Se estiver a cozinhar para impressionar e apenas um bife suculento e tenro o cortará, não se deixe enganar e gaste uma fortuna.
Além do muito amado filete, lombo de vaca, costela e alcatra, há um mundo de bifes subestimados, de bom valor, que vai entregar seriamente na frente do sabor.
Saia flanela, saia grossa e saia fina são todas deliciosas e definitivamente vale a pena experimentar, mas aqui estamos focando no bife de penas preferido do Jamie – bife de penas (também conhecido como bife de ferro plano). Cheio de sabor, textura e marmoreado de gordura, o bife de penas é um bom tamanho para deixá-lo satisfeito. Peça ao seu talhante para remover o tendão duro mesmo no meio dele, e estará pronto para ir.
Mas primeiro, há algumas orientações a ter em conta se quiser cozinhar o bife perfeito, seja qual for o corte que escolher.
Antes de começar, tire o bife do frigorífico e deixe-o chegar à temperatura ambiente cerca de uma hora antes de cozinhar – fritá-lo ou grelhá-lo do frio irá impedir que o calor penetre no meio com a mesma eficiência. Você também precisa ter certeza de que sua panela, grelha ou churrasco está super quente antes de começar – isso ajudará a caramelizar a carne, essencial para uma crosta deliciosa.
Durante o cozimento, procure cozinhar o seu bife de meio a meio – não mais e você ficará com um pedaço de carne resistente. Vire-o a cada minuto ou mais para garantir um cozimento realmente uniforme.
Depois de cozinhar, deixe-o descansar e esfregue com um pouco de azeite ou manteiga extra virgem para um incrível e suculento bife.
Recorde estas dicas, e obterá sempre ótimos resultados. Para facilitar ainda mais, siga estes simples passos abaixo.
COMO COZER O Bife PERFEITO
- Rubar o bife todo com uma boa pitada de azeite e uma boa pitada de sal marinho e pimenta preta
- Adicionar o bife a uma panela quente, depois cozinhe durante 6 minutos para uma cozedura média-rara, ou ao seu gosto, rodando a cada minuto
- Para mais sabor, experimente um ou uma combinação dos seguintes…
- Dar um dente de alho e esfregá-lo sobre o bife cada vez que o virar
- Rubar o bife com uma noz de manteiga – a doçura da manteiga vai fazer com que tenha um sabor divino!
- Cria um pincel de ervas atando ervas lenhosas como tomilho ou alecrim ao cabo de uma colher de pau e pincele-o sobre o bife a cada minuto ou assim
- Cozinhado ao seu gosto, descanse o bife num prato que possa recolher todos os lindos sucos durante 2 minutos
- Cerve com uma bela faca de trinchar afiada, depois sirva com os sucos de repouso regados por cima
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Todos têm as suas formas preferidas de comer bife – com boas batatas fritas velhas e uma salada fresca e verde, com molhos de pimenta ou rábano, ou até mesmo uma simples salsa verde fresca para cortar através dela. Seja qual for a sua escolha, temos a certeza que o seu convidado sortudo vai adorá-lo por isso.
Se o nosso guia passo a passo não for suficiente, deixe o Jamie mostrar-lhe como se faz:
As vacas leiteiras e as vacas de carne são criadas de forma diferente. Normalmente, as vacas de corte são criadas para carne até terem um ou dois anos de idade. Entretanto, as vacas leiteiras são criadas por muito mais tempo enquanto continuam a fornecer leite suficiente. No entanto, quando uma vaca leiteira deixa de ordenhar, a carne raramente é consumida.