Os peixes como a sardinha, sardinha e arenque são deliciosos para comer inteiros, mas nem todos gostam de todos os ossos pequenos – embora sejam comestíveis. Este método de retirar as espinhas, mas mantendo os dois filetes presos, torna mais fácil grelhar ou grelhar o peixe, bem como dar-lhe um ‘envelope’ para rechear, como se usa na nossa receita de sardinhas recheadas sicilianas, mostrada acima. Faça o seu peixe escamado, eviscerado e lavado antes de começar. Sardinhas borboleta é mais fácil de fazer sem a cabeça, mas a escolha é sua.
O nosso guia de quatro passos para as sardinhas borboleta:
Passo um:
Abrir o peixe eviscerado e colocar, do lado da pele para cima, na sua superfície de trabalho. Segurando a cauda com uma mão, pressione firmemente ao longo da espinha dorsal com a outra até o peixe ficar completamente plano.
Passo dois:
Virar o peixe. (Se a cabeça ainda estiver presa, use uma tesoura para cortar onde a espinha dorsal começa antes de começar). Puxe suavemente a espinha dorsal.
Passo três:
Puxa até chegar à extremidade da cauda, depois corte a espinha dorsal e descarte.
Passo quatro:
Raspe os ossos pequenos restantes, ou remova-os com uma pinça – e depois deixe liso para grelhar, grelhar ou fritar, ou dobre-o para o recheio.