Podem ser parecidos, mas são semelhantes?
Um é um agrafe e o outro é um “up-and-comer” em termos de popularidade de spice rack. Partilham, também, um aspecto semelhante e uma moagem fina em pó. Mas quão semelhantes são o pó de chipotle e a pimenta em pó para além destes traços simples? Um é mais picante? Você deveria esperar um sabor comparável, ou ficará surpreso com as diferenças de sabor? Um pode substituir o outro? Há muita coisa nessa história, e você encontrará abaixo em outro PepperScale Showdown.
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Chipotle Powder -
Chili Powder
Quão semelhantes são os ingredientes do pó de chipotle e da pimenta em pó?
É de se esperar que estes pós sejam dois lados da mesma moeda em termos de ingredientes, mas não é esse o caso. O pimentão em pó é uma mistura de temperos – tem uma base de pimenta em pó que é depois misturada com especiarias como alho em pó, orégãos e cominhos em pó. A pimenta em pó pode variar de marca para marca (e pode ser uma mistura de pimentas, de ancho a cayenne) o que afeta o picante, embora as pimentas em pó genéricas tenham, principalmente, um chute moderado devido à diluição entre outras especiarias e à normalização da receita básica entre os fabricantes.
Pimenta em pó de cipó, ao contrário, é apenas um ingrediente: pimentas jalapeño secas e defumadas que são então trituradas em forma de pó. É simples, portanto reflete a essência geral da pimenta de onde veio.
Então qual é mais quente? Pimenta em pó ou chipotle em pó?
Embora a pimenta em pó possa conter a pimenta picante (cayenne), não é tipicamente mais quente. Na verdade, no mundo das pimentas é, em geral, um picante suave. A mistura entre outras especiarias diminui o calor geral. Além disso, a pimenta em pó genérico é tipicamente processada para as massas, portanto o calor é temperado para trabalhar com o maior número possível de papilas gustativas.
Pó de chilete leva a coroa de calor entre estas duas facilmente. Ele compartilha o mesmo perfil de calor do jalapeño fresco: 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville. Isso coloca-a na parte de baixo das pimentas de calor médio.
Então o sabor? Quão diferentes são os sabores destes pós?
Muito diferentes na verdade. A pimenta em pó tem gosto de uma mistura de especiarias que por acaso apresenta uma dose pesada de pimenta em pó. É terroso, ligeiramente picante e pungente. O pó de pimenta também é terroso, mas há uma profunda defumação desta especiaria que é criada durante o processo de secagem e fumagem. Num teste de gosto cego, seria difícil não adivinhar qual é qual.
Pode substituir o pó de piri-piri por pó de chipotle? Você poderia?
Certo que você pode substituir um pelo outro, mas não é uma substituição que nós normalmente escolheríamos. A defumação do pó de chipotle é o principal diferencial aqui e pode realmente impactar uma receita. Essa porta balança para os dois lados – a adição de pó de chipotle em uma receita pode sobrecarregar um prato e usar pó de chili em vez de chipotle pode deixá-lo desiludido. Uma alternativa melhor para uma substituição da pimenta em pó é o pó de pimenta de Caiena. É mais picante, mas as diferenças de sabor não são tão pronunciadas. Use menos do que a receita pede para temperar o calor.