Casasas
Perfeito para espremer sobre saladas, a sua tigela de cereais preferida ou massajar em couve.
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Sumo de limão
A base de todas as nossas vinagretas favoritas!
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Fatias de limão
Causa para a fanfarronada sobre os peixes antes de assar lentamente, ou guarnecer o nosso Camarão Tomilho Limão
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Supremes (pith-segmentos livres)
O elegante e impressionante corte que funciona em qualquer cítrico
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pelos Culinistas
Quando a vida te dá limões… sabem como cortá-los. Apertamo-los para os nossos curativos, julienne as cascas para as nossas saladas e cortámo-los para os nossos spritzers. Enquanto você pode se sentir tentado a cortá-las até a metade, pense de novo! Estamos aqui para lhe ensinar as formas mais eficazes e bonitas de cortar os nossos citrinos favoritos.
Comece cortando 0.5-1″ da parte de cima e cauda do limão. A fruta deve agora ter a forma de um barril colocado de lado. Levante o limão e corte-o em quartos. Pegue cada quarto de cada vez um de cada vez e segure-o na vertical ao longo do lado da casca. Corte a medula (a secção filiforme, mais parecida com uma esponja no centro de um limão inteiro), retire e deite fora a medula e as sementes. Finalmente, coloque cada quarto de lado e corte-o ao meio, para criar 8 cunhas de limão completas.
Utilizando um limão à temperatura ambiente, enrole o limão na sua tábua de corte para que o suco flua. Corte o limão ao meio no sentido do comprimento em vez de no sentido da largura para expor mais do interior da fruta, o que tornará muito mais fácil extrair mais sumo. Use um garfo para soltar as membranas interiores do limão para obter o máximo de suco possível! Você está pronto para começar a espremer.
Numa tábua de cortar plana, coloque o limão no sentido do comprimento e enfie as pontas dos dedos debaixo dos nós dos dedos como uma massa de garra de urso. Com uma faca afiada, puxe de volta a lâmina com um movimento suave para baixo para criar fatias finas. Evite um movimento de serra, que criará uma serra de arco como uma fatia e será menos uniforme. Quanto mais suave e controlada for, mais bonitas e uniformes serão as suas fatias!
Este parece ser um corte intenso, mas eleva qualquer prato! Comece por cortar a parte de cima e a cauda do seu limão e levante-o na base (como um barril). Com a sua faca de corte, siga a curva do limão e retire a casca e a medula (a amarga casca branca). Certifique-se de aparar o seu limão de qualquer casca e medula em excesso antes de começar a supremir. Segure o limão nu na sua mão sobre uma tigela para apanhar as cascas e o sumo em excesso. Localize a membrana branca/ turva que mantém unidos os segmentos de limão; usando a sua faca de aparar, passe cuidadosamente a lâmina ao longo do exterior no segmento de limão que está preso à membrana. Repita do outro lado para que a fatia suprema seja libertada e caia na sua tigela. Repita até que todos os segmentos estejam livres, e retoque quaisquer pedaços que ainda possam ter a membrana presa.
Um agradecimento especial a Nadia Agsen pela bela fotografia.