Tínhamos um excelente hambúrguer de alce fresco no inventário, por isso os nossos amigos pensaram que seria uma grande oportunidade para experimentar grelhar hambúrgueres de alce ao lado dos nossos hambúrgueres de bisonte normais. Continue lendo para ver como eles colocam as duas carnes de caça em competição cabeça a cabeça ao lado de alguns hambúrgueres de bife também. Aqui está o que eles dizem:
Nossa receita simples funciona bem para todos os três tipos de carne e esperamos que você encontre nossa técnica bbq de interesse também. A nossa antiga grelha Weber Kettle é a ferramenta perfeita para preparar hambúrgueres fantásticos – seja carne de vaca, de alce ou de bisonte.
Preparar a carne de vaca, de búfalo e de alce – e a grelha
Preparar é a parte mais longa desta receita. Como estaremos cozinhando sobre uma brasa de carvão vivo e lenha, os hambúrgueres vão cozinhar em cerca de 8 minutos, então o tempo real na grelha é bastante curto. Nós dividimos a preparação em duas partes – hambúrgueres e grelhados.
Preparar a carne de bisonte, bife e alces
A mesma receita foi usada para as três carnes e é basicamente a seguinte abaixo. Dado que somos “rough-and-ready”, os pesos e medidas dos cozinheiros não são exactos, e você deve sentir-se livre para ajustar e improvisar.
O principal (na minha opinião) não é adicionar sabores fortes adicionais que impediriam o pleno desfrute da carne natural. Por exemplo, não adicione molho para churrasco ou especiarias quentes. Mantenha-o simples e depois pode sempre adicionar condimentos quando comer.
Vai descobrir que você e os seus convidados vão querer saborear o sabor de toda a carne de bisonte natural – então deixe as pessoas temperarem a carne no pão se quiserem em vez de colocar pimenta na carne.
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Nossa receita de hambúrguer:
Ingredientes:
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– Carne moída – bisão, alce ou carne de vaca
– Sal de alho
– Azeite
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Então, misture os ingredientes e forme hambúrgueres com cerca de 1 polegada e meia de espessura. Eles devem ser um pouco mais finos no meio do que ao redor das bordas porque o meio vai inchar de qualquer maneira quando eles cozinham. Use apenas azeite suficiente para ajudar a carne a aderir e adicione um pouco de gordura ao alce muito magro e carne de bisonte.
Hambúrgueres de bisonte
A preparação de hambúrgueres de bisonte requereu definitivamente um pouco de azeite – diferente da carne de vaca. A maior parte do azeite adicionado vai acabar no fogo de cozinha em qualquer caso, por isso é uma boa ideia adicionar um pouco para ajudar as carnes mais magras a aderir aos hambúrgueres e para reter a suculência sob fogo alto.
Hambúrgueres de alho
Hambúrgueres de alho são simples de fazer, e a carne magra vai aderir bem com a adição de um salpico de azeite de oliva. Use um pouco de sal de alho (ou sal marinho simples), mas você vai querer saborear o sabor da carne de alce grelhada sem temperos adicionais. Há uma razão pela qual a carne de alce é tão popular. Experimente e veja.
Hambúrgueres de carne de vaca
Você provavelmente está familiarizado com a preparação de hambúrgueres de carne de vaca. Aqui você pode usar o mínimo de óleo (ou nenhum) de acordo com seus procedimentos habituais, e sal de alho a gosto. Eu costumo acender o sal com carne de vaca porque a maioria das pessoas vai adicionar condimentos salgados como ketchup, mostarda, sabor, etc.
Aqui está uma foto à esquerda dos três tipos de hambúrgueres prontos para a grelha. O vinho é para o chef.
Preparar a grelha, e incluir fumo de madeira
Vamos cozinhar com fogo vivo, tal como os cowboys da gama. Você verá que estamos usando carvão vegetal natural na chaleira Weber, e eu adicionarei também um pequeno tronco de madeira dura, a fim de obter um incrível sabor natural de fumo de madeira na carne.
Você pode comprar sacos de lascas de madeira também. Eu gosto de nogueira e carvalho com hambúrgueres. Hoje vou usar um pequeno tronco de ácer – que sobrou de uma viagem de campismo este verão. A maioria das madeiras duras são boas para cozinhar e adicionar sabor a fumo de madeira.
Árvores frutíferas, como a maçã, adicionam um sabor muito leve, por isso são melhores reservadas para peixes ou aves. Mesquite é também uma boa opção para carne vermelha – e é a minha favorita com um bife de costela.
Luz o carvão cerca de 30 minutos antes de você querer começar a cozinhar. Estamos a utilizar uma chaminé metálica de iluminação para iniciar o carvão vegetal natural sem utilizar nenhum acelerador. Eu definitivamente recomendo este método a fim de manter o líquido mais leve fora da sua grelha.
Burguer Búfalo grelhado com hambúrgueres de alces e carne bovina
Aqui você pode ver os bisontes e os hambúrgueres de alces na grelha. As chamas amarelas à direita são do tronco de madeira dura.
Após os hambúrgueres de bisão e outras carnes terem sido preparados para cozinhar, e o fogo ter começado a arder um pouco, estamos prontos para queimar os hambúrgueres de boi. Vamos colocar os hambúrgueres de bisonte e de alces na grelha depois da carne, porque eles vão cozinhar um pouco mais rápido. Os hambúrgueres de carne de boi vão cozinhar sobre o nosso fogo quente em 8 – 10 minutos, e as carnes naturais de bisonte e alces estarão prontas para comer em um minuto ou dois a menos.
Técnica de Culinária
Cozinhar carnes de caça como alces e bisontes sobre um fogo vivo é um desafio para qualquer chef de churrasco. A mistura de carnes e a variação natural da temperatura em torno da superfície do grelhador significa que o cozinheiro deve estar sempre alerta.
Não beba muito vinho antes do jantar, pois precisará da sua perspicácia para cozinhar bem a carne e evitar queimar-se.
Após 4 minutos no primeiro lado será hora de virar os hambúrgueres. Aproveite a oportunidade para girar os hambúrgueres – movendo aqueles que são mais feitos para resfriar partes da grelha, e usando os pontos mais quentes para aqueles hambúrgueres de bisonte que podem ter ficado em um ponto mais frio enquanto cozinhava no primeiro lado.
Não coloque hambúrgueres sobre a madeira, pois ela tenderá a queimar mais do que o carvão.
Servir e comer os hambúrgueres bisões e alces
Os hambúrgueres são da grelha e estão prontos para a preparação final para a mesa. O chef (e os sous-chefs como disponíveis na família) precisam trabalhar rápido para colocar a carne nos pratos e na boca em perfeitas condições. O ideal é que o hambúrguer seja comido 4 – 6 minutos após o cozimento completo – e os hambúrgueres de bisonte e alces devem ser ser servidos mal passados.
Pondo os hambúrgueres à prova
Nossa equipe de degustação de hambúrgueres montada para desfrutar do Bison Vs. Elk face-off. Você pode ver a montanha virtual de hambúrgueres que foi montada – com opções de pãezinhos de pão branco padrão, ou um pão ciabbata tostado mais substancial.
Os juízes deliberaram, comendo vários hambúrgueres cada um, e finalmente chegaram a uma conclusão. Continue lendo para o detalhe sobre quais hambúrgueres foram preferidos.
O anúncio do vencedor deve ser prefaciado com a informação de que todos os hambúrgueres eram muito bons, e todos foram comidos. Não houve nenhum perdedor neste concurso. Todas as carnes são ótimas quando cozidas com este método.
O Melhor Hambúrguer – Elk Takes It!
Nossa conclusão foi que enquanto todos os três hambúrgueres (bisão, alce, carne de boi) eram deliciosos – o alce era o mais saboroso e o vencedor claro.
Elk foi preferido pelo sabor e textura. Tinha o maior sabor de qualquer das carnes e parecia não precisar de tantos toppings. Ficámos contentes por apreciar os hambúrgueres de alce com o mínimo de condimentos porque o sabor natural era muito bom. Os hambúrgueres de bisonte eram a segunda escolha, com a carne de vaca a subir para a traseira. Todas as carnes eram boas, mas as carnes de caça eram ambas vencedoras pelo sabor. O alce era também a carne mais magra, e tinha a textura mais sólida na boca.
