Se achou que o bacon normal era delicioso, espere até provar a crocante bondade dourada do bacon de carne.
Bacon na sua forma mais comum é curado e fuma a barriga de porco. Os canadenses, britânicos e australianos fazem isso de forma um pouco estranha, usando partes do lombo também. No entanto, a barriga gorda produz um produto final mais saboroso e mais estaladiço. Basicamente, eu acho que é o melhor tipo de bacon.
Mas não são só os porquinhos que têm barrigas. Os bois têm uma poderosa carne de barriga que se transforma em bacon incrivelmente saboroso. A barriga de vaca é mais conhecida pelo seu termo industrial – umbigo. O corte do umbigo é aquilo em que o peito se junta, um pouco mais abaixo no corpo. Tal como a carne de porco, é ondulada com costuras de gordura que quando cozinhada correctamente se transformam em fitas douradas.
A que sabe o toucinho de vaca? A primeira dentada era tão familiar para mim… demorou apenas mais alguns segundos para que a memória do sabor fizesse efeito e depois uma lâmpada disparou. Sabe a batatas fritas de fast food da minha infância! Porquê? Porque, antigamente, as batatas eram cozinhadas em sebo de vaca pelo seu sabor intenso. O bacon de carne é pura encarnação desse sabor.
O bacon de carne é criado em três etapas – curar a barriga, fumar a carne, cozinhar o bacon até a perfeição do bife.
Fazer o seu próprio bacon de carne não é difícil, é apenas uma questão de estar preparado para o tempo que a cura leva, depois a etapa de fumaça. A coisa mais difícil pode ser a obtenção de umbigo, ou barriga, mas você pode abordar o seu mercado local de carne para encomendar especial para você ou até mesmo encomendar online. Eles também são bastante grandes, então você pode sempre fazer metade como um lote de bacon, e congelar a segunda metade para o bacon-ize em um momento posterior.
Você também precisará rastrear o sal de cura rosa para o processo de cura. Isto também é conhecido como Prague Powder #1. Fato engraçado – #2 é na verdade para itens de cura longa como presunto, enquanto #1 é projetado para uma cura rápida e itens que serão comidos relativamente logo após a cura. Você pode encontrá-lo em mercearias especializadas e adquiri-lo muito facilmente online. Finalmente, você pode gostar de considerar um termômetro de leitura instantânea como este Thermapen para verificar a temperatura interna da carne durante a fase de defumação.
E se você preferir experimentar a sua mão no bacon de porco original, experimente esta receita.
