Como Fazer as Bananas Morderem Exatamente Quando Você As Quer Para

No caso das bananas, verde nunca significa “vá em frente”. Você quer suas bananas perfeitamente maduras antes de comê-las, com a quantidade certa de doçura natural, uma cor amarela brilhante e uma mordida firme (mas não muito firme). Mas com demasiada frequência, as bananas transformam-se em papa antes mesmo de terem a oportunidade de experimentar uma mordidela – ou permanecerem verdes por muito tempo.

O que vocês precisam é de um método seguro para controlar o amadurecimento das vossas bananas, quer precisem delas super-madurecer neste segundo, em poucos dias, ou numa semana. Acontece que a velocidade a que as vossas bananas amadurecem depende do local onde as armazenam. As bananas são um fruto “climatérico”, o que significa que são colhidas quando verdes e continuam a amadurecer com base no clima que as rodeia (AKA a sua cozinha). Assim, a velocidade a que o amido de uma banana se converte em açúcar depende em grande parte da temperatura do lugar onde você as armazena.

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Então, sendo a banana-fila residencial da equipe Epicurious, eu decidi espalhar bananas verdes e verdes em todos os recantos possíveis do meu apartamento para descobrir quais lugares amadureceriam bananas mais rápido – ou mais lentamente. (E sim, meus colegas de quarto ficaram muito confusos com meu comportamento.) Após uma semana de observação, eis o que encontrei.

Instant Gratification: Use o Forno

A maneira mais rápida de amadurecer bananas? Atire-as para o forno. O calor baixo de um forno a 250°F acelera o amadurecimento, tornando-as doces e quase pudins em apenas 15-20 minutos. Só há um senão: Este método torna as cascas uma cor negra pouco apetitosa. Isso é ótimo para fazer o melhor pão de banana, mas as bananas eram muito pastosas e doce demais para proporcionar um contraste textural que você gostaria para uma torta de creme de banana como esta. (A propósito, o extremo oposto da temperatura também funciona para amadurecer o flash: As bananas ficam pretas e completamente maduras em poucas horas no congelador.)

Três dias para amadurecer: Over the Fridge

Uma parte das bananas amadurecidas com aparelhos (como o congelador ou o forno), as bananas em cima do meu frigorífico e armários de cozinha amadureceram em estado de petisco o mais rápido. Após quatro dias, elas foram as primeiras a mostrar manchas marrons e continuaram a amadurecer mais do que todas as outras frutas testadas. Enquanto as outras bananas testadas ainda estavam perdendo as suas manchas verdes, estas bananas se tornaram pastosas por dentro enquanto as cascas assumiam uma aparência de couro.

Por que estas bananas amadureceram tão rapidamente? A geladeira transpira muito calor e, como quem abriu um forno sabe, o ar quente de uma cozinha sobe, chegando a espaços como os topos dos armários. E se você continuar a amadurecê-los durante uma semana inteira, eles se tornam cheios de sabor e pungentes, ideais para serem amassados em um pudim de pão.

Cinco dias para amadurecer: No balcão (ou debaixo da cama!)

A bancada provou ser um bom meio-termo para a maturação da banana – a temperatura é mais fresca do que a do topo do frigorífico, por isso as bananas amadureceram dos seus sacos a um ritmo mais lento e medido. Por capricho, também experimentei amadurecer bananas debaixo da minha cama. Acontece que a zona escura e fria debaixo da minha cama também amadureceu a fruta ao mesmo ritmo que a bancada. Ciência! Notícias ainda melhores: Cinco dias dão-lhe muito tempo para reunir ingredientes para este fantástico sundae.

Seis dias para amadurecer: No saco, no balcão

A maior surpresa da experiência? Manter as bananas em seus sacos plásticos na bancada foi na verdade a maneira mais lenta de amadurecê-las. Então se você quiser que suas bananas fiquem por um tempo antes de ficarem marrons, resista ao impulso de tirá-las do invólucro. Elas vão ficar mais firmes por mais tempo, dando-lhe tempo para fazer estes lanches portáteis (e mergulhadas em chocolate).

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