Díky online přepravním společnostem, které se zabývají přepravou humrů, si mohou milovníci humrů z Maine na obou pobřežích USA vychutnat grilované humry do 24 hodin. Grilování humra zabere přibližně stejnou dobu přípravy jako konvenční metody vaření a vaření v páře. Skutečný rozdíl spočívá v tom, že gril nasaje kouřové chutě uhlí a případné marinády nebo másla. Navíc můžete na grilu připravovat všechny pokrmy, včetně příloh, zeleniny a svého trávníku, a přitom si užívat skvělé venkovní prostředí a jeden nebo dva vychlazené koktejly.
Obsah stránky
Jak grilovat humry, aniž byste je zničili
Většina receptů na grilování humrů se zabývá tím, jak grilovat humří ocasy, tento průvodce vám však ukáže, jak grilovat celé živé humry. Jak zjistíte, existuje mnoho možností a neexistuje jediný správný způsob. Přesto je třeba dodržovat tato jednoduchá pravidla grilování humrů: 1. Kupujte pouze superčerstvé, živé humry; 2. Vždy kontrolujte žár, protože dobře propečený humr nepřipadá v úvahu.
Co budete potřebovat:
- Nejlepší je gril na dřevěné uhlí nebo dřevo, ale pohodlnou volbou je i plynový gril
- Živí mainští humři s tvrdou skořápkou o váze asi 1 1/2 lb. každý nebo těžší
- Kuchyňské nůžky a/nebo velký ostrý kuchařský nůž
- Sůl, pepř, drcený česnek nebo oblíbené bylinky (například estragon)
- 2 kousky másla nebo olivového oleje
- Velký, čerstvé citrony
- štětec na pečivo
Grilování celých humrů
Grilujte pouze živé humry s tvrdou skořápkou o hmotnosti 1-1/2 libry nebo větší. Menší humři se na grilu upečou příliš rychle. Silná a pevná skořápka humra s tvrdou skořápkou vydrží náročné podmínky grilu. Vychutnáte si také více masa než u vodnatých humrů s měkkou skořápkou. Jedná se o humry s křehkou skořápkou, kteří se obvykle loví v létě.
- Živé humry nejprve přibližně 4 minuty povařte, nechte je okapat a mírně vychladnout.
- Otočte humra břišní stranou nahoru a podélně ho zcela rozřízněte skrz maso a krunýř, abyste získali dvě poloviny jednoho humra. Vyhoďte tmavý žaludek (zrnitý váček), který se nachází za očima, a měkké zelené tomally (játra).
- Vtlačte olivu do masa stejně jako v případě grilování humřích ocásků výše (krok 2).
- Začněte humra grilovat masitou stranou dolů a poté grilujte 8-10 minut, přičemž jednou otočte.
Bezpečnost při grilování mořských plodů
Než se pustíte do vzrušujícího grilování humra, mějte na paměti tato bezpečnostní opatření. Především studené mořské plody musí zůstat studené a horké potraviny musí zůstat horké. Abyste zabránili křížové kontaminaci, umyjte si ruce před a po manipulaci se syrovými mořskými plody: nekapejte šťávy z mořských plodů na pulty, nádobí nebo jiné potraviny; důkladně umyjte nádoby, ve kterých byly syrové mořské plody. Další rozumné bezpečnostní tipy naleznete v našem kontrolním seznamu bezpečného nakládání s mořskými plody.
Humry grilujte čerstvé
Čerstvé živé humry je třeba rychle a humánně usmrtit těsně předtím, než se rozpálí gril. Zde jsou dvě možnosti: Vložte humry asi na pět minut do mrazáku, aby znecitlivěli, nebo je můžete blanšírovat či uvařit. Pokud chcete humry uvařit, ponořte je do hrnce s vroucí vodou na maximálně 3-4 minuty, opatrně je kleštěmi vyjměte a vložte do ledové lázně, aby se proces vaření zastavil.
Tip:
Příprava živých humrů na gril
Můžete grilovat celé humry bez přípravy, jak to dělají někteří kuchaři, ale doporučujeme je rozdělit, aby se projevila kouřová chuť grilu. Podle testů časopisu Cooks Illustrated byl rozdělený humr nejlepším způsobem, jak získat skutečnou grilovací chuť a maximalizovat sladkou chuť humřího masa.
Nyní bez nebezpečí uštípnutí odstraňte z klepet pásky. Položte vychlazeného nebo blanšírovaného humra na spodní stranu a špičkou ostrého kuchařského nože začněte za očima u hlavy a humra podélně rozřízněte až k ocasu. K přestřižení ocasní části použijte dobré kuchyňské nůžky. Odstraňte malý šedý váček za hlavou, černé jikry (pouze u samic humra) a zelený tomalley (játra humra) a vyhoďte je. Odstraňte také černou střevní žílu vedoucí od žaludečního vaku ke špičce ocasu.
Vaření humřích klepet
Vaření humřích klepet bude trvat déle než vaření humřího těla a masa z ocasu, protože krunýře bývají o něco silnější. Vyjměte klepeta z krunýře krouživým pohybem. Poté klepeta blanšírujte a dopečte na grilu. Známý kuchař humrů Jasper White nechává klepeta neporušená a přikrývá je pekáčem nebo koláčovou formou, aby se celý humr uvařil rovnoměrně.
Doba přípravy humra na grilu
Když je gril rozpálený na střední teplotu, nikoliv na vysokou, položte poloviny humra masem nahoru i s krunýři na rošt. Humří maso osolte a opepřete a pomocí štětce na pečivo potřete krunýř a obnažené maso olivovým olejem nebo oblíbenou máslovou směsí. Zavřete gril a grilujte asi 3-6 minut. Rychle potřete dalším máslem nebo olejem a grilujte dalších 4-5 minut. Nedoporučujeme humra obracet, protože byste přišli o všechnu šťávu. Olej nebo máslo nejenže udrží humra vlhkého, ale také pomůže zuhelnatět krunýř, takže se snáze rozlomí.
Protože se humři rychle připravují, pozorně sledujte gril. Opět platí, že pokud se vaří příliš dlouho, není cesty zpět. O jednu nebo dvě minuty déle a maso se vysuší a bude tvrdé. Maso je hotové, když začne tuhnout a změní barvu na neprůhledně bílou. Je důležité si uvědomit, že humři budou pokračovat v pečení i po vyjmutí z grilu.
Podávejte neformální večeři z humrů na grilu
Uložíme humry na velký talíř a podáváme s velkým množstvím másla a plátky citronu. Klepeta můžete předem naklepat kuchařským nožem. Pro neformální záležitost přikryjte stůl místními novinami a položte na stůl několik mušlových krekrů a vidliček na mořské plody, aby se vaši hosté mohli pustit do jídla.
.