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Na culinária, coagulação é a quebra de uma emulsão ou colóide em grandes partes de composição diferente através dos processos físico-químicos de floculação, cremação e coalescência. A coagulação é intencional e desejável na fabricação de queijo e tofu; não intencional e indesejável na fabricação de um molho ou um creme de leite. A coagulação ocorre naturalmente no leite de vaca, se ele for deixado aberto ao ar por alguns dias em um ambiente quente.
Uma panela de leite coalhado
Locando particularmente no aspecto de preparação de alimentos da coagulação ao invés de científico, a coagulação é usada para aglomerar proteínas em diferentes tipos de leite. Isto ocorre devido às moléculas proteicas que se juntam após uma mudança no pH. Estes tufos ajudam a formar a coalhada do queijo, no entanto isto também pode ocorrer em procedimentos que não sejam de fabricação de queijo, sejam molhos ou queijinhos.