Jenny McCoy’s Desserts for Every Season
O Livro: Se você está procurando atualizar suas receitas de sobremesa para algo mais elegante, moderno e sazonal, você vai querer pegar uma cópia das Sobremesas para Todas as Temporadas da Jenny McCoy. Aqui não há nada de especial no moinho – as receitas são únicas e impressionantes, mas ainda assim descomplicadas. Adoro a ênfase na produção e na sazonalidade – cada receita está firmemente ancorada a uma época do ano, o que é algo que fico feliz em ver, já que parece ter havido menos ênfase nisso na pastelaria do que nos pratos principais durante todo o movimento fazenda a mesa/sazonal/local. Embora, direi que as receitas de “primavera” da Jenny são definitivamente mais como receitas de final de julho para a Nova Inglaterra, dada a inclusão de mirtilos e lavanda. Quanto ao design, todo o livro tem uma estética elegante e subjugada que eu gosto muito, com tons suaves, estampas botânicas, e fotos de página inteira sedadas para a maioria das receitas. Este será definitivamente um livro a que recorro para todos os jantares futuros que planeio.
The Food: O facto de algumas das páginas já estarem coladas com derrames de açúcar é um bom sinal, certo? Eu testei este livro fazendo duas sobremesas de abóbora para comemorar outubro – um sorvete de abóbora e esta torta de abóbora com uma crosta de gengibre e ganache de chocolate de leite. Na verdade ainda não provei o sorvete (eu o fiz bem antes de sair nesta viagem e o enfiei direto no freezer como um presente para quando eu voltasse), mas a base tinha um sabor delicioso. Esta tarte, no entanto, eu provei, e é bastante boa. O creme de abóbora é um recheio de tarte de abóbora bastante típico, embora eu adore que seja feito com puré de abóbora fresca. Mas as duas torções – uma crosta de gengibre picante e amanteigado e um rico ganache de chocolate – fazem desta tarte algo especial. Se a minha mãe desistir de fazer a torta, talvez eu a traga para o Dia de Ação de Graças deste ano.
Recipe Shortlist: Sorbet de Pêra Torrada com Mel; Bolo de Camada de Castanha e Chocolate; Budino de Manteiga com Creme Fraiche; Cocoa-Lavender Cream Puffs; Bolo de Gelado de Pêssego e Milho Doce; Kolache de Semente de Ameixa e Cachorro
Disclaimer: Recebi uma cópia de revisão das Sobremesas para Todas as Épocas da Jenny McCoy, grátis da Rizzoli, mas não fui compensado por escrever esta revisão.
Torta de chocolate de abóbora com crosta de gengibre
Receita das Sobremesas para Todas as Épocas de Jenny McCoy. Serve 8-10.
- nonstick spray de cozinha
- 1 1/2 c. (cerca de 6 oz.) gingersnap cookie crumbs
- 2 TBS mais 1/2 chávena de açúcar castanho claro, dividido
- 3/4 colher de chá de sal marinho fino, dividido
- 5 TBS manteiga sem sal, derretida
- 1 1/2 c. Abóbora Assada e Abóbora Kabocha (receita abaixo)
- 4 ovos grandes
- 1 gema de ovo grande
- 3/4 c. mais 3 colheres de chá de creme de leite, divididas
- 1 colher de chá de melaço de TBS
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 c. (3 oz.) pedaços de chocolate de leite
- 1 TBS xarope de milho leve
>
- Aqueça previamente o forno a 350ºF. Pulverize um prato de tarte de 9 polegadas com spray de cozedura antiaderente e reserve.
- Agite as migalhas de gengibre, 2 TBS de açúcar mascavo, 1/4 colher de chá de sal marinho, e a manteiga derretida. (Se estiver a usar gingersnaps inteiras, pode esmagá-las e combiná-las com os outros ingredientes, misturando tudo num processador de alimentos). Mexa até que a mistura tenha a consistência de areia molhada, depois deite no prato da torta e embale com muita firmeza e uniformemente contra o fundo e os lados da panela. Asse durante cerca de 8 minutos, ou até a crosta ficar ligeiramente inchada e um pouco mais escura na cor. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 5 minutos, depois congele até estar pronto para usar.
- Mude a temperatura do forno para 325°F. Numa tigela grande, bata os restantes 1/2 c. de açúcar mascavo, os restantes 1/2 c. de sal, a abóbora assada, os ovos inteiros, a gema de ovo, 3/4 c. do creme de leite, melaço, baunilha, canela, gengibre e noz-moscada até ficar completamente liso. Despeje o creme na crosta da torta pré-assada. Transfira cuidadosamente para o forno, e asse até que o creme de leite esteja no centro quando a torta estiver ligeiramente sacudida, cerca de 50 a 60 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para assar.
- Sobre 25 minutos antes de estar pronto para servir a torta, prepare o ganache de chocolate de leite. Coloque as lascas de chocolate numa tigela grande à prova de calor e reserve. Coloque as 3 TBS restantes de creme de leite e a calda de milho numa pequena caçarola e deixe ferver. Verta sobre o chocolate, deixe repousar durante 2 minutos, depois bata suavemente o ganache até ficar macio. Espalhe o ganache sobre o centro da torta, deixando um pequeno espaço entre a crosta e o chocolate. Frigorífico durante 20 minutos para regular o ganache. Sirva fresco, com chantilly.
Bomba torrada e abóbora Kabocha Squash
Receita das Sobremesas de Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Faz 8 chávenas de puré.
- Uma abóbora de 4 lb de açúcar
- Uma abóbora de 4 lb de kabocha
- Aqueça previamente o forno a 350°F. Corte a abóbora e o abóbora em oitavos, depois retire e descarte as sementes. Coloque a abóbora e os pedaços de abóbora em uma assadeira grande, encha com cerca de 1/4 de polegada de água e cubra com papel alumínio. Asse durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até que a carne esteja tenra.
- Quando a abóbora e os pedaços de abóbora e abóbora estiverem frescos o suficiente para serem manuseados, use uma colher grande para raspar a carne das peles, descartando as peles. Pure a abóbora e a carne de abóbora em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar totalmente lisa (não pule isso! Isso faz uma grande diferença na consistência dos seus produtos assados). Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar em uma receita. Você pode congelar qualquer resto de purê por até 3 meses.