Criar, a minha exposição à berinjela não envolveu uma cobertura crocante de migalhas de pão sob uma manta de queijo e marinara.
A minha mãe atirou pedaços de beringelas Globo roxo jumbo para o sorvete de pinakbet, que você poderia pensar como “ratatouille” filipino, mas aromatizado com pasta de camarão e carne de porco. Ela atirava beringelas chinesas magras para o fogão eléctrico, descascava-as, empilhava-as num prato e ensopava-as com molho de peixe. Em ambos os casos, tudo o que você precisaria para completar a refeição era arroz.
Certo agora, na época alta da berinjela, é difícil não suportar nenhum prato onde a berinjela é a estrela: o clássico ratatouille, uma caponata de berinjela, ou, claro, o Parm de berinjela. Mas não nego que os desejos pelos pratos de beringela da minha mãe também estão no auge neste momento.
Sejam quais forem as suas lealdades de beringela, agora é a melhor altura para se abastecer.
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Tempo de bico
As plantas de beringela estão na família das Solanáceas ou de sombra, juntamente com os pimentos e os tomates. Elas gostam do calor, e é por isso que os mercados dos fazendeiros estão tão cheios delas nos dias de cachorro no verão, e são um lote trabalhador, continuando a produzir frutos (sim, uma vez que a beringela tem sementes é botanicamente um fruto) até ficar muito frio. Conte com um fluxo constante de berinjelas até a primeira geada, diz Robert Westerfield, um horticultor da University of Georgia Extension.
Reinado roxo
Existe uma variedade impressionante de berinjelas por aí, especialmente para os compradores do mercado do fazendeiro. Algumas são pequenas o suficiente para caber na palma da mão, outras rivalizam com uma bola de futebol Nerf em tamanho, e nem todas são roxas.
A beringela Black Beauty, também chamada de beringela globo, é o padrão do supermercado, grande e bulbosa com pele roxa escura, quase preta que é frequentemente descascada antes de cozinhar. Esta variedade tende a conter mais sementes do que algumas das outras variedades abaixo.
As variedades asiáticas de pele fina, que não precisam de descascar, variam de longas e finas berinjelas japonesas e chinesas a variedades tailandesas redondas, de tamanho calcário, verdes e brancas.
Beringela de casca de beringela, de cor púrpura clara, de casca branca.
Beringela de casca branca é a variedade que originalmente inspirou o nome berinjela por causa de sua pele de marfim. Elas variam de oval a oval até longas e delgadas. Elas tendem a ter uma carne mais cremosa e um sabor mais doce do que as suas homólogas roxas.
Mais incomuns são as berinjelas turcas com casca de laranja. É melhor comer estas berinjelas redondas enquanto ainda estão na fase verde. Elas ficam mais semeadas à medida que crescem e se tornam laranjas.
Brilha em
A pele brilhante é o seu principal tipo de beringela. Isto se aplica não importa seu tamanho ou cor, Westerfield diz.
Uma berinjela também deve se sentir firme e densa e ter uma “tampa de folha” que é mais verde que marrom.
Bitterness, a característica menos favorita de todos, vem com a idade, novamente independentemente do tamanho ou variedade. “Se você deixá-la na videira por muito tempo, ela tenderá a ficar farinhenta e lenhosa e a pele ficará mais dura”, diz Westerfield. E se uma beringela tiver saído da videira e ficado muito tempo sentada num caixote do lixo, ela também vai ficar amarga. Se uma beringela se sentir macia ou tiver a pele enrugada ou folhas secas, passe-a.
Como armazenar a beringela
É bom manter a beringela à temperatura ambiente se você souber que vai comê-la dentro de um dia. Mas o melhor lugar para guardar a beringela é na gaveta da geladeira, de preferência em um saco de papel e não de plástico. “Isso evita que ela sue tanto, o que pode levar a mais decadência”, diz Westerfield.
Beringela vai começar a ir para o sul após quatro ou cinco dias, então planeje usá-la – para o seu prato favorito (ou da sua mãe) – dentro desse tempo.