Para muitos cozinheiros caseiros, a carne tira a maior dentada do orçamento alimentar. Há muitos cortes baratos, no entanto. Alguns requerem um pouco de cuidado extra para os amaciar (ou aceitação do facto de que a sua gordura extra é o que os torna deliciosos e acessíveis), mas todos irão recompensá-lo com um grande sabor enquanto lhe poupa dinheiro. Aqui estão cinco cortes baratos que adoramos.
Costeletas de carneiro
O sabor maravilhosamente rico do carneiro é muitas vezes igualado pela sua etiqueta de preço. Não estes caras. As costeletas de ombro de cordeiro (como a da foto acima) oferecem tanta ou mais bondade lamechas do que costeletas de cordeiro mais caras (e de lata) ou costeletas de lombo. E a sua textura por vezes mastigável pode ser amaciada rapidamente com uma marinada de citrinos ou salmoura seca. Eles também respondem bem à brasagem.
Chuck de terra
Você conhece aqueles hambúrgueres incrivelmente suculentos de $15 que todos nós amamos? Uma das razões porque os amamos é que estão cheios de gordura. Provavelmente mais gordos, na verdade, do que os 15 a 20 por cento de gordura no acém moído, a carne moída mais barata do supermercado. Então (de vez em quando, de qualquer forma) pule o lombo de vaca moído ou bisão ou peru e desfrute de um hambúrguer honesto, com suco no queixo, extra-café no bolso. E cozinhe-o de mal passado a mal passado, ou porque se preocupar?
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Chuck roast
Há alguém em qualquer lado que não tenha boas recordações de carne assada ou guisado de vaca? A carne assada de mandril, a carne preferida para estas duas refeições, vem do ombro da vaca. Estes músculos trabalhados contêm fibras longas e tecido conjuntivo, dando à carne o potencial de tenacidade. A cozedura longa e a baixa temperatura em sucos de brasagem amacia este corte barato e realça o seu sabor satisfatório e carnudo. E pode não se tornar sempre tenro no garfo, mas quando sabe tão bem, você realmente se importa? Uma das minhas receitas favoritas de assado em panela é o prato provençal, Assado em camadas com Anchovas, Alcaparras e Alho.
Bife flanco
Bife flanco vem dos músculos abdominais da vaca e tem fibras longas e trabalhadas. Muito mais saboroso do que filé mignon ou bife em tiras, é perfeito para marinar e depois grelhar rapidamente. Também pode ser revistado, mas não o cozinhe demais. É mais do que mal passado e vai endurecê-lo e secá-lo. Cortando-o finamente através do grão, supera o problema das fibras filamentosas. Este Bife à Flanco Marroquino grelhado faz um delicioso uso deste corte barato.
O frango inteiro
O corte mais económico do frango muitas vezes não é cortado de todo. Às vezes, coxas com osso ou baquetas podem ser um pouco menos por quilo, mas um frango inteiro pode fornecer um número de refeições – e mais flexibilidade. Cortar um frango é realmente bastante fácil e rende vários pedaços para alguns pratos. Você também pode assar um frango inteiro e comer parte dele como uma refeição, depois use o frango frio restante para sanduíches, saladas, ou apenas fora do frigorífico, coma – sobre a pia – lanches da meia-noite. E não se esqueça de guardar a carcaça para dar sabor a uma sopa. Se você não estiver com vontade de cozinhar, uma loja comprou frango assado pode fornecer as mesmas refeições múltiplas economicamente.
E alguns cortes anteriormente baratos que não são mais. Rabos de boi, costelas curtas e asas de frango estão entre os cortes “sobrando” que costumavam ser praticamente dados. Eram muitas vezes comprados por cozinheiros caseiros que não se preocupavam com o sabor das sopas ou com o orçamento dos alimentos. Mas entre as actuais tendências culinárias de nariz a rabo e a elevação das asas de frango para barrar o ouro dos alimentos, elas podem ser tão caras quanto os bifes. A boa notícia é que, custe o que custar, eles ainda são ótimos para cozinhar com.