Imagine ter todo o seu jantar de Ação de Graças preparado, com todos os lados e sobremesas incluídos, apenas para descobrir que você não fez peru suficiente para toda a mesa para esmagar. Para evitar tal pesadelo, chamamos Claudia Sidoti, chef principal do HelloFresh, para dar uma idéia de como você pode facilmente determinar o tamanho do peru a ser comprado com base no número de convidados antecipados que virão ao seu banquete de Ação de Graças.
E junto com suas dicas, ela até incluiu uma receita de peru para você testar no Dia de Ação de Graças também. Agora, aqui está tudo o que você precisa saber sobre exatamente que tamanho de peru você deve comprar para sua mesa de férias.
Quanto peru você deve comprar se você estiver hospedando mais de 10 pessoas? Que tal se você estiver alimentando cinco ou menos?
“Quando se trata de descobrir quanto peru comprar, você geralmente deve prever ter bastante para os segundos e sobras”, diz Sidoti. “Para um peru menor que 16 libras, geralmente estime cerca de 1 libra por porção”. Para um peru maior, você pode prever um pouco menos.”
Agora, se você quiser ter certeza de que tem bastante sobras, você deve ter como objetivo ter cerca de 1,5 libras de peru por pessoa.
Em resumo, se você estiver entretendo 10 pessoas, você deve optar por um peru de 15 libras, e para cinco convidados e menores, opte por um pássaro de sete a oito libras. O chef acrescenta que estas medidas de peso também são responsáveis pelos ossos no interior.
Quando em dúvida, siga a regra de polegar de 1,5 libras de peru por pessoa na sua mesa. Então, você nunca ficará sem sobras ou hóspedes carentes.
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Uma receita de peru de Acção de Graças
Aqui está a receita da Sidoti, bem como instruções detalhadas de como fazer peru assado com manteiga de alho.
Ingredientes:
14-16 lb de peru branco de madressilva pré-cozinhado
1/2 limão, 1 chalota
4 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 oz de manteiga de alho
O que vai precisar: Folha de cozedura, toalhas de papel, assadeira, termómetro de leitura instantânea, folha de alumínio, levantadores de peru (opcional), separador de gordura (opcional), faca de trinchar (opcional), sal kosher, pimenta preta
Instruções:
Preparação.
- Linha uma folha de cozedura com toalhas de papel. Com a tesoura de cozinha, retire e descarte a embalagem exterior do peru; coloque o peru na folha preparada.
- Remova e descarte as miudezas e o pescoço do interior da cavidade. Não enxaguar o peru. Não remova o grampo de peru seguro para o forno (é necessário para manter as pernas juntas).
- Pat peru muito seco, inclusive dentro da cavidade, com toalhas de papel. (Isso garante que a pele do peru fique agradável e crocante quando assado). Deixe em repouso à temperatura ambiente por 1 hora.
Estação.
- Ajustar racks nas posições central e inferior; pré-aqueça o forno a 425 graus. Lavar e secar todos os produtos. Reduzir à metade e descascar a chalota. Descascar quatro dentes de alho. Corte o limão pela metade, se ainda não o tiver feito.
- Perniz de peru em pé há 1 hora à temperatura ambiente, tempere tudo, incluindo dentro da cavidade, com muito sal e pimenta.
- Colocar chalota, dentes de alho, uma metade de limão, e dois ramos de tomilho dentro da cavidade do peru. Esfregue manteiga de alho em toda a face exterior da pele do peru.
Assado.
- Coloque o peru temperado, com o peito para cima, numa grande assadeira; pontas das asas por baixo do corpo. Assar no suporte do meio até o cozimento, cerca de 2 horas e 15 minutos no total (siga nosso plano de jogo para ficar no caminho enquanto o peru assa!).
- Turkey é totalmente cozido quando a temperatura interna atinge 180 graus na coxa e 165 graus no peito. Verifique a doçura após 1 hora e 45 minutos, inserindo um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa. Se ainda não estiver cozinhado, coloque o peru com folha de alumínio e volte ao forno 15 a 30 minutos mais.
- Remover do forno. Resista à vontade de espreitar para dentro do seu pássaro – a abertura do forno fará com que a temperatura caia, retardando assim o processo de cozimento. Em vez disso, ligue a luz do forno e verifique através do vidro!
Rest.
- Deixe o peru descansar na assadeira por 15 minutos, depois transfira para uma tábua de corte para descansar mais 15 minutos. Verta cuidadosamente os pingos da frigideira para um separador de gordura ou um copo de medição grande. Reserve para arrefecer.
Acabamento.
- Cortar o peru e servir com molho e laterais.
Ainda outra forma de tornar o peru perfeito?
Sidoti tem uma óptima maneira de elevar a apresentação do seu peru de Acção de Graças.
“Corte alguns pedaços de citrinos, junte algumas ervas inteiras, e disponha-as à volta da sua ave mesmo antes de servir”, diz Sidoti. Que elegante!