Ever como os empregados de bar profissionais podem facilmente “free pour” com tanta precisão – uma onça, uma e meia, ou duas onças – tudo sem usar um copo de shot ou um jigger? Quanto tempo é preciso para dominar esta habilidade? Confira nosso vídeo abaixo e você verá que leva muito menos tempo do que você imagina.
No Johnny D’s, Oscar é um bartender de primeira… mas como o clube usa um pour medido, ele nunca aperfeiçoou fazendo-o com a mão livre.
Algumas semanas atrás eu lancei um desafio. Eu disse ao Oscar que ele poderia rapidamente desenvolver essa habilidade em menos de dez minutos. . e aprendê-lo tão bem que ele seria imediatamente capaz de treinar outra pessoa.
Na semana passada nós realmente tentamos, e no final desta introdução você pode assistir o vídeo que fizemos do nosso projeto.
Você vai ver Oscar agora de mãos livres como um campeão, e também treinando a Brittany, uma garçonete do clube sem experiência prévia de bar.
(Você também aprenderá como fazer isso sozinho … em apenas alguns minutos.)
Fundo rápido na “contagem de quatro” …
A maioria dos barmen usa uma “contagem de quatro” padrão para o free-pour – uma contagem de … 1 – 2 – 3 – 4. A “contagem de quatro” é preferida porque se quebra tão facilmente – “1” é igual a um quarto de tiro, “2” é igual a meio tiro, em até uma contagem completa de “4” – que é a casa despejar, ou um tiro completo.
O erro mais comum quando se ensina esta contagem é colocar o “cavalo antes da carroça”
Eu vi barmen fazer o trainee começar a despejar às cegas imediatamente. O trainee despeja às cegas num copo de lata, depois esvazia-o num copo de medição para ver como o faziam… . curto despejar uma vez, depois demasiado na seguinte.
Então tentam outra vez.
E outra vez.
E outra vez.
É muito mais rápido simplesmente despejar numa longa fila de copos de tiro, repetidamente. Basta continuar a despejar num copo de shot enquanto conta – até ter a contagem decrescente exacta como uma batida musical. Depois meça como você faz com uma jogada cega, usando essa contagem aprendida …
Os barmen passam a vida contando … …
Embora seja útil contar no início, apenas para estabelecer o ritmo – uma vez que você tenha sua contagem exata e esteja usando-a há algum tempo – você não estará realmente contando nada.
Para começar, quando o treino terminar e você estiver realmente trabalhando atrás do bar, você usará uma “contagem silenciosa” – (como a Bretanha faz na marca dos 5 minutos no vídeo.) Muito rapidamente essa “contagem silenciosa” se tornará uma “memória muscular”. Seu pulso e seu braço saberão a contagem exata de quatro apenas pela “sensação” do momento em que seu braço for levantado.
O vídeo . . .
Primeiro, tenho de dizer que não sou um grande camera-man.
Também quero lembrar-te (mais uma vez) que o Oscar está a dar esta lição menos de dez minutos depois de ter aprendido o método ele próprio. (Esta é a maneira que planejamos . . . . quisemos demonstrar o quão facilmente a habilidade pode ser aprendida, e ensinada.)
Acho que estou apontando isso porque certamente há alguns pontos difíceis no vídeo. Há coisas que teríamos mudado se tivéssemos feito isso uma segunda vez. (Por exemplo, no final do vídeo, Oscar é interrompido por uma mulher querendo comprar uma camiseta do Johnny D.)
E se tivéssemos feito mais de uma vez, talvez tivéssemos cortado no início da lição, onde a Brittany está apenas aprendendo a sensação da garrafa.
Mas já tínhamos decidido . . … sem edição, sem correções, apenas uma chance. Então uma vez que a câmera começou a rolar, nós nos comprometemos a “continuar no caminhão”, apenas para provar que aprender a “freepour” é uma tarefa de dez minutos.
(Na verdade, neste caso, um esforço de 8 minutos e 29 segundos.)
Então aqui está . . . . se você seguir o método neste vídeo, você estará freepouring como um profissional em pouco tempo. (Uma sugestão: Amplie o vídeo para “tela cheia” e você pode ver melhor como a Brittany se torna precisa ao derramar fotos exatas.)
Agradecimentos a Johnny D’s e a proprietária Carla DeLellis pelo uso de suas instalações e pessoal.