É colossalmente difícil gerir um restaurante rentável, muito menos construir uma marca com sucesso suficiente para abrir um segundo, um terceiro, um 20º local. Ou seja, se você tem o objetivo de se tornar o próximo Ray Kroc ou Dave Thomas, as chances não estão esmagadoramente a seu favor. Isso torna o sucesso do Shake Shack, que começou como um quiosque no Madison Square Park, em Nova York, em 2004, e agora tem mais de 100 locais em todo o mundo, muito mais espantoso de se compreender.
No coração, o Shake Shack serve hambúrgueres, batatas fritas, cachorros-quentes e batidos. Mas a sua combinação de ingredientes de alta qualidade (o seu bife patty é uma mistura própria do famoso açougueiro Pat LaFrieda), o apoio financeiro do restaurador nova-iorquino Danny Meyer, e o visual de linhas de almoço absurdamente longas ajudaram a lançar a marca na estratosfera.
No seu novo livro, Shake Shack: Receitas & Histórias, o CEO do Shake Shack Randy Garutti e o director de culinária Mark Rosati partilham a sua história de shack-to-empire e oferecem dicas sobre como replicar itens do menu do Shake Shack em casa. Eu realmente não acho que você possa replicar totalmente um hambúrguer do SmokeShack ou Shack Attack Concrete em casa, uma vez que tanto é incumbente em adquirir ingredientes de fornecedores específicos. Depois de comprar o sabor do Rick’s Picks e os cachorros-quentes Vienna Beef e moer duas vezes o brisket, o chuck e a costela curta necessários para fazer os seus bifes, provavelmente é melhor gastar os $7 para que o Shake Shack o faça por si. Ainda assim, como uma forma de puxar a cortina para trás para revelar o método do restaurante para o sucesso, o livro é uma leitura divertida (há uma receita particularmente promissora para chalotas fritas marinadas com cerveja).
Talvez a receita mais prática do livro seja sua versão caseira para o ShackSauce. O que se segue é a receita para aquele molho de tudo, mergulhado com qualquer coisa fantástica, que é espalhado sobre os hambúrgueres do Shake Shack. A chave para a eficácia deste molho é a sua versatilidade, e é versátil porque é, francamente, difícil de descrever. Pelo menos com o Molho Secreto McDonald’s você pode dizer que é molho Thousand Island ou que o Molho Arby’s Horsey é uma maionese de rábano. Mas com ShackSauce, sabe a… Acho eu, molho? Mais especificamente, um saboroso molho rosado que combina bem com comidas salgadas? Vou pôr as coisas assim: Se eu tiver um pedaço simples de carne ou batatas fritas e este molho estiver ao alcance do braço, haverá imersão.
ShackSauce
Faz cerca de 1/2 chávena
1/2 chávena de maionese Hellman’s mayonnaise
1 colher de sopa. Mostarda de Dijon
3/4 colheres de sopa de Heinz ketchup
1/4 colheres de sopa de kosher dill em salmoura de decapagem
1 pitada de pimenta-de-caiena
Põe todos os ingredientes numa pequena tigela de mistura e mexe até bem combinados. O molho ficará, coberto, na geladeira por até uma semana.
Reimpresso do Shake Shack: Receitas &Estórias de Randy Garutti e Mark Rosati. Compre aqui o livro, que ajuda a suportar The Takeout.