Falei muitas vezes da dieta “best of-intentions” que é algo como isto: pequeno-almoço de torrada seca ou bagel, chávena de café; almoço de salada com molho sem gordura; lanche da tarde (porque estás esfomeado) de barra de chocolate; jantar de peixe assado seco e brócolos. Às oito da noite, você está tão faminto por gordura que vai ao congelador e come um quart inteiro (ou até meio galão) de sorvete em frente ao congelador.
Se esse quart de sorvete for Häagen Dazs, ele conterá aproximadamente a mesma quantidade de gordura saturada que um e um terço de paus de manteiga! Se você vai obter a gordura saturada que precisa do sorvete, então Häagen Dazs é a maneira de fazer – é o sorvete mais natural do mercado e contém a maior quantidade de creme (os ingredientes do sorvete de chocolate são creme, leite desnatado, açúcar, cacau processado com álcali, gemas de ovo). Mas lembre-se que você também receberá quase uma xícara de açúcar daquele quart de sorvete – o dobro se você comer meio galão inteiro. Você também estará comendo um pouco de anticongelante (tóxico para os rins)-adicionado ao sorvete para torná-lo macio, e nunca listado no rótulo.
O ponto é, se o seu corpo está tão faminto por gorduras que você tem que engolir um litro inteiro de sorvete de uma só vez (ou um de pé), por que não comer apenas manteiga saudável (sem todo aquele açúcar) ao longo do dia. Garanto-te que se tomares um pequeno-almoço gordo (como ovos, bacon e tostas com manteiga), se puseres azeite verdadeiro e queijo gordo na tua salada ao almoço, e se sufocares o teu peixe e os teus brócolos em manteiga derretida ao jantar, provavelmente nem sequer pensas em ir ao congelador comer um gelado, ou se o fizeres, não conseguirás comer um litro, ou mesmo um quartilho.
E ao comer muita manteiga ao longo do dia, não terá de lidar com a sensação de culpa e gula de comer tanto gelado. Mas agora os fabricantes de alimentos arranjaram uma forma de o levar a comer gelado sem a sensação de culpa! Chama-se gelado de baixo teor calórico, com alto teor de proteínas, pioneiro numa empresa chamada Halo Top, mas também fabricado pela Breyers, Arctic Zero e Enlightened. Embora uma porção seja oficialmente ½, a Halo Top embala o número de calorias (280) por pinta (4 porções) na sua embalagem e imprime mensagens não tão subtis nos seus selos: SAVE O BOWL e PARE QUANDO ACEITAR O BOTTOM.
“Eu gosto do conceito de poder comer o quartilho inteiro”, diz Alexis Brana de 25 anos, citado no artigo do WSJ. “É quase bom demais para ser verdade”, diz Ali Reap do condado de Bergen, Nova Jersey. Ela enfia o sorvete em uma tigela e depois “empilha na manteiga de amendoim, polvilha e chantilly em cima”. Ela não se sente culpada porque seu sabor favorito de massa de biscoito com chocolate tem apenas 400 calorias em comparação com 1120 calorias em Ben & Jerry’s pint do mesmo sabor. Ela pode até comer três pints de Halo Top e convencer-se de que está tudo bem, porque três pints dão-lhe a mesma quantidade de calorias que uma pinta de Ben & Jerry’s.
Plus, é saudável! É nisso que o RP para a Halo Top leva as pessoas a acreditar. “Finalmente, Gelado Saudável”. . . Que Sabe a Gelado”, diz o site. “E nós não estamos a brincar. Enquanto a Halo Top é de baixa caloria, alta proteína e baixo teor de açúcar, nós usamos apenas os melhores ingredientes para fazer nosso sorvete, para que ele tenha o sabor de um sorvete normal. Sabemos que soa demasiado bom para ser verdade, por isso não se limite a acreditar na nossa palavra e veja por si próprio o quão bom gelado saudável pode ser.”
Então quais são os “melhores ingredientes” no gelado Halo Top e outras marcas como ele? Aqui estão:
Leite e nata, ovos, eritritol, fibra prebiótica, concentrado de proteína de leite, açúcar de cana orgânico, cacau com alto teor de gordura, glicerina vegetal, sal marinho, goma de alfarroba orgânica, goma guar orgânica, estevia orgânica.
A primeira coisa a notar é a lista de “leite e nata”. Ao juntar estes dois, você não tem idéia de quanto creme pode ser apenas um smidgen, mas ao combinar “leite e creme”, eles não têm que listar o creme como um ingrediente menor no rótulo. Sabemos que é um ingrediente menor porque existem apenas 4 gramas de gordura saturada num litro, o que se traduz em 1 ½ colheres de chá de gordura butírica. O leite, claro, será pasteurizado (ou talvez ultra-pasteurizado) leite desnatado. Depois vêm os ovos, ovos inteiros, não as gemas – lembre-se que as claras podem ser altamente alergénicas para algumas pessoas.
O terceiro ingrediente é o eritritol, descrito como um adoçante inofensivo e de baixas calorias – nota que existem três adoçantes no gelado Halo Top, dois dos quais são adoçantes “baixos ou não calóricos” e o outro é o açúcar de cana normal. Assim, eles podem cortar a quantidade de açúcar real pela metade e alcançar o status de “baixo teor calórico”.
Erythritol – chamado de álcool de açúcar – é produzido industrialmente, começando com a conversão enzimática do amido em milho geneticamente modificado para gerar glucose – este é semelhante ao processo pelo qual os fabricantes fermentam o amido do milho para fazer xarope de milho com alto teor de frutose. O eritritol passa então por um segundo processo de fermentação que utiliza levedura ou outro fungo para transformar glicose em álcool de açúcar.
Erythritol pode causar problemas digestivos. De acordo com o site da ADA: “Todos são absorvidos lentamente e de forma incompleta do intestino por difusão passiva. Portanto, uma carga excessiva. . pode causar diarréia… . . A absorção incompleta causa um metabolismo indireto da degradação da flora intestinal via fermentação (sic)”
(Uma carga excessiva é considerada de 50 gramas, mas pode ser menor em indivíduos sensíveis. Há 20 gramas de eritritol em um litro de Halo Top. Se comer duas pintas, está a aproximar-se dessa carga excessiva.”
Os álcoois do açúcar não se decompõem no estômago, pelo que entram no intestino intactos. É aqui que ocorre a “difusão passiva”, o que significa que a presença dos álcoois açucarados atrai água para o intestino. Isto leva à fermentação por bactérias indesejáveis e a uma degradação parcial ou “metabolismo” dos álcoois açucarados. O resultado pode ser graves cólicas de estômago e diarréia. As crianças são especialmente sensíveis aos efeitos secundários gastrointestinais e as crianças que consomem regularmente álcoois açucarados também parecem ter uma maior incidência de obesidade infantil.
Outros problemas que podem ocorrer incluem o crescimento excessivo de candida e acidose metabólica, o que pode levar ao refluxo ácido e a um aumento do risco de cancro da laringe. Os álcoois açucarados também promovem desidratação e perda de eletrólitos, criando uma sensação de sede excessiva. A dor de cabeça é outro efeito secundário. E o eritritol aumenta os níveis de açúcar no sangue, embora não tanto como o açúcar. O eritritol aumenta o açúcar no sangue, embora não tanto quanto o açúcar. De acordo com um estudo de 2014, o eritritol funciona como um inseticida, tóxico para a mosca da fruta Drosophila melanogaster, prejudicando a capacidade motora e reduzindo a longevidade, mesmo quando os açúcares nutritivos estão disponíveis.
Movendo-se para o próximo ingrediente, “fibra prebiótica”. Isto é provavelmente inulina. O eritritol tem um efeito refrescante e os fabricantes de alimentos descobriram que a inulina pode neutralizá-la com um efeito de aquecimento. A inulina também tem uma propensão para causar gás e inchaço em quantidades moderadas a grandes, em particular em indivíduos não acostumados a ela.
A inulina é um amido complexo constituído por cadeias de moléculas de frutose. As alcachofras de Jerusalém contêm muita inulina e necessitam de uma cozedura muito longa e lenta para quebrar a cadeia de inulina – por outro lado este vegetal pode causar muitas cãibras e flatulência. Outra fonte é a chicória, notoriamente difícil de digerir. A inulina é considerada um FODMAP, uma classe de carboidratos que são rapidamente fermentados no cólon, produzindo gás e arrastando água para o cólon, um verdadeiro problema para indivíduos com síndrome do intestino irritável. Combine as 20 gramas por pinta de inulina em Halo Top com 20 gramas de eritritol, e você tem uma receita para problemas digestivos.
Próximo vem o concentrado de proteína do leite, provavelmente o ingrediente mais nojento no fornecimento de alimentos. Aqui está uma descrição da Wikipédia sobre como ele é feito: “Para fazer concentrado de proteína de leite, o leite integral é primeiro separado em creme e leite desnatado. O leite desnatado é então fracionado usando ultrafiltração para fazer um concentrado desnatado que é reduzido em lactose. Este processo separa os componentes do leite de acordo com o seu tamanho molecular. O leite passa então através de uma membrana que permite a passagem de parte da lactose, minerais e água. A caseína e as proteínas do soro de leite, no entanto, não passarão através da membrana devido ao seu maior tamanho molecular. As proteínas, lactose e minerais que não atravessam a membrana são então pulverizados e secos. A secagem e evaporação por spray concentra ainda mais os materiais restantes para formar um pó. Dependendo da finalidade do produto final, diferentes tratamentos térmicos podem ser usados para processar variedades ultrafiltradas ou misturadas de MPC”
O uso principal de MPC é como o ingrediente principal de queijo barato para pizza – você pode dizer que é MPC se as grades de queijo não derretem, mas mantêm sua forma após o aquecimento. O MPC também serve como ingrediente em bebidas “nutritivas”, produtos “nutritivos” e dietéticos, fórmulas infantis, barras de proteínas, iogurtes, produtos de cultura e sobremesas congeladas como o gelado Halo Top. De acordo com a Wikipedia “O MPC pode ser financeiramente vantajoso para os produtores de leite para a produção de queijo, já que sua adição aumenta o nível de proteína do produto alcançando maior rendimento do queijo para menos investimento de capital”. Em outras palavras, o MPC é uma forma muito barata de aumentar o conteúdo protéico de um alimento. Ele também atua como uma espécie de emulsificante para que os fabricantes possam adicionar ar a um produto e fazê-lo parecer mais cremoso – é por isso que uma pinta de Halo Top contém apenas 280 gramas por pinta em comparação com mais de 400 gramas em uma pinta de sorvete normal.
Os outros ingredientes do Halo Top também podem causar problemas, mas acho que podemos parar aqui. É óbvio que este produto não pode nutrir o corpo humano e nunca deve ser chamado de “saudável”. Está carregado de ingredientes questionáveis, susceptíveis de causar distúrbios digestivos entre outros sintomas, e nem sequer fornece muita gordura butírica, que é a verdadeira razão pela qual as pessoas vão ao congelador para tirar aquela pinta de gelado.
A Fundação Weston A. Price ensina sobre o valor dos alimentos inteiros e densos em nutrientes, incluindo a gordura butírica. Torne-se um membro e apoie o trabalho que fazemos.
Autor: Sally Fallon Morell
Sally Fallon Morell é mais conhecida como a autora de Nourishing Traditions®: O livro de receitas que desafia a nutrição politicamente correta e os dictocratas da dieta. Este bem pesquisado e estimulante guia de alimentos tradicionais contém uma mensagem surpreendente: as gorduras animais e o colesterol não são vilões, mas factores vitais na dieta, necessários para o crescimento normal, funcionamento adequado do cérebro e do sistema nervoso, protecção contra doenças e níveis óptimos de energia.