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Um rabo de Boston não é realmente a extremidade traseira de um porco, como o nome implica. Este corte é a porção superior do ombro. Por vezes é rotulado como porco do ombro. Mas, certifique-se de que o que você está comprando é na verdade o bumbum e não a porção inferior da perna dianteira. Esse corte deve ser rotulado como um assado de piquenique. O termo “rabo” refere-se aos barris que eram usados para armazenar a pá de porco para fins de transporte, antes de termos uma refrigeração sofisticada. Porquê Boston? Boston Butt refere-se à forma como a pá foi cortada e armazenada no início da Nova Inglaterra, normalmente em Boston onde os porcos inteiros foram trazidos para o porto e esquartejados.
Este é um corte saboroso do porco, especialmente quando cozinhado lentamente num fumeiro. Este corte é o que geralmente é usado para fazer carne de porco puxada para sanduíches. O tamanho da pá ou do rabo é o que o torna uma escolha perfeita para fumar num Masterbuilt Digital Electric Smoker. Este grande pedaço de carne é um pouco difícil de refogar num forno holandês dentro de casa sem ter de o cortar em porções mais pequenas e retirar a lâmina. Dito isto, certamente pode ser cozinhado lentamente de outras formas além de fumar. Na minha opinião, não há correspondência para o sabor e textura de um rabo fumado.
Você tem a opção de comprar o rabo com a omoplata ou sem osso. O osso dará um pouco mais de sabor à medida que cozinha. No entanto, leva um pouco mais de tempo do que um assado sem osso. Para esta receita, vamos usar um rabo com osso, com a maior parte da gordura retirada da tampa. Você pode ter seu açougueiro aparar a tampa de gordura até aproximadamente 1/4 polegada de gordura ainda deixada no assado para um sabor e umidade extras.
Look for around an 8 to 10 pound roast. Você vai querer começar a receita no dia antes de fumar a carne, marinizando-a em mostarda, açúcar, sal, especiarias e ervas aromáticas. O açúcar e o sal funcionarão quase como uma salmoura seca. Esta combinação vai tirar um pouco do excesso de humidade. Isto é bom para que a carne fume realmente e não vaporize. O dia de fumar será um projeto de 8 a 10 horas que realmente não requer tanto esforço de sua parte. Você só precisará cuidar do fumante e/ou assar a cada 60 minutos. Planeie fazer algum trabalho de jardinagem, ler um bom livro, ver o jogo, fazer acompanhamentos ou arrefecer na sua banheira enquanto o fumador faz a maior parte do trabalho árduo por si. Vale um dia gasto em casa pelos resultados alcançados.
Receita de Rabo de Boston Fumado para Puxar Porco
Esta receita servirá aproximadamente 10 a 16 pessoas, dependendo dos apetites. O tempo de preparação é de aproximadamente 20 minutos para um assado com osso. O tempo de cozedura é de aproximadamente 8 a 10 horas. Esta receita rende carne de porco fumada mais doce, mas o spritz de vinagre de cidra de maçã vai ajudar a suavizar um pouco.
Equipamento necessário
- Fumadeira eléctrica digital masterbuilt
- Toalhas de papel
- Tábua de corte
- Faca de cozinheiro de corte
- Faca de cozinheiro de corte
- Forno de assar com folha de alumínio descartável suficientemente grande para segurar a carne (ou 2)
- Bobina plástica ou folha de alumínio
- termómetro de carne
- Cascas de madeira de nogueira ou de maçã
- Uma garrafa de spray
- 2 garfos grandes
Ingredientes
- 8 libras com osso…em Boston butt roast
- 5 TBS jarred yellow mustard
- 1/3 chávena de açúcar mascavado
- 3 TBS sea sal
- 2 TBS paprika
- 1 TBS pó de alho
- 1 TBS cebola pó
- 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
- Vinagre de cidra de maçã (ACV) não filtrado num frasco de spray
- Água para bandeja de gotejamento
Total tempo:18 horas – Tempo de preparação:10 horas – Tempo de fumo:8 horas – Serve:10 pessoas
Autor: Nick
Direcções
1. Coloque o assado sobre uma tábua de corte limpa. Se o seu assado tiver pele e/ou uma tampa de gordura, apare a maior parte da gordura, deixando uma camada de 1/4 de polegada para um sabor extra. Depois de aparar a gordura, lave o assado em água fria corrente e seque completamente com papel-toalha em abundância. Coloque o assado dentro da panela descartável.
Nota lateral: Quando trabalhar com carne de porco crua, certifique-se de limpar meticulosamente qualquer superfície com que entre em contacto, incluindo as mãos, o lava-loiça e a tábua de cortar. Atire as toalhas de papel imediatamente.
2. Combine os ingredientes da fricção seca numa tigela.
3. Hora de sujar as mãos (ou use luvas descartáveis). Esfregue bem todo o assado com a mostarda para revestir. Aplique generosamente a fricção seca, pressionando-a dentro da mostarda, para cobrir completamente o rabo. A mostarda ajudará a manter a fricção seca no lugar.
4. Cubra bem a frigideira com filme plástico ou folha de alumínio. Coloque a panela na geladeira por 8 a 12 horas, basicamente durante a noite. Mais de 24 horas é muito tempo, pois vai tirar muita humidade da carne.
5. Uma hora antes de acender o fumeiro, retire o assado da geladeira para que ele possa chegar a uma temperatura quase ambiente. Depois de ter descansado uma hora, retire o invólucro e despeje qualquer líquido acumulado no fundo da panela.
6. Acrescente as lascas de nogueira ou de maçã na gaveta do fumeiro. Encha a panela de água até a metade. Pré-aqueça o fumeiro a 225 graus F.
7. Coloque o assado na prateleira superior do fumeiro. Lave bem a frigideira descartável e coloque-a no suporte abaixo do assado para apanhar eventuais pingos. Alternativamente, use uma panela descartável limpa, se tiver uma. Se o seu fumador tiver um termómetro de carne ligado, insira-o no assado numa das extremidades.
8. Enquanto o porco estiver a fumar, faça um lado de salada de repolho, vegetais em conserva ou macarrão & queijo. (Veja sugestões abaixo).
9. Fume durante aproximadamente 8 horas.* Devido ao açúcar, a carne formará uma crosta caramelizada escura. Este é um delicioso recheio crocante. Reabasteça as lascas de madeira e liquida aproximadamente a cada 60 minutos. Se você não vir nenhum fumo vindo do ventilador, é hora de reabastecer. Em intervalos de 2 horas pulverize um pouco de ACV no assado só para o humedecer. Não há problema em virar o assado uma vez, mas não é necessário.
10. Às 8 horas, verifique a temperatura interna da carne com um termómetro. Deve ler 190 graus F ou até um pouco mais alto. Se não estiver bem acima da temperatura, retire a panela dos pingos e coloque o rabo dentro da panela. Cubra-a com papel alumínio novo e coloque o assado de volta no fumeiro até atingir a temperatura desejada, aproximadamente 1 hora a mais. A panela e a folha de alumínio ajudarão a carne a reter o calor e a cozinhar bem.
11. Deixe o assado completamente cozido descansar durante pelo menos 20 a 30 minutos, até arrefecer o suficiente para o seu manuseamento e poder retirar o osso.
12. Enquanto o porco está em repouso, faça um molho de churrasco e corte alguns rolos macios para montar sanduíches de porco puxados.
13. Depois da carne de porco ter arrefecido o suficiente para tocar, coloque-a numa tábua de corte limpa e puxe o assado usando 2 garfos para triturar a carne em filamentos, como mostrado neste vídeo por eHow.
14. Coloque a carne de porco puxada (e sucos se desejar) numa tigela ou travessa grande com uma tenaz para que todos se ajudem. Você pode querer remover parte da gordura dos sucos usando um separador de gordura antes de adicionar à carne de porco.
*Se estiver usando um fumante de carvão vegetal Masterbuilt, gire a carne a cada hora para cozinhar mais até mesmo.
Sol de churrasco fácil para sanduíches de porco puxados
Ingredientes
- 1 chávena de vinagre de maçã crua de cidra
- 1 chávena de ketchup de boa qualidade
- 4 TBS mostarda amarela
- 4 TBS açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
Direcções
1. Numa caçarola de 1 ou 2 quart. Combine todos os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando. Cozinhe e mexa até que o açúcar tenha derretido e o molho tenha engrossado, mas ainda esteja a escorrer. Retire do lume e sirva imediatamente com a sua carne de porco puxada. Isto vai armazenar bem na geladeira se sobrar alguma.
Ideas for Sides to Accompany your Smoked Boston Butt
Crunchy coleslaw é provavelmente o acompanhamento mais popular de um sanduíche de porco puxado. Outro lado popular são os legumes colhidos. O meu sobrinho uma vez serviu um porco puxado gigante para um jantar de férias com macarrão e muffins de queijo que estavam para morrer. Aqui estão algumas receitas simples que você pode querer experimentar:
Cabbage and Apple Slaw
Quick Pickled Vegetables
Easy, Kid Friendly Mac & Cheese Muffins