Tipicamente, os comensais seleccionam uma variedade de ingredientes crus a partir de uma exposição de carnes finamente fatiadas (tais como carne de vaca, porco, borrego, peru, galinha e camarão) e vegetais (tais como couve, tofu, cebola, brócolos e cogumelos). A tigela de ingredientes é entregue ao chef que adiciona a escolha de molho do restaurante, depois os transfere para a grelha.
A forma redonda da grelha permite que dois ou mais chefs cozinhem os alimentos simultaneamente, e cozinhem rapidamente devido aos ingredientes cortados em fatias finas, assim os alimentos são normalmente cozinhados numa revolução da grelha. Óleo ou água podem ser adicionados para facilitar o cozimento. Os ingredientes são fritos continuamente em fogo alto e todos os alimentos permanecem identificáveis e intactos.
algumas cadeias americanas colocam os alimentos em diferentes partes da grelha redonda, por vezes num modelador de cunha especial. Cada prato é mexido na sua vez, enquanto o operador caminha pelo exterior da grelha e transforma os alimentos de cada indivíduo em sucessão.
Quando a cozedura está completa, cada prato acabado é recolhido numa tigela e entregue ao comensal. Muitos churrascarias Mongóis seguem um formato de buffet “all-you-can-eat”, e permitem múltiplas visitas à grelha.