Estes biscoitos monster sem glúten de chocolate são feitos com aveia, manteiga de amendoim e bastante açúcar mas sem farinha de arroz.
O que são biscoitos monstruosos, afinal?
Biscoitos monstruosos são basicamente apenas biscoitos de aveia com manteiga de amendoim com M&M doces de chocolate e pedaços de chocolate misturados. Eles são chamados de “biscoitos monstruosos”, já que são como o monstro dos biscoitos do Frankenstein. Tudo com o devido respeito aos monstros. E biscoitos.
As receitas de biscoitos mais monstruosas têm alguma farinha para todos os fins adicionada, juntamente com a aveia, para ajudar a dar-lhes estrutura. É como o que você faria com biscoitos tradicionais (sem glúten) de aveia.
O melhor de assar biscoitos com aveia e farinha de aveia neles é que eles têm uma mastigação realmente satisfatória para eles. É por isso que as nossas bolachas de chocolate sem glúten “Mrs. Fields” têm aveia – e provavelmente é por isso que são a receita de bolachas de chocolate mais popular neste site.
(Todos os fins) Cozimento sem farinha
Levo muito a sério o cozimento sem farinha. Bem, não “a sério” como você levaria a saúde ou bem-estar, mas eu não uso o termo “sem farinha” de ânimo leve, é tudo.
Quando qualquer grão ou mesmo noz é moído em uma farinha e usado na receita, eu não o considero verdadeiramente sem farinha. Mas esta receita é farinha de arroz/tudo sem farinhas. Todas as minhas receitas de farinha sem glúten são baseadas em farinha de arroz.
Cozer com aveia e farinha de aveia
Cozer com aveia (que pode ser substituída em todas as minhas cozeduras, se você não puder ou não quiser comê-las!) pode ser complicado. A aveia enrolada à moda antiga, que é uma das formas menos processadas de aveia, é relativamente espessa.
Uma maneira de fazer um biscoito estável que se mantém unido é adicionar-lhe uma mistura de farinha de arroz. Mas nesta receita de bolachas monstruosas de chocolate sem glúten, eu simplesmente moí algumas aveia enrolada à moda antiga em uma farinha e acrescentei isso à receita. A aveia é simples de moer em uma farinha em um liquidificador ou processador de alimentos.
O resto da aveia nesta receita são mais como aveia de cozimento rápido. Mas eu sou muito barato para comprar aveia mais processada do que a aveia antiquada, então eu só passo a aveia antiquada algumas vezes em um processador de alimentos. E chamo-lhes aveia de cozedura rápida.
O resultado é um biscoito de aveia surpreendentemente mastigável com um sabor satisfatório a manteiga de amendoim e chocolate. Eles se levantam e se espalham uniformemente para fazer esses biscoitos monstruosos gigantescos um verdadeiro deleite.
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Fazendo os biscoitos em uma tigela
Quando possível, eu tento fazer massa de bolo e massa de biscoito em uma única tigela. Acho que muitas vezes não é necessário bater a manteiga, o açúcar e os ovos separadamente, a menos que esteja a fazer um bolo de baunilha delicado, por exemplo.
Nesta receita, no entanto, prefiro misturar primeiro os ingredientes secos (farinha de aveia, aveia, bicarbonato de sódio e sal) numa tigela separada. Acho que é mais fácil tirar todos os pedaços de açúcar mascavo misturando com a manteiga, manteiga de amendoim, ovos e baunilha separadamente. Você não precisa de uma misturadora de mão ou de pé para fazer esse trabalho, embora você certamente poderia usar uma.
A mistura de farinha de aveia e aveia é então adicionada aos ingredientes úmidos e misturada apenas para combinar. Quando se coze com farinha de aveia especialmente, os produtos cozidos podem ficar duros se você trabalhar demais a massa ou a massa. Desta forma, a aveia pode ser manuseada muito menos quando tudo é combinado.
Se você realmente preferir fazer esta receita em uma tigela, você pode bater os ingredientes secos juntos em uma grande tigela, criar um poço no centro dos ingredientes secos e adicionar os ingredientes úmidos (manteiga, manteiga de amendoim, mistura de ovo, baunilha e açúcar). Depois misture até combinar, mas tente não misturar em demasia. Adicione as batatas e os doces, e misture suavemente para combinar.
Ingredientes e substituições
Estas bolachas estaladiças, mastigáveis por dentro, têm um número razoável de alérgenos adicionais. Aqui estão os meus melhores palpites de como evitá-los. Por favor tenha em mente que esta receita foi formulada para funcionar precisamente como escrita. Quanto mais substituições você fizer, mais você estará se desviando para uma receita separada inteiramente.
Livre de leite: A única laticínios nestes biscoitos é da manteiga sem sal e dos rebuçados de chocolate M&Ms. Os M&Ms podem ser facilmente substituídos por mais pedaços de chocolate, e você pode, é claro, usar pedaços de chocolate meio-doce sem leite.
Não tentei substituir a manteiga, mas você deve ser capaz de usar manteiga vegan da marca Melt, ou até mesmo bastões amanteigados da marca Earth Balance. Eu geralmente não gosto de bastões amanteigados Earth Balance porque eles têm muita umidade, mas se você quiser tentar usá-los, você pode querer eliminar a gema de ovo extra na receita.
Sem ovo: O único ovo inteiro nesta receita deve poder ser substituído por 1 “ovo chia” (1 colher de sopa de sementes de chia moídas + 1 colher de sopa de água morna, misturada e permitida a gelificação). A gema de ovo está na receita de umidade, portanto você pode tentar substituí-la por cerca de uma colher de sopa de molho de maçã macio. Temo que você terá que experimentar!
M&Ms doces de chocolate: Se vive nos EUA, a maioria das variedades simples de M&Ms rebuçados de chocolate são sem glúten. Eu entendo que se você estiver na Austrália, M&Ms não são sem glúten. Basta usar pedaços de chocolate em miniatura ou até passas!
Manteiga de amendoim: Especifico manteiga de amendoim suave “sem mexer” nesta receita, como faço na maioria das receitas que escrevo que contêm manteiga de amendoim como ingrediente. Tudo o que significa “não mexer” é que o óleo no frasco de manteiga de amendoim não se separa significativamente do resto da manteiga de amendoim no frasco.
Manteiga de amendoim mais preparada comercialmente é não mexer. Minha marca favorita é Skippy, mas também uso Barney Butter às vezes, apesar de ser bastante cara. Mesmo o tipo “natural” do Skippy diz por fora “não é preciso mexer”
Se você precisar fazer esta receita sem amendoins, tenho certeza que um estilo similar de manteiga de amêndoa (como a Manteiga Barney) funcionaria muito bem. Se você precisa da receita sem amendoins, você pode tentar substituir a manteiga de nozes por Wowbutter, que parece agradável e cremosa.
Oats: Nos EUA, há aveia certificada sem glúten que é cultivada em campos dedicados sem glúten e armazenada em silos dedicados. Como observo na receita abaixo, nunca compro aveia mais processada do que a aveia enrolada à moda antiga.
Para farinha de aveia, simplesmente moo-a num liquidificador ou processador de alimentos o mais fino possível. Para aveia de cozimento rápido, eu as processo muito rapidamente com apenas alguns pulsos em um processador de alimentos (um liquidificador tende a moer a aveia em farinha completamente).
A aveia pode ser substituída no cozimento. A farinha de aveia deve ser substituída por flocos de quinoa e a aveia à moda antiga por arroz batido, mas clique no link da frase anterior para uma explicação completa.