Ovos mexidos podem ficar verdes se cozidos numa frigideira de ferro fundido, ou se os segurar no lume durante um longo período de tempo, como numa linha de serviço ou num buffet. Isto é devido a um processo químico que ocorre entre ferro e enxofre. A mudança de cor pode não ser atraente, mas é inofensiva, de acordo com o Incredible Edible Egg.org. Se você não quiser que seus ovos mexidos fiquem verdes, você pode tomar algumas medidas de precaução.
Utilizar ovos frescos de grau AA ou A ao cozinhar. Eles são menos propensos a ficarem verdes, de acordo com o American Egg Board.
Whisk em 1/4 de colher de chá de suco de limão para cada 18 ovos grandes que você usar ao fazer ovos mexidos.
Utilizar equipamentos e utensílios de aço inoxidável ao cozinhar.
Prender os ovos sobre o calor que é de 140 graus Fahrenheit e acima quando usar uma mesa de vapor.
Dica
Ao fazer algumas porções de ovos mexidos, adicione um pouco de suco de limão para evitar o greening.
Os ovoprodutos líquidos que contenham ácido cítrico evitarão o greening.
Aviso
De acordo com a Associação Profissional de Chef’s e o American Egg Board, os ovos não devem ser mantidos em fogo por mais de uma hora.