Estas Carnitas de Porco Fumado são uma forma deliciosa e não tradicional de desfrutar de carnitas. O fumo lento faz um porco rico e derretido na boca, com bordas crocantes. Salte neste comboio de porco e desfrute de alguns grandes sabores de inspiração mexicana com um beijo de calor e um beijo de doçura.
Pode fazer Carnitas de Porco Fumado?
Caramba, sim pode! Enquanto fumar carnitas NÃO é autêntico, eu ainda queria pegar aqueles sabores tradicionais e adicionar um beijo de fumaça de madeira para algo único e delicioso.
As carnitas tradicionais são braseadas em óleo, baixo e lento, até que a carne de porco esteja macia. Obtemos os mesmos resultados para esta receita, fumando baixo e devagar e depois fazendo um frisado de carne de porco. A mistura de condimentos inclui muitos condimentos tradicionais misturados para que ainda obtenhamos aquele sabor clássico de carnitas.
Finalmente, tostar a carne de porco em gordura é um último passo super crucial. Dá-lhe as cobiçadas bordas crocantes e o sabor caramelizado que torna a carnitas tão cobiçada. Não deixe este passo de fora! Vale a pena o tempo e esforço extra para acertar o suco de porco.
Carnitas de porco fumado
Desde que publiquei a minha receita e vídeo para o Smoked Chile Verde, o Todd tem estado no meu caso para fumar algumas carnitas de porco. Há algumas semanas atrás eu finalmente cedi à pressão e criei esta receita para as carnitas de porco defumado.
Esta refeição tem sabores de inspiração mexicana, com um beijo de calor e um beijo de doçura. É o equilíbrio perfeito de sabores, e você vai achá-lo extremamente amigável para a família. Comemos para o jantar naquela primeira noite e trituramos a carne para os tacos. No dia seguinte, tiramos e jogamos sobras em alguns nachos caseiros. Todos na família adoraram isto, e você vai ter uma boa quantidade de comida para o seu dólar.
Marinada de Porco Fumado Carnitas
A magia para estas carnitas vem da marinada. E, para sua sorte, só precisa de 4 ingredientes! Aqui está o que você vai precisar para a marinada:
- 2 Colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 Colheres de sopa de sal kosher grosso
- 2 limas, cortadas ao meio e sumarizadas
- 1 laranja, fatiado ao meio e sumo
Coloque simplesmente a carne de porco num saco com fecho de correr do tamanho de um galão, adicione os restantes ingredientes e deixe a carne de porco marinar no frigorífico durante a noite (cerca de 12 horas).
Dicas para fazer Carnitas de porco
Então você está pronto para fazer as suas próprias deliciosas carnitas de porco, eh? Então, dê uma rápida olhada nestas dicas para garantir que a sua carne saia com um sabor completamente divino.
- Crocante em lotes. Se tiveres mais carne de porco do que precisas, faz o último passo de crocante em lotes. Guarde o resto da carne de porco desfiada, líquida/gorda e estaladiça mesmo antes de servir. Esta é uma ótima maneira de reaquecê-lo e as bordas crocantes são frescas e quentes toda vez que você quiser comer.
- Mantenha os pratos no mínimo. Braise em uma frigideira de ferro fundido 12″ ou em panelas de alumínio. Usei panelas de alumínio porque era o que eu tinha, mas o ferro fundido também funciona muito bem.
- Reserve o líquido de cozimento. Você vai usar o óleo por cima para tostar a carne e os sucos por baixo para mantê-la úmida e saborosa.
Mais Receitas de Porco Fumado
Oh baby, eu amo um pouco de carne de porco defumada. Se você se encontrar procurando por alguma carne de porco defumada saborosa para fazer esta semana, não procure mais que estas outras receitas populares do Hey Grill Hey:
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- BBBQ Barriga Fumada de Porco
- Simples Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Receita de Carnitas de Porco Fumado
Seguir a receita, e eu ensino-te os passos simples para fazeres as tuas próprias carnitas de porco fumado em casa. Se você está procurando a melhor maneira de ajudá-lo a fazer um churrasco melhor, alimentar as pessoas que você ama e se tornar um herói do churrasco no quintal, junte-se ao meu grupo só de membros The Grill Squad para ter acesso total a toda a minha carne, massagens, molhos, e comprar masterclasses, podcasts, e muito mais.
Fazer o jantar para a sua família deve ser fácil, e Hey Grill Hey está aqui para ajudar! Na Patio Provisions, temos molhos, massagens e muito mais para poupar tempo e energia ao fazer algo para uma próxima reunião. Confira hoje!
Carnitas de Porco Fumado
Vídeo
Ingredientes
- ▢ 1 7-9 libras osso…em ombro de porco
Marinada
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher grosseiro
- ▢ 2 limas (cortadas ao meio e sumo)
- ▢ 1 laranja (cortada ao meio e sumo)
Seasoning
- ▢ 1 Colher de sopa escura açúcar mascavo
- ▢ 2 colheres de chá de sal kosher grosseiro
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta grosseira
- ▢ 1 colher de chá de chili em pó
- ▢ 1 colher de chá de alho granulado
- ▢ 1 colher de chá de cebola granulada
- ▢ ½ colher de chá de piripiri em pó
- ▢ ½ colher de chá de orégãos mexicanos secos
- ▢ ½ colher de chá de cominho
- ▢ ½ colher de chá de canela
Braise
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ ½ ½ taça óleo vegetal
Instruções
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Marinar o porco. Coloque a pá de porco num saco grande com fecho de correr ou noutro recipiente seguro para alimentos. Polvilhe a pá de todos os lados com sal kosher e verta sobre a laranja e o sumo de lima. Coloque a casca de laranja e lima no recipiente com a carne de porco e leve ao frigorífico durante 12 horas (normalmente durante a noite).
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Aqueça previamente o fumeiro. Pré-aqueça o seu fumador a 225 graus F com a sua madeira dura favorita. Eu recomendo pecan ou carvalho para esta receita.
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Tempere o ombro de porco. Retire a sua carne de porco da marinada e seque com palmadinhas. Combine todos os ingredientes para o tempero da carne de porco em uma tigela pequena. Regue a pá de porco com as 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e espalhe-a por todo o lado. Tempere a carne de porco de todos os lados com a fricção seca.
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Smoke! Coloque a pá de porco no fumeiro e feche a tampa. Fume durante aproximadamente 5-6 horas, ou até a temperatura interna do ombro ler cerca de 165 graus F.
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Preparar para refogar. Transfira o ombro de porco para uma panela de alumínio e despeje a taça ½ de óleo vegetal por cima. Coloque as folhas do louro por cima e cubra bem com papel alumínio.
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Braise a carne de porco. Aumente o calor do seu fumeiro para 350 graus F (este passo também pode ser completado no forno) e coloque a panela coberta no interior e feche a tampa. Deixe cozinhar por mais 3-4 horas ou até que a pá de porco atinja uma temperatura interna de 203 graus, ou sua sonda termométrica deslize para dentro da carne como se estivesse deslizando para a manteiga amolecida.
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Restante e triturar. Descanse a carne à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora antes de a triturar. Desfie a carne e remova o osso grande e qualquer gordura ou cartilagem e descarte as folhas de louro. É provável que haja muito líquido na panela de alumínio, não deite fora este líquido! É delicioso e você vai precisar dele no próximo passo.
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Riscar a carne de porco. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Use uma colher (ou separador de gordura) para separar o óleo e a gordura dos pingos da frigideira. Regue a frigideira com 1-2 colheres de sopa de gordura de cozinha. Coloque a carne de porco desfiada no óleo quente e cozinhe durante 2-3 minutos, virando os pedaços de vez em quando para garantir um dourado uniforme.
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Desfrute! Sirva imediatamente em tacos ou burritos, em nachos, ou simples! Recomendo ter o líquido de cozedura reservado na lateral para chuviscar, como desejado.