Tak co ta smažená kuřecí restaurace s hodnocením B ve výloze? Znamená to, že je větší pravděpodobnost, že onemocníte z konzumace kbelíku tmavého masa v tomto podniku, než kdybyste snědli talíř smažených krevet v mořské restauraci o ulici dál s hodnocením A? Jinými slovy, jak moc bychom se měli zajímat o hodnocení inspekcí restaurací?
Nejprve je důležité pochopit, co tyto písmenné známky nebo číselné hodnocení znamenají. Obecně platí, že restauracím se za každý přestupek strhává určitý počet bodů. A tato čísla najdete v aktuální zprávě o inspekci, kterou většina jurisdikcí zveřejňuje. Perfektní výsledek je 100 bodů. Ve státech a okresech, které používají systém písmenného hodnocení, je 90 až 100 bodů hodnocení A, 80 až 89 bodů hodnocení B atd. Některá města a státy vyžadují, aby restaurace viditelně vyvěsila své poslední hodnocení.
Reklama
Reklama
.
Důležitější než výsledné skóre nebo známka jsou konkrétní přestupky, za které bylo toto skóre získáno. Pokud chcete skutečně vědět, zda je daný podnik s kuřecím masem bezpečný, musíte se podívat do inspekční zprávy a zjistit, zda se restaurace nedopustila kritických chyb, které mohou šířit nemoci přenášené potravinami, jako je nedostatečné vaření potravin nebo křížová kontaminace. Znamená to, že když se tam najíte, určitě onemocníte? Ne, ale můžete se stát informovanějším spotřebitelem.
Druhé, je důležité si uvědomit, že inspekce restaurací jsou pouhým obrazem každodenního provozu restaurace. Jednou nebo dvakrát ročně stráví inspektoři několik hodin uvnitř podniku, který je v provozu šest dní v týdnu, 12 hodin denně. Vzhledem k tomu, že hygienici jsou státními zaměstnanci, většina z nich pracuje pouze v denní době, což znamená, že většinu restaurací navštěvují během polední směny, nikoliv v době večerní špičky . Inspekční zpráva může být přesným vyjádřením toho, co inspektor viděl, ale nevypovídá o všem.
Nyní existují dva způsoby, jak o tomto okamžitém výsledku inspekce přemýšlet: jako optimista nebo jako pesimista. Optimista vidí hodnocení B a myslí si: „No, chytili kuchyni ve špatný den, a kdyby byla porušení opravdu vážná, hygienická stanice by ji zavřela.“ Optimista si myslí, že je to špatně. Pesimista vidí hodnocení B a myslí si: „A to je jen to, co inspektor zjistil. Představte si, k jakým porušením by mohlo docházet každý druhý den!“
Koneckonců je na spotřebiteli, aby se rozhodl. Inspekce jsou důležitou veřejnou službou, jejímž cílem je udržet návštěvníky restaurací zdravé a informované. Nízké skóre inspekce neznamená, že onemocníte, ani vysoké skóre neznamená, že budete zaručeně v bezpečí. Buďte ale rádi, že vám někdo tam venku kryje záda.
Poznámka autora: Jak fungují zdravotní inspekce restaurací
Nepatřím k lidem, kteří věnují pozornost výsledkům inspekcí restaurací. Mnohem více mě zajímá, co je na jídelním lístku – a co o jídle říkají kritici restaurací a veřejní recenzenti – než to, co je vyvěšeno ve výloze. Nicméně pokud vás opravdu zajímá, jak moc vedení restaurace dbá na bezpečnost potravin, myslím, že stav koupelny o tom vypovídá. Pokud se šéf stará natolik, že každou hodinu uklízí koupelnu, svědčí to o určitém smyslu pro detail, který se pravděpodobně přenáší i do kuchyně. Pokud je koupelna hnusná, kdo ví, co dalšího může „přecházet“ do kuchyně …
.