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Coxas de frango assado com salmoura rápida: Ao contrário de muitas receitas de salmoura, este método rápido não requer mais de 6 horas.
Há uns anos atrás, depois de salmourar o meu primeiro peru no Dia de Acção de Graças, jurei salmourar todos os frangos que tostamos para a frente.
Mas vamos ser reais aqui: isso nunca aconteceu.
Raramente tenho tempo suficiente para pensar 12-24 horas antes de assar um frango para colocar uma salmoura!
Por isso quando me deparei com uma salmoura rápida para as coxas de frango num fim-de-semana recente, estava em cima dela.
Brine Ingredients
A lista de ingredientes para uma salmoura é incrivelmente curta e você provavelmente já tem o que precisa para fazer uma salmoura na sua cozinha. Aqui está o que você vai precisar (continue rolando até a ficha de receitas para as quantidades de ingredientes e instruções):
- água
- açúcar granulado
- sal kosher
How Long to Brine Chicken Chicken Thighs
Uma salmoura de 6 horas foi perfeita para mim! Eu poderia jogar o frango na salmoura ao meio-dia, ter a tarde inteira para trabalhar no pátio enquanto lutava contra as abelhas sempre presentes (eu sou um ímã) e reaplicar o protetor solar (sim, eu queimo no meu quintal em maio).
Então, eu poderia correr para dentro para tomar banho e ter a grelha acesa até as 6:00. Esse é o meu tipo de jantar!
Então sim, colocar pedaços de frango em salmoura é tão fácil!
Molho Barbecue para Frango
De certeza que o molho bbq que eu fiz para este frango era apenas estelar, mas realmente desempenhou um papel de apoio aqui. O seu molho de churrasco favorito também seria perfeito!
O frango em salmoura, muito parecido com um peru em salmoura, era tenro e húmido. E para carne escura, as coxas cozinhadas relativamente depressa na grelha.
O que servir com coxas brunidas grelhadas
Servimos estas coxas de frango brunidas rapidamente ao lado de uma revolucionária salada de batata do rancho de toucinho. Salada de batata com frango grelhado é quase um requisito no verão!
Eu sei que os nossos Beefsteaks de jardim vão completar perfeitamente esta refeição mais tarde, no verão também. Basta rezar para que possamos derrotar a praga do tomate este ano!
Milho grelhado, alguém quer? A minha receita tem uma manteiga composta de bbq fenomenal que derrete directamente no milho enquanto grelha.
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Outros pratos secundários notáveis para esta receita de frango grelhado são o meu pão de milho skillet com manteiga de mel, a nossa receita preferida de macarrão Panera e imitação de queijo, e estas batatas assadas duas vezes com bacon e cebolas caramelizadas.
Eu adoro que o frango é uma proteína tão versátil para uma grande refeição!!
Ingredientes
Para a salmoura:
- 1 água fria de quartzo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal Kosher
- 1 ¼ lbs coxas de frango sem osso e sem pele
Para o molho bbq:
- 1 ½ ketchups ketchup
- ½ cup melaço
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 ½ colher de sopa de molho picante
- ½ tsp fumo líquido
- Kosher sal e pimenta preta recém moída
Instruções
- Para fazer a salmoura: Numa panela média, leve a água, o açúcar e o sal a ferver em lume médio-alto. Reduza o calor e deixe ferver em fogo brando, descoberto, durante 12 minutos. Retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Uma vez fria, despeje a salmoura sobre o frango numa tigela grande ou num saco robusto de galão com fecho de correr; sele a tigela ou saco e deixe arrefecer durante 6 horas.
- Entretanto, faça o molho: Bata os primeiros seis ingredientes para o molho numa tigela média. Acrescente sal e pimenta a gosto. Deixe arrefecer até estar pronto a usar. Você terá cerca de meia sobra depois de cozinhar o frango, então divida-o em recipientes separados antes de cozinhar o frango – posso garantir que o molho não usado não irá para o lixo.
- Pré-aqueça todos os queimadores de uma grelha a gás no alto com a tampa para baixo por 10 minutos, depois ajuste o calor para médio-alto.
- Após 6 horas e enquanto a grelha estiver aquecendo, retire o frango da tigela/saco e bata com toalhas de papel. Não o tempere com sal antes de grelhar. Depois, coloque o frango nos dois lados e desligue 2 bicos (se a sua grelha tiver 3) ou 1 bico (se a sua grelha tiver 2) e coloque o frango sobre os bicos e deixe cozinhar em fogo indireto por 12 minutos, virando uma vez a meio do tempo de cozimento.
- Após 12 minutos, coloque um lado do frango com o molho bbq, vire-o, coloque o outro lado e deixe cozinhar por 2 minutos. Vire o frango mais uma vez e deixe o outro lado cozinhar por 2 minutos. Retire o frango do grelhador e deixe descansar por 5 minutos, solto com papel alumínio, antes de servir quente.
Notas
Dê a si mesmo cerca de 30 minutos para fazer a salmoura e deixá-la esfriar antes de adicionar o frango. Este tempo está incluído na seção “Cook Time” acima.
brine adapted from Gourmet, June 2003 | molho bbq adaptado de America’s Test Kitchen via Pink Parsley
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