Anelar nas férias com estes tradicionais Biscoitos de Figo Italianos (também “Cuccidati”, em italiano). Estes biscoitos decadentes, tenros e cheios de fruta doce são regados com um esmalte de limão e salpicos tradicionais para as festas de fim de ano. Perfetto!
O que são biscoitos de figo italianos, também conhecidos como “Cuccidati”, são deliciosamente úmidos, tenros e cheios de frutas e nozes. O recheio geralmente consiste em alguma combinação de nozes, tâmaras, figos, mel, especiarias e doce de laranja ou damasco.
A massa é enrolada ao redor do recheio, e esses rolos de massa amanteigada e frutada são então cozidos inteiros e depois cortados em biscoitos individuais quando terminam de assar e ainda quentes do forno, ou são cortados em tubos curtos antes de serem assados. Eles são acabados com uma cobertura de limão doce e com as tradicionais bolachas de natal, ou polvilhados.
Em outras palavras, eles são basicamente o biscoito O.G. Fig Newtown, mas MUITO melhor caseiro do que o que você pode comprar na mercearia. Na verdade, a maioria dos italianos rugem com gargalhadas só de pensar em comparar o seu amado Cuccidati com o excessivamente processado e americanizado Fig Newton. Na verdade, não há comparação. Esta versão caseira ganha sempre!
O sabor único destes biscoitos italianos de figo é como qualquer outro com a sua massa de biscoitos picante, aromática, recheio frutado e simples de açúcar baunilhado. Esta receita é obrigatória para a sua mesa de férias!
De onde são originários os Cuccidati?
Dizem que os Cuccidati tiveram origem há centenas de anos no sul da Itália e na Sicília, particularmente na região de Palermo, onde existe uma forte influência árabe. São muitas vezes feitos com figos, tâmaras e passas – todas elas introduzidas pela primeira vez pelo povo árabe que vivia na ilha – e servidas no Natal.
Estes pastéis especiais de férias são adorados por italianos e descendentes de italianos, tanto que Chicago recebe o seu próprio Festival anual de Cuccidati.
Cuccidati tem muitos nomes, dependendo de quem os faz. Alguns incluem o seguinte:
- Cuccidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Biscoitos de figo italianos
- Biscoitos de figo sicilianos
- Biscoitos de Natal
- Biscoitos tradicionais sicilianos
- Biscoitos de data italianos
- Buccellato
O que são figos, Exactamente?
Presume-se que os figos são frutos por causa do seu aspecto e da forma como são comidos, mas não são frutos de todo! Consegues adivinhar o que são?
Se adivinhaste flor invertida, então estás certo! Os figos são feitos quando as suas flores flores florescem dentro da vagem. Como isso é fixe?
Estas iguarias também são famosas pelos seus benefícios para a saúde, e tanto os figos secos como os frescos são bons para si.
Os figos são o ingrediente de recheio perfeito para estes cucadosti. O seu sabor naturalmente doce satisfaz até o maior desejo de sobremesa sem exagerar.
Principais ingredientes para a massa de biscoito de figo italiano caseiro
Com notas cítricas de sumo de laranja fresco e raspas de limão, o recheio único e ricamente condimentado é envolvido dentro de uma massa de biscoito de açúcar amanteigado e baunilhado que é depois cozido em tiras e cortado em biscoitos individuais quando quente do forno. Este método não poderia ser mais fácil! Uma vez completamente arrefecidos, os biscoitos são regados com um glace de limão e salpicos tradicionais de férias.
- Farinha: A farinha para todos os fins mantém estes biscoitos espessos e surpreendentemente leves com uma boa mordida antes de atingirem o centro frutado.
- Pó de fermento: Este é o fermento que ajuda os biscoitos a ficarem mais leves e a não se espalharem pela folha de cozedura quente.
- Sal: Apenas uma pitada ajuda a equilibrar a doçura destes biscoitos.
- Encurtamento: Margarina ou banha também funcionaria nesta receita.
- Açúcar granulado: Opte pelo açúcar branco granulado sobre o açúcar marrom claro ou escuro para não afetar a cor dos biscoitos e manter os sabores doces leves como para não competir com o recheio de frutas.
- Ovos: Esta receita pede um total de quatro ovos, que ajudam os biscoitos a subir e oferecem um sabor rico que complementa o resto dos ingredientes.
- Casca de laranja ralada: Não se pode comer Cucidati sem citrus! Os azeites da casca de laranja oferecem brilhantes estaladiços de sabor nos biscoitos que combinam perfeitamente com o recheio de frutas.
- Leite: Não há muitas receitas de biscoitos que chamam leite na massa, mas esta sim. Ele ajuda a levar a massa à consistência que estamos procurando, e oferece uma agradável dica de sabor lácteo.
Key Ingredientes para recheio caseiro de Cuccidati
O recheio doce e doce destes biscoitos italianos de figo é feito através da reidratação das passas e figos secos em água quente por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, escorra e faça o puré com todos os outros ingredientes – chocolate preto, vinho marsala, rum, casca de laranja e canela. Dobre no final picado e voilà! O recheio de figo está completo.
E a melhor parte deste recheio? Não é preciso cozinhá-lo! Isso mesmo, basta combinar os ingredientes no seu processador de alimentos, e pronto!
Aqui está uma lista dos ingredientes do cuccidati:
- Figos secos: Os figos são cruciais para os cuccadosti caseiros. Afinal, eles são biscoitos italianos de figo! Eles oferecem um sabor brilhante, profundo, frutado e doce que tornou este prato famoso.
- Passas de Figo: Um ingrediente crucial para os biscoitos de figo italianos que as pessoas não pensam muitas vezes em passas de uva. São baratos e abundantes, e quando reidratados e combinados com os figos criam um recheio doce, parecido com geléia.
- Lascas de chocolate preto: Estes são dobrados na fruta em puré juntamente com os outros ingredientes. A agridoce funciona brilhantemente com a fruta super doce e as especiarias.
- Nozes: Amêndoas, avelãs, ou mistura das duas serve.
- Vinho Marsala: Isto é opcional se servir os biscoitos às crianças, mas óptimo para manter a tradição original italiana.
- Rum: Também opcional, mas preferido para esta receita. Funciona muito bem com o vinho marsala. Apenas duas colheres de sopa fazem o truque!
- Laranja: Mas só o sabor! Isto elogia os ingredientes doces e a raspa na massa de biscoito de açúcar.
- Canela (não mostrado abaixo): Apenas metade de uma colher de chá faz uma grande diferença nesta receita!
Como fazer biscoitos de figo italianos caseiros
- Misturar a massa, amassar a massa, fatiar, e formar em toros
- Colocar toros de massa num saco plástico e refrigerar enquanto se faz o recheio
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MIXAR O DOUGH -
Cabeçar o DOUGH -
SOLHA A MASSA -
ROLAR EM TOROS -
ARMAZENAMENTO DOUGH -
MAKING THE FILLING
- Após o enchimento ter sido feito, enrole a massa até aproximadamente 24 polegadas por 6 a 8 polegadas de largura em uma superfície bem enfarinhada.
- Utilizando uma colher de sopa, preencha o centro de cada tira de massa com o recheio, fazendo uma longa linha de recheio.
- Colocar o recheio dobrando sobre a massa e depois enrolar suavemente o toro e cortar em biscoitos.
- Colocar os biscoitos em uma assadeira de pergaminho ou de silicone e assar até ficarem levemente dourados.
- Cool cookies e decorar com gelo e polvilhar.
Como Armazenar Cuccidati
- Armazenamento: Estes biscoitos são melhores quando consumidos frescos. Mantenha as sobras num recipiente hermético no seu balcão à temperatura ambiente por não mais do que dois dias após a cozedura. Se não forem todas consumidas até ao 2º dia, guarde no frigorífico até três dias adicionais e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
- Congelamento: Os biscoitos sabem melhor quando consumidos dentro de um ou dois dias, e gelá-los não é o ideal porque pode fazer com que eles desenvolvam um sabor mais rançoso ou sequem. Corte a receita ao meio se não puder usar todos os biscoitos em poucos dias, ou congele os toros ou cubos de massa crua de biscoito e asse como você precisar. Envolva-os bem com plástico e use-os no prazo de um mês. Deixe-os descongelar durante a noite na geladeira antes de assá-los. Não descongele antes de assar.
Dicas para o Sucesso
- Resfrie completamente a mistura de recheio de frutas antes de espalhar nas tiras de massa de biscoito de baunilha. Ela pode ficar um pouco quente quando misturada no processador de alimentos, então reserve por alguns minutos para garantir que ela esteja completamente resfriada. Se você espalhar enquanto ainda estiver quente, você corre o risco de derreter a manteiga e o açúcar na massa, o que resultaria num biscoito plano ou duro.
- Você pode servir esses biscoitos o ano inteiro e cobri-los com salpicos festivos sem pássaros, como a variedade arco-íris com a qual eu fui, mas se você estiver fazendo esses para as férias, vá com as cores da estação. Vermelhos, verdes e brancos estourariam contra as cores destes biscoitos italianos de figo!
- Em vez de leite para a cobertura, experimente algumas colheres de sopa do suco da sua laranja com casca, ou adicione raspas à mistura de leite e açúcar em pó. Um pouco mais de citrinos não faz mal!
Outras receitas de sobremesas italianas tradicionais
- Pastiera di Riso (torta de arroz)
- Biscoitos Pignoli
- Biscoitos Ricotta
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- Os Melhores Biscoitos de Nata italianos com Ricota de Baunilha
- Estufoli (Sobremesa de Natal Napolitana)
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Biscoitos de figo italianos (Cuccidati)
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Ingredientes
Para a massa de biscoito
- ▢ 8 chávenas (1000 g) de farinha para todos os fins
- ▢ 2 chávenas (410 g) de gordura de porco ou margarina
- ▢ 1 colher de sopa (1 colher de sopa) de fermento em pó
- ▢ ½ tsp (½ tsp) sal
- ▢ 3 chávenas (600 g) de açúcar
- ▢ 4 ovos grandes (4 grandes)
- ▢ 2 pequenos (2 pequenos) apenas casca de laranjas
- ▢ ½ xícara (122 g) de leite
Para o enchimento
- ▢ 1.5 chávenas (217,5 g) de passas de uva
- ▢ 6 chávenas (894 g) de figos secos numa pitada, podem substituir as passas de ameixa ou misturar com ameixas secas.
- ▢ ¾ chávena (135 g) de chocolate preto em pedaços
- ▢ 1 chávena (340 g) de compota pode usar qualquer sabor de compota, de preferência laranja, damasco, ou figo
- ▢ 3 chávenas (432 g) de amêndoas de nozes, avelãs, ou mistura delas
- ▢ 2 colheres de sopa de rum opcional
- ▢ 1 pequena (1 pequena) casca de laranja apenas
- ▢ ½ tsp (½ tsp) canela em pó
- ▢ 1 copo de shot (1 copo de shot) de vinho marsala opcional (extracto de baunilha substituto para crianças)
- ▢ água quente como necessidade para obter pasta espessa e lisa…como enchimento
Para decorar
- ▢ 1 chávena (120 g) de açúcar em pó
- ▢ 2 colheres de sopa (2 colheres de sopa) de leite ou mais, use menos no início para obter consistência muito espessa
- ▢ salpicos ou jimmies coloridos
- ▢ extracto de limão algumas gotas (ou uma colher de chá de raspa de limão ou sumo)
Instruções
Para fazer a massa
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Adicionar farinha, encurtamento, fermento em pó e sal para a tigela de um processador de alimentos e mistura/pulso até obter uma mistura arenosa. Você pode fazer isso manualmente se não tiver um processador de alimentos (use um garfo ou um batedor para alternar o encurtamento e a mistura)
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Em uma superfície de trabalho limpa ou em uma grande tigela de mistura, adicione açúcar, casca de laranja e ovos à mistura arenosa e depois amasse para formar uma massa macia.
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Se necessário, adicione leite um pouco de cada vez se a massa estiver muito seca.
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Cortar a massa em 4 pedaços iguais e enrolar em formas de troncos. Guarde em saco plástico enquanto faz o recheio. Pode esfriar durante a noite, se desejar.
Para fazer o recheio
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Embeber as passas em água quente durante cerca de 10 minutos para as re-hidratar.
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Escorra, e depois adicione as passas à tigela limpa de um processador de alimentos com todos os outros ingredientes (excepto água quente) e misture até obter uma pasta espessa e lisa.
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Se necessário, adicione um pouco de água quente (uma colher de sopa de cada vez) se a mistura estiver demasiado seca ou se não alisar.
Para encher e assar os biscoitos
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Forno de pré-aquecimento a 375 graus F.
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Numa superfície de trabalho limpa, polvilhe com farinha e enrole cada toro num longo rectângulo de aproximadamente 24 polegadas de comprimento por 6 a 8 polegadas de largura.
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Divida o recheio por 4. Para cada tira de massa, adicione uma tira de recheio ao centro e depois dobre a borda da massa para selar o recheio no interior. Enrole os toros recheados suavemente para selar.
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Deslize cada toro em cerca de 24 pedaços (cada pedaço, cerca de 1 polegada de largura) e coloque em uma folha de biscoito forrada (uso folhas de pergaminho ou silicone para assar)
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Asse por 15 a 20 minutos até que os biscoitos comecem a ganhar alguma cor.
Para fazer o congelamento e decorar os biscoitos
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Enquanto os biscoitos estão a arrefecer, faça o congelamento.
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Em uma tigela pequena, adicione açúcar em pó e uma colher de sopa de leite (e limão se estiver usando) de cada vez até obter uma cobertura muito espessa. Regue a cobertura sobre os biscoitos refrigerados e depois, enquanto a cobertura ainda está húmida, decore com salpicos.