Se você está procurando levantar um prato sem brilho ou está na caça de um grão saudável para fazer uma refeição principal, tanto o cuscuz e o arroz fazem excelentes (e deliciosas opções).
Embora o arroz seja frequentemente servido com pratos asiáticos, o cuscuz é um produto de trigo que é muito popular na cozinha do Oriente Médio. Tecnicamente, é na verdade uma massa, pois é feita com farinha de sêmola de trigo duro, misturada com água. Existem três tipos diferentes de cuscuz: Marroquino, o menor tamanho, cuscuz israelita/pérola que tem o tamanho de grãos de pimenta e libanês, o maior tamanho em forma de ervilhas.
Cuscuz pode ser usado como uma alternativa de grãos fofos ao arroz e enquanto tanto o arroz como o cuscuz partilham muitas semelhanças na forma como são preparados e usados na culinária, têm valores nutricionais diferentes.
O cuscuz tem um IG baixo?
O cuscuz tem um IG de 65 por 150g, enquanto o arroz branco tem um IG de 72 por 150, de acordo com Harvard Health Publications.
Os alimentos com baixo índice de IG são aqueles com 55 e abaixo, portanto nem o arroz nem o cuscuz são considerados com baixo índice de IG. No entanto, diferentes tipos de arroz variam nos seus níveis de IG, como mostra a tabela abaixo.
Por exemplo, o arroz integral tem um índice de IG de 50 por 150g, por isso é uma boa opção se estiver a querer controlar os seus níveis de açúcar no sangue.
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Quão saudável é o arroz comparado com o cuscuz?
O arroz é pobre em gordura (menos de 3g de gordura por 100g de arroz não cozido) e como o trigo e outros grãos, é uma boa fonte de carboidratos, que fornece energia ao organismo.
Cuscuz não semelhante ao cuscus, também é livre de glúten, tornando-o adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Existem muitos tipos diferentes, mas o arroz integral é especialmente nutritivo porque é uma boa fonte de fibra.
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Se estiver a gerir níveis elevados de açúcar no sangue e/ou diabetes, então seleccione um arroz da tabela acima que tenha um IG baixo e evite o cuscuz a favor de cevada com IG baixo, trigo sarraceno, bulgar e quinoa.
O Índice Glicémico (IG) é uma classificação da rapidez com que os alimentos com hidratos de carbono são absorvidos pelo organismo e como afectam os seus níveis de açúcar no sangue.
“Comer alimentos ricos em IG (pensem em roncos, refrigerantes, massas brancas) pode causar um pico de açúcar no sangue depois de comer. Grandes picos nos seus níveis de açúcar no sangue tendem a dar-lhe apenas energia de curta duração, deixando-o a sentir-se letárgico e possivelmente com fome logo após comer. Os alimentos com um IG mais baixo (cereais integrais, fruta, lacticínios) podem proporcionar uma libertação mais constante de energia, ajudando-o a sentir o seu melhor”, diz Lyndi Cohen dietista.
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Couscous é mais baixo em gordura (cerca de 2g por 100g) e contém algumas proteínas e fibras, embora seja principalmente hidratos de carbono processados.
Se pretende alterar a sua dieta de alguma forma, não se esqueça de falar primeiro com um dietista, nutricionista ou com o seu médico de família de confiança.