy Haagen-Dazs a Halo Top? Kdy jsem se vzdala jeho plastického citrusového nádechu a vyměnila ho za pět ingrediencí „kávy“ a „tahitské vanilky“?
A přesto jsem tady, dospělá, s mísou punče a účtem na Instagramu. Proč si nevzít karton duhového šerbetu za tři dolary a nepřivítat přátele ovocným, nostalgickým, pěnivým šerbetovo-šampaňským punčem, až přijdou na můj večírek? Proč pít jednobarevně, když můžete pít technicolorově?