Estamos em parceria com o Hilton Garden Inn para ajudá-lo a trazer a hospitalidade do hotel para sua casa com receitas (e não receitas!) que são perfeitas para compartilhar. Aqui, nós estamos pegando uma deixa do Hilton Garden Inn com tábuas de queijo cobertas – completas com Brie, prosciutto, pepininhos picantes e mais – e aprendendo com os profissionais como fazer um em casa.
Embora as tábuas de queijo existam desde o amanhecer dos laticínios, parece que ultimamente elas ficaram maiores, mais bonitas e mais fartas do que nunca. Já não basta atirar uns queijos para um prato e chamar-lhe “prato de queijo”. As placas de design de hoje estão repletas de crudités, bolachas e acessórios, e apresentam truques como “rios de salame” ou arranjos codificados por cores.
Se você está procurando por gostos no Instagram ou simplesmente quer impressionar seus convidados na sua próxima festa, há algumas maneiras fáceis de intensificar o seu jogo, de acordo com dois de nossos especialistas em pratos de queijo favoritos: Yossy Arefi, estilista de comida extraordinária e blogger por trás da Apt. 2B Baking Co., e Mackenzie Smith, chef executiva e blogger por trás do Grilled Cheese Social. Veja o vídeo acima para as suas melhores dicas sobre como organizar uma tábua de queijos perfeita e leia para os detalhes.
Escolha seus queijos.
Embora a maioria das pessoas possa estar inclinada a escolher com base apenas no sabor ou textura (pense: vaca + ovelha + cabra; salgado + doce + funky; derretido + semi-mole + duro), nossos especialistas em pratos de queijo sugerem pensar em cor e forma, também. “Se eu puder, eu também compro queijos que são formas interessantes, como uma pirâmide de queijo de cabra ou um pouco de Brie”, compartilha Arefi.
De acordo com Smith, três a quatro queijos é apenas a quantidade certa para uma tábua grande. “Isso permite cobrir bases suficientes para que cada queijo seja diferente, sem sobreposição de estilos”, diz ela. “Eu normalmente vou com um moleque como um Brie ou Tallegio; um duro como um cheddar de coágulo ou uma Midnight Moon; um extra-duro, como Piave ou Gouda envelhecido; e depois um queijo com veias como um azul ou Gorgonzola”
Selecione sua tábua.
Embora você possa certamente ir com qualquer tábua que você tenha à mão, se você tiver opções ou quiser escolher algo novo, quanto maior, melhor. “Você quer ter uma prancha que seja grande o suficiente para ter talvez quatro ou cinco polegadas entre cada queijo”, diz Smith. “Isto vai dar-lhe espaço suficiente para fazer uma prancha que se sinta super exuberante.”
Se estiver preso com uma prancha menor ou se planear receber uma multidão menor, não se preocupe. “Mesmo um ou dois queijos podem ficar ótimos em uma tábua com muitos garnishes divertidos”, diz Arefi. Preencha esses espaços vazios entre os queijos, ela explica, e a sua tábua nunca vai parecer querer.
Decida sobre um tema de design.
Em vez de apenas bater nos seus queijos, nos seus extras, e servir, os nossos especialistas em pratos de queijo, ambos apontaram que é útil traçar um plano de jogo antes de você fazer as compras. Desta forma, você pode escolher acompanhamentos que ficam bem juntos no tabuleiro.
“Faz um grande impacto visual escolher um paladar de cores limitadas para os guarnições e trabalhar a partir daí”, diz Arefi. “Por exemplo, em um prato verde você poderia adicionar uvas verdes e azeitonas, lanças de endívia, pepinos persas fatiados, romanesco picado, ervilhas cortadas em pedaços para que as ervilhas fiquem expostas, aipo com folhas presas, uma tigelinha de molho de deusa…você tem a idéia”. Ou talvez queiras ir na direcção totalmente oposta: Escolha toda uma gama de cores, e organize tudo desde o claro ao escuro ou em ordem de arco-íris.
Por outro lado, Smith gosta de pensar nas suas tábuas de queijo em termos de um mapa de sabores. “Eu gosto de criar duas zonas, com os queijos de sobremesa mais doces em uma metade do prato ao lado de frutas secas, nozes e às vezes chocolate; e os queijos mais saborosos que você vai emparelhar com picles, salgados ou salgados do outro lado”. Para um arranjo verdadeiramente épico, pode dividir a tábua em quadrantes, adicionando um queijo, um condimento e três acessórios complementares dentro de cada um.
Pick out your extras.
Após ter decidido uma direcção, está na hora de ir às compras de todas as pequenas coisas que vão levar a sua tábua para cima. Como a Arefi observa acima, ela gosta de se concentrar na cor e na sazonalidade – o que quer que vá com o seu tema e parece fresco e bonito no mercado do fazendeiro é um ótimo lugar para começar. “O mais importante é escolher uma variedade de formas e texturas”, ela compartilha. “E se você tiver muitos crudités no tabuleiro, certifique-se de que há um molho para acompanhar”
Além de frutas frescas, pedaços crocantes como nozes, e condimentos como mel, mostarda e geléia ou compota, Smith jura por picles coloridos, azeitonas e frutas secas. Alguns de seus go-tos incluem cornichons, peppadews vermelho brilhante, beterrabas em conserva ou cenouras, e azeitonas extra-grandes (como Castelvetranos). Ela também recomenda ralar casca de laranja ou limão sobre suas azeitonas, ou incluir frutas secas como damascos, como forma de adicionar outro pop de cor.
Outra pergunta para responder: à carne ou não à carne? Enquanto Arefi gosta de manter charcutaria e queijo separados no caso de ela ter algum convidado vegetariano, Smith praticamente sempre adiciona charcutaria às suas tábuas de queijo, selecionando um tipo de carne para complementar cada queijo.
Slice seu queijo.
Slicing seu queijo antes do tempo convida seus convidados a cavar. Como nota Arefi, “Ninguém quer ser a primeira pessoa a rachar algo aberto”. Mas também lhe dá a oportunidade de adicionar algumas formas e texturas diferentes ao seu tabuleiro. “Com queijos que vêm em um bloco, é obviamente mais fácil cortá-los em pequenos quadrados”, diz Smith. “Mas quando um queijo vem em uma cunha, é mais fácil cortá-los nas fatias triangulares. Com um queijo azul, porque é tão friável, não tento cortar isso de forma alguma. Os queijos mais firmes e semi-firmas são definitivamente os que você vai aproveitar para usar um estilo de corte diferente”
Para qualquer coisa que você corte em fatias, Smith recomenda criar movimento em toda a sua tábua fazendo um desenho a partir de camadas sobrepostas. Este é um truque que ela usa frequentemente para criar uma divisão visual entre as duas zonas de sabor diferentes nas suas tábuas de queijo. Se você nunca fez isso antes ou precisa de alguma inspiração, Smith sugere checar a alimentação Instagram That Cheese Plate ou seus derivados, Cheese by Numbers, que freqüentemente apresenta algo que eles cunharam como um “rio de salame” – basicamente a mesma idéia, com salame.
Start arranging!
“Quando estou arranjando, eu sempre começo com os itens maiores como pedaços inteiros de queijo, tigelas ou nozes ou cachos maiores de frutas ou vegetais”, diz Arefi. “Então eu preencho o espaço com itens menores para adicionar cor e textura.” Para Smith, é basicamente a mesma ordem: primeiro o queijo, depois os condimentos, depois os extras, quaisquer camadas para criar movimento, e finalmente os toques finais como ervas ou flores.
Alguns concordam na coisa mais importante que você pode fazer: encher cada centímetro quadrado. Quanto mais abundante for a sua tábua de queijos, melhor.
Puxe todas as paragens na sua próxima comemoração com um spread de show-stopping. Em parceria com o Hilton Garden Inn, onde você pode encontrar toda a inspiração da tábua de queijos, estamos compartilhando idéias de receitas, dicas e vídeos para ajudá-lo a levar a hospitalidade para casa com você. Desde os pães de bolo D.I.Y. até um novo take em um café da manhã clássico (dica: é francês e tostado!), há muitas maneiras de entreter, e o Hilton Garden Inn pode ajudar você a fazer isso sem nenhum contratempo.