A prateleira da despensa no meu porão está visivelmente mais vazia.
O que só significa uma coisa…
É hora de voltar a enchê-la!
Eu estou pronto, pessoal.
Como muitos de vocês, estou a sentir o puxão para estocar e esquilo a comida, ainda mais do que eu costumo fazer. Há tanta coisa que não consigo controlar neste mundo louco neste momento, mas posso controlar como estou a alimentar a minha família.
E, curiosamente, isso faz-me sentir melhor.
Estou a ver uma onda de interesse na conservação de alimentos neste momento (os frascos estão esgotados em todo o lado!), o que acho fabuloso.
Se é um novato em enlatados, acabei de renovar o meu curso Canning Made Easy e está pronto para VOCÊS! Eu vou te acompanhar em cada etapa do processo (segurança é minha prioridade número 1!), para que você possa finalmente aprender a poder confiar, sem o estresse. CLIQUE AQUI para dar uma olhada no curso e em TODOS os bônus que vêm com ele.
Para aqueles que estão prontos para mergulhar o dedo do pé na água da comida caseira, mas estão se sentindo um pouco apreensivos sobre investir um monte de dinheiro em equipamentos de enlatamento, tenho algumas boas notícias para vocês:
Vocês já têm quase tudo o que precisam para começar a enlatamento na sua cozinha agora mesmo.
Há uma noção preconcebida de que para começar a enlatados, você tem que ter um armário inteiro cheio de equipamentos de enlatados especiais.
E embora este seja certamente o caso se estiver a planear fazer pressão sobre a lata, se estiver a planear enlatados em banho-maria, pode absolutamente fugir sem ter equipamentos ou ferramentas especiais para enlatados em banho-maria.
Com estas dicas, você pode começar sua viagem para o mundo da conservação e enlatamento sem comprar toneladas de equipamentos.
Como começar a enlatamento com equipamentos especiais ZERO
O pote de enlatamento
Odds são, você provavelmente se lembra daqueles velhos vasos de granito ou latas de esmalte da cozinha de sua avó. Enquanto eles são projetados para serem grandes o suficiente para um monte de frascos e altos o suficiente para segurar água suficiente para o enlatamento em banho-maria, você NÃO precisa ter um pote de conserva especial para o banho-maria.
Um pote grande normal de estoque e tampa de sua cozinha pode funcionar totalmente para fins de enlatamento. A única coisa a fazer é que deve ser suficientemente profundo para cobrir os frascos de conserva com pelo menos dois centímetros de água.
Encha simplesmente os seus frascos de alvenaria conforme as instruções do que estiver a usar, coloque as tampas e os anéis e coloque os frascos no pote de caldo. Encha o pote com água suficiente para cobrir os seus frascos em pelo menos 2 polegadas. Desde que o seu pote de caldo seja profundo o suficiente para isso, você está pronto para o can.
Uma palavra de aviso: Eu sou um guardião da segurança de conservas (leia mais sobre segurança de conservas aqui) porque botulismo não é brincadeira, amigos. Por favor, sigam uma receita segura para enlatados em banho-maria. Você pode encontrar receitas de enlatamento de alta qualidade e seguras aqui no meu site, no meu Canning Made Easy System, no National Center for Home Food Preservation, e em outros sites e livros aprovados pela FDA.
REMEMBER: Se você estiver enlatando alimentos pouco ácidos como vegetais, caldo e carnes, você precisará de um enlatador de pressão.
No entanto, se você estiver enlatando alimentos altamente ácidos como geléias e geléias, frutas (como pêssegos enlatados), molho de maçã, picles, etc.., você pode usar com segurança e confiança as conservas em banho-maria.
Na verdade, se você é um principiante no mundo das conservas, os alimentos de alta acidez (especialmente compotas e geleias) são alguns dos melhores alimentos de enlatamento introdutórios de qualquer maneira, por isso são um lugar perfeito para começar.
O Enlatamento
Porque você está colocando frascos de vidro no fundo de uma panela com uma forte fonte de calor por baixo, uma prateleira é um equipamento crucial no seu kit de ferramentas de enlatamento. Caso contrário, você estará lidando com frascos quebrados e uma grande bagunça. Um rack irá elevar os frascos para fora do fundo do pote apenas o suficiente para prevenir quebras e permitir que a água circule adequadamente.
Se você conseguir um conjunto de equipamento de enlatamento em banho-maria, ele normalmente vem com um rack. No entanto, se você estiver usando a ponta do meu pote de estoque, você pode fazer um rack alternativo, pegando anéis extras de frascos de conserva e ligando-os juntos para que eles caibam como um rack sob os frascos no pote. Você pode usar qualquer tipo de arame ou fio para mantê-los juntos desde que não derreta no calor ou se dissolva na água. Fácil, certo?
Pontas de lata
Vai aprender rapidamente que as pinças de lata (também conhecidas como levantadores de frascos) são uma ferramenta sem a qual não quer ficar, pois não é exactamente fácil levantar um frasco com as mãos, molhado e escorregadio, de um pote de água. No entanto, se ainda não tem um elevador de frascos, pode improvisar com uma pinça normal da sua cozinha.
Por si só, a pinça de cozinha é demasiado escorregadia para agarrar os frascos de conserva na água, por isso vamos fazer uma modificação rápida. Basta pegar em 6-8 elásticos e enrolá-los em cada uma das pontas das pinças. Isto irá proporcionar aderência suficiente para que as pinças agarrem os frascos escorregadios, e você não terá que se preocupar com dedos queimados.
Funilhão de enlatamento
Funilhos de enlatamento são projetados para caber confortavelmente na boca de ambos os frascos largos e regulares para evitar derramamentos. Eles vêm em plástico ou aço inoxidável e não são caros – no entanto, e se você estiver pronto para enfrentar o seu primeiro projeto de enlatamento e não tiver um?
Sem prob- você pode usar um copo solitário vermelho em vez disso.
Grab uma taça solo vermelha de tamanho padrão (se você usar uma versão knock-off mais barata, certifique-se que ela pode lidar com comida quente sem derreter).
Segure a taça solo vermelha até um frasco de pedreiro e veja onde o afunilamento da taça atinge a boca do frasco. Use uma faca afiada para cortar o fundo da taça vermelha solo e ela caberá diretamente no frasco e agirá como um funil.
Não todas as receitas de conserva precisam de um funil, mas alimentos descuidados como salsas, geléias e molho de maçã muitas vezes fazem uma enorme bagunça sem a ajuda de um funil. (Pergunta-me como eu sei.)
Uma coisa que nunca deves improvisar:
Após teres estes quatro itens, estás preparado para começar a enlatar alimentos de alta acidez em casa. Os únicos outros itens que você precisa são frascos de conservas e tampas.
E esta é uma vez em que é sábio NÃO improvisar: Não pode improvisar com segurança com frascos velhos de molho de esparguete ou frascos de vidro aleatórios do seu armário.
Não são classificados para calor como um frasco de pedreiro é, nem as suas tampas encaixam de forma a permitir uma vedação forte e segura na comida acabada.
Felizmente, é muito fácil encontrar frascos de pedreiro em quase todas as lojas hoje em dia (embora possam estar em falta durante estes tempos actuais).
Caçar em frascos de pedreiro em vendas de garagem, lojas de parcimónia, e sites de vendas locais online. (Eu recentemente consegui um negócio incrível em MUITOS frascos na minha lista do Facebook local.)
Se você não conseguir encontrar bons preços para frascos de pedreiro localmente, você pode comprá-los online.
Tenham também em mente que enquanto você pode definitivamente recusar frascos de pedreiro e seus anéis uma e outra vez, você precisará comprar novas tampas cada vez que você estiver enlatando. Se você realmente se tornar um extraordinário enlatador, você pode comprar tampas a granel.
Você não pode usar as tampas repetidamente porque há um composto selante na tampa que ajuda a criar um selo forte. Após um uso, esse composto selante perde sua integridade e não será mais confiável para futuras receitas de enlatados. Portanto, use uma tampa apenas uma vez e depois compre tampas extras para futuras aventuras de enlatamento.
(Você pode absolutamente reutilizar suas tampas de enlatamento gastas para outros propósitos – eu desenho um X nelas com um sharpie para que eu saiba que elas são usadas, e depois as uso para armazenamento em despensa, etc. E por falar em armazenamento de despensa, se você quiser fazer seus frascos de alvenaria ainda mais funcionais, estou usando tampas reCAP como loucas agora mesmo para TODAS AS COISAS e eu as adoro.)
E é claro, uma vez que você pegar o bug de enlatamento, você provavelmente vai querer atualizar seu equipamento de enlatamento improvisado com alguns suprimentos de enlatamento oficiais. No entanto, entretanto, não deixe que a falta de um equipamento “adequado” o impeça. Mergulhe, meu amigo. Você vai ficar feliz por ter feito.
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