Lotes de pratos de frango, desde batatas fritas a saladas, pedem carne de peito cortada em cubos. Um dado uniforme garante uma cozedura uniforme e mostra também a sua habilidade com a faca. Além disso, cortar peito de frango é fácil de fazer, uma vez que você sabe o básico. Muitas receitas começam com peito de frango cru, que é mais fácil de cortar aos dados se você começar com um peito sem osso e sem pele.
Começar com peito de frango cru
Assim que você trouxer o seu frango do mercado para casa, refrigere-o até que seja hora de cozinhar. A maneira mais segura de manter o frango cru é colocá-lo num saco hermético e selado e colocá-lo na prateleira mais baixa da geladeira para evitar que qualquer suco pingue nas superfícies da geladeira ou outros alimentos. Já agora, pode querer adicionar um pouco de marinada ao saco e fazer whoosh it around de vez em quando.
Se comprar frango fresco, pode congelá-lo quando chegar a casa. Uma vez congelado, deve ficar no congelador ou ser descongelado no frigorífico durante um ou dois dias. Não recongele o frango que já descongelou. Se possível, porém, programe a sua refeição para que você esteja trabalhando com frango ligeiramente congelado, que na verdade é mais fácil de cortar.
Por enquanto, todos estão cientes de que frango cru e as bactérias que o acompanham podem causar problemas. Você não quer que ninguém na sua festa de jantar venha com problemas de barriga ou (Deus nos livre!) salmonela. No entanto, a abordagem adequada a isto pode parecer contra-intuitiva; não lave o frango primeiro. A água usada para enxaguar o frango pode facilmente se espalhar para as áreas próximas, alimentos e equipamentos.
On Being Single-Handed
Você estará fazendo muitos toques ao manusear o frango, o que aumenta suas chances de contaminação cruzada. Você pode correr para a pia para lavar as mãos a cada dois minutos, ou você pode adquirir o hábito de usar apenas uma mão para a galinha, deixando a outra mão livre para outras coisas. Isto não eliminará toda a limpeza das mãos, claro, mas pelo menos deve reduzir o número de viagens à pia.
Se você tocar nos botões, pegas, paredes ou outras superfícies depois de manusear a galinha, não se esqueça de limpá-las depois. Finja que você está no local de um crime se livrando de provas.
Aganhado na tábua de corte
Agora você finalmente tem o seu peito de frango sem osso e sem osso numa tábua de corte e uma faca de chef afiada na sua mão. É melhor usar uma superfície de corte não porosa, o que facilita o enxágüe de qualquer suco ou raspas mais tarde. Se o peito tiver a espessura certa para fazer cubos uniformes com as dimensões desejadas, basta agarrar o frango com firmeza, e com golpes deliberados, cortar o seu comprimento para fazer tiras uniformes. Em seguida, gire-o enquanto ainda está segurando-o para baixo e corte novamente para criar um padrão de pedaços iguais em cruz.
Se for muito grosso para fazer os dados tão pequenos quanto você quiser enquanto mantém os pedaços iguais, você pode borboleta o peito de frango. Coloque o frango na superfície de corte, de lado plano; segure-o firmemente, e corte-o ao meio horizontalmente, mas pare de cortá-lo até o fim. Em vez disso, abra o peito ao longo da “dobra” que você fez como se estivesse abrindo um livro. Se ainda não estiver suficientemente fino ou se estiver desnivelado, pode cobri-lo com um invólucro de plástico e bater com um martelo até obter a espessura desejada.
Dicing a Cooked Chicken Breast
Saladas de frango muitas vezes requerem a adição de frango cozido em cubos. Picar um peito que já tenha sido cozido segue o mesmo padrão de corte da versão crua. Você pode obter um bom resultado, primeiro, cortando o peito em água ou caldo de galinha, depois cortando-o em cubos uniformes.