Afie e cuide de suas facas de cozinha para uma cozinha mais segura e rápida.
Chris Monroe/CNET
Parabéns pela compra de sua nova faca de cozinha! Você deu o primeiro passo para tornar a cozinha mais fácil e mais agradável. Uma faca adequada vai ajudá-lo a cortar e picar como um profissional. Mas não fique por aí – uma boa faca merece uma manutenção cuidadosa, como afiar e afiar.
Após algumas semanas de uso, novas facas se tornarão monótonas, forçando você a aplicar mais pressão para fazer cortes. Essa resistência acrescida não se limita à manipulação de carnes e legumes; é um perigo potencial para os seus dedos.
Mantenha suas facas sentindo-se novas e seus dedos seguros com este guia para afiar e afiar talheres.
Tempo de afiar e afiar os talheres: Estou a afirmar o óbvio, mas as facas podem magoá-lo. Mesmo que você não planeje fazer a manutenção de suas próprias lâminas, manuseie-as com cuidado. A menor das facas de corte pode causar uma grande lesão num instante. Tenha sempre extremo cuidado e esteja atento ao usar estes instrumentos afiados – para o seu bem e para o das pessoas à sua volta. Eu também me concentrarei nas facas de aço, uma vez que as lâminas de cerâmica normalmente requerem manutenção profissional.
Afiação e afiação: Sabe a diferença
Estes dois termos são frequentemente usados alternadamente, mas na verdade são diferentes. Afiar refere-se ao acto de endireitar o bordo existente de uma lâmina. Com o tempo, e através do uso comum, a borda de uma lâmina de faca irá curvar-se ligeiramente ou dobrar-se para fora da sua posição original.
Honing
Quando você afiar uma faca, você coaxa a sua superfície pontiaguda ligeiramente de volta à sua posição. É um reparo suave, mas quando feito com frequência, pode evitar danos mais graves da lâmina.
A maneira mais comum de afiar uma faca, é com uma afiação de aço. Estas ferramentas baratas ($10 a $30) são essencialmente varetas de aço com cabo. A superfície da haste é grosseira, e raspando uma lâmina através da haste (no ângulo adequado), em ambos os lados dá um empurrão (honestidade) na sua borda de volta ao lugar.
Afiação
Afiação é a prática de polir agressivamente uma faca para reformar o seu bordo. Você precisará fazer isso somente para facas muito enfadonhas. No processo, pedaços de metal são realmente raspados. É por isso que afiar uma lâmina de metal exige um material mais duro que o aço — pedra ou cerâmica. É também por isso que você deve afiar frequentemente, mas afiar raramente.
Um afiador de aço é uma ferramenta usada por muitos cozinheiros profissionais para realinhar lâminas de facas.
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Afiar a sua faca
Um afiador de aço, confiado por muitos chefs e cozinheiros profissionais, é uma ferramenta comum para afiar lâminas de cozinha. Usar um aço correctamente requer prática para se acertar, por isso não desanime se os seus primeiros resultados não forem óbvios. Veja como afiar a sua faca:
Comece colocando a extremidade da haste de aço numa superfície plana (mesa, balcão, tábua de corte).
Próximo, enquanto segura o cabo de aço com a sua mão sem faca, coloque a ponta do calcanhar da sua faca sobre o aço. Certifique-se de fazer um ângulo da lâmina entre 15 e 20 graus — em relação à haste de aço. Descanse também os dedos (segurando a faca), com segurança no punho da faca (atrás do calcanhar).
Agora arraste a lâmina para baixo ao longo do aço. Ao mesmo tempo, puxe a faca cuidadosamente na sua direcção. O movimento deve mover-se da extremidade posterior da faca para a sua ponta. Mantenha o mesmo ângulo durante todo o seu curso. Repita esta ação de três a quatro vezes. Depois faça o mesmo no outro lado da faca.
Afiar facas com uma lâmina de afiar é a maneira antiga.
Chris Monroe/CNET
Afiar a lâmina
Afiar a lâmina de afiar
Para reformar o bordo da lâmina da faca, você precisará de uma ferramenta mais resistente. A maneira antiga é com um tom de afiar. A boa notícia é que as pedras de afiar são relativamente acessíveis. Você pode encontrá-los por $15 e $20.
Para começar, coloque um quadrado de toalha de papel húmido numa superfície plana. Descansa a pedra de afiar nisso, vai impedi-lo de deslizar. Molhe a lâmina da faca com um pouco de água. Isto diminui a fricção. Agora coloque a faca sobre a pedra (seu lado mais grosseiro), num ângulo de 15 a 20 graus. A ponta da faca deve apontar para longe de você. Descanse seus dedos na parte plana da lâmina (exceto o polegar). O polegar permanece no cabo.
Arraste a faca através da pedra de afiar em movimento circular, certificando-se de manter o ângulo constante. Faça isto três a quatro vezes. Vire a faca e repita. A seguir, siga o mesmo procedimento, mas do lado mais suave da pedra de afiar. A sua faca de cozinha, outrora sem corte, deve agora ter uma aresta afiada.
Ler mais: Os melhores afiadores de facas de 2020
Afiadores eléctricos
Pode usar um afiador eléctrico, também. O processo é muito semelhante, com o benefício adicional da velocidade. Em vez de uma pedra de afiar, estes produtos têm ranhuras tanto de afiar como de afiar. Arrastar uma faca através das ranhuras realiza a mesma tarefa.
Rolos de afiar giram dentro das ranhuras, e são carregados por mola. Isso significa que eles devem polir as bordas das facas no ângulo correto automaticamente. Não se esqueça de seguir cuidadosamente as instruções do manual. O uso incorreto de afiadores elétricos pode danificar as bordas das lâminas. Erros comuns incluem torcer, pressionar para baixo ou pausar o curso das facas ao puxá-las através da ranhura do afiador. Isto pode causar uma afiação excessiva (perda de demasiado metal), ou resultar numa aresta irregular.
Espere pagar um pouco mais por um afiador motorizado, na faixa de $30 a $40 (via Amazon). A empresa também vende uma linha de facas de cozinha, sob a mesma marca EdgeKeeper, com mangas projetadas para “afiar” suas lâminas toda vez que você as usar. O mais provável é que estejam afiando, não afiando suas facas, mas é útil mesmo assim.
Surpreendentemente, o fundo de um copo de cerâmica funciona como afiador de lâminas em uma pitada.
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Canecas de cerâmica
Soa a loucura, mas nós mesmos já tentamos isso. Vire uma caneca de cerâmica para cima, de modo que o fundo fique virado para cima. Coloque-a sobre uma superfície plana. Deve haver um anel que seja levantado e não vidrado. A superfície do anel é áspera e é mais dura que o aço. Use-o como se fosse uma pedra de afiar. Mas esteja ciente que se as coisas correrem mal, você pode raspar e manejar o bordo da lâmina inútil. Experimenta isto com uma faca barata, não com talheres chiques.
Chama os profissionais
Para alguns, afiar talheres é demasiado complicado. Muitas marcas de facas premium como a Mac oferecem serviços de afiação (apenas a marca Mac). Com taxas que variam de $5 a $14 por item, é razoável também. Mesmo assim, você terá que enviar as facas de volta para as suas instalações. Isso significa que você terá que passar sem ele por até sete dias úteis.
algumas mercearias e supermercados locais também afiarão suas facas — e muitas vezes de graça. Normalmente você pode perguntar no balcão do açougue, de preferência durante as horas de pico. Como qualquer método de afiação não testado, experimente em uma faca que você poderia viver sem primeiro.
Primeiro publicado em 5 de agosto de 2018 às 12:00 p.m. PT.