Biscoitos de Aveia com Manteiga Castanha de Abóbora são perfeitamente condimentados e cobertos com um glace de manteiga castanha. Para simplificar o processo, doure a manteiga tanto para os biscoitos como para o glacê ao mesmo tempo, veja minha receita para mais detalhes. São ultra macias e mastigáveis, de sabor maciço e com sabor de outono!
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Como damos as boas-vindas ao início do outono, ao mesmo tempo damos as boas-vindas à melhor estação de cozimento. Época de outono! Estamos falando de tortas caseiras, temperos quentes e aconchegantes, sobremesas decadentes e, é claro, algumas guloseimas de abóbora. Eu sempre gosto de começar a temporada de outono com biscoitos – nós fizemos biscoitos normais de abóbora, snickerdoodles de abóbora, biscoitos de aveia com pepitas de chocolate, biscoitos de abóbora com pepitas de chocolate, e hoje… biscoitos de aveia com pepitas de manteiga marrom.
Você vai adorar a dose dupla de manteiga marrom – nos biscoitos e no glacê. Estas são, de longe, uma das melhores receitas de bolachas que saem da minha cozinha. Vamos começar!
Estes biscoitos de aveia com manteiga castanha são
- Ultra mastigável, e não em bolo
- Super macio
- Perfeitamente temperado com abóbora
- Rápido e fácil, sem necessidade de refrigeração da massa ou misturadora
- Cozinhado com manteiga castanha em pó
- Cozinhado com um biscoito!
A abóbora é um ingrediente estranho em biscoitos
A abóbora é um ingrediente realmente úmido – ótimo para fazer bolos, muffins, pães e biscoitos de abóbora super macios. Não tão bom quando estamos tentando fazer biscoitos que são densos e mastigáveis. Eu adoro brincar com diferentes receitas de biscoitos de abóbora e aqui está o que descobri que ajuda a prometer um biscoito mais denso e mastigável:
- Blot out some of the moisture.
- Apenas usar uma gema de ovo.
- Utilizar manteiga marrom.
Umidade do bolo fora da abóbora
Mais umidade = biscoitos mais bolos. Para evitar biscoitos em excesso, manche um pouco de umidade fora da abóbora. Eu sei que isto parece estranho! Mas espremer suavemente a humidade para fora do puré de abóbora com uma toalha de papel é um truque que funciona. Vamos dar uma olhada na diferença:
Esquerda: Apagar a abóbora – a bolacha é mais densa e mastigável.
Direita: Não borrou a abóbora – o biscoito é mais denso e mastigador.
Utilizar apenas 1 gema de ovo
Não só a abóbora pode criar biscoitos de biscoito, ela também age como um ovo na massa do biscoito. Aprendi isso ao testar as minhas bolachas de chocolate com pepitas de abóbora (uma receita de bolachas sem ovo). Testar os biscoitos de aveia com abóbora de hoje, no entanto, provou que um ovo – ou pelo menos parte de um ovo – é necessário. Os biscoitos estavam um pouco secos e crocantes sem ele, o que é provável por causa de toda a aveia. Por isso, vamos usar apenas uma gema de ovo. Essa pequena gordura extra é perfeição.
Usa Manteiga Castanha
Manteiga Castanha é um ingrediente muito pouco utilizado. Leva cerca de 5-10 minutos e o resultado embala um sabor extraordinário em qualquer coisa que toque. Não apenas um sabor regular – um sabor profundo, tipo toffee, tostado, caramelo, nozes que combina maravilhosamente com abóbora e especiarias aconchegantes. Eu sabia que a manteiga castanha era o caminho a seguir ao criar estes biscoitos! A manteiga marrom deve ser sempre a resposta. Aqui está como dourar a manteiga.
Certifique-se de deixar a manteiga marrom esfriar por cerca de 5 minutos depois de dourá-la e antes de usá-la na massa dos biscoitos. Você não quer que a manteiga quente cozinhe a gema de ovo! Durante esse tempo você pode borrar a abóbora (LOL).
Eu gosto de usar uma colher de biscoito média para esta massa de biscoito. Porquê? Esta massa é uma mistura de massa de biscoito e massa de bolo, e uma bola de biscoito torna as coisas um pouco mais manejáveis. Uma vez que cada uma das biscoitos é retirada, a parte de cima é ligeiramente achatada. Os biscoitos não se espalham *too muito* mas espalhar-se-ão um pouco se você os achatar primeiro. Assim mesmo:
Biscoitos de aveia de abóbora com gelo
Manteiga castanha na massa dos biscoitos e na cobertura? SIM! Embora deliciosos sem, estes biscoitos são simplesmente divinos quando cobertos com manteiga marrom em pó. Aqui está o que eu faço – manteiga marrom o suficiente para usar na massa do biscoito e na cobertura ao mesmo tempo. Poupa um passo depois! Bata com um pouco de açúcar de confeiteiro, leite e baunilha. Este “conjunto” de cobertura em cima de cada biscoito após algumas horas, tornando estes biscoitos fáceis de transportar e servir.
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Descrição
Biscoitos de aveia de sabor suave e simples de manteiga castanha com cobertura de açúcar de confeiteiro.
Ingredientes
- 1 chávena (2 paus; 230 g) manteiga sem sal
- 2 chávenas (170 g) de aveia inteira enrolada à moda antiga
- 1 e 2/3 (208 g) de chávena totalmente…finalidade farinha (colher & nivelada)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 colher de chá de canela moída
- 1 e 1/2 colher de chá de torta de abóbora*
- 1 xícara (200g) de açúcar granulado
- 3/4 xícara (150g) de açúcar mascavo claro ou castanho escuro embalado
- 1 gema de ovo, à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
- 1 chávena (228g) de puré de abóbora (ver nota – não recheio de tarte de abóbora e não a lata inteira)*
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Brown Butter Glaze
- 1/4 chávena (60g) de manteiga sem sal
- 1 e 1/2 chávenas (180g) de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa (45ml) de leite
- 1/4 colher de chá de extracto puro de baunilha
Instruções
- Importante antes de começar! Se por cima dos biscoitos com a cobertura de manteiga marrom, você pode dourar a manteiga tanto para os biscoitos quanto para a cobertura juntos. Uma vez tudo dourado, coloque 2 onças líquidas (1/4 de copo de volume) de lado para o glacê. Pode utilizá-lo no passo 8. O resto (cerca de 8 onças líquidas) é para os biscoitos, usado no passo 5.
- Marrom a manteiga: Corte a manteiga em pedaços e coloque-a numa frigideira de cor clara. (De cor clara ajuda a determinar quando a manteiga começa a ficar castanha.) Derreta a manteiga em lume médio, mexendo constantemente. Uma vez derretida, a manteiga começará a espumar. Continue a mexer. Depois de 5-8 minutos, a manteiga começará a dourar – vai notar que começam a formar-se manchas levemente acastanhadas no fundo da frigideira e que terá um aroma a nozes. Veja a foto acima para um visual. Uma vez dourado, retire imediatamente do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
- Meanwhile, bata a aveia, farinha, bicarbonato de sódio, sal, canela e tempero de torta de abóbora juntos em uma tigela média.
- Prequeça o forno a 350°F (177°C). Alinha duas folhas de cozimento grandes com papel pergaminho ou esteiras de silicone. Reserve.
- Deite a manteiga castanha ligeiramente arrefecida numa tigela grande. Bata no açúcar granulado e no açúcar mascavo até combinar. Bata na gema de ovo e no extrato de baunilha até combinar, depois bata na abóbora borrada (veja nota sobre borrar). Misture lentamente os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que sejam combinados. A massa de biscoito será espessa e pegajosa.
- Usando uma colher de biscoito média, coloque a massa de biscoito em bolas (cerca de 2 colheres de sopa de massa cada) e coloque 3 polegadas de distância na folha de biscoito. Aplainar ligeiramente as bolas – ver foto acima – pois os biscoitos não se espalham muito, a menos que você ajude primeiro!
- Passar por 14-15 minutos ou até ficarem levemente douradas e colocadas nas bordas. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos na folha de biscoitos antes de aplicar a cobertura.
- Faça a cobertura: Bata a 1/4 de chávena de manteiga castanha que reservou para a cobertura, juntamente com os restantes ingredientes de cobertura até ficar macia. Mergulhe a parte superior de cada biscoito na cobertura.
Notas
- Faça a cobertura & Instruções de congelamento: Os biscoitos gelados ficam frescos cobertos no frigorífico até 1 semana. Você pode fazer a massa de biscoitos e resfriá-la na geladeira por até 3 dias. Deixe vir à temperatura ambiente e depois continue com o passo 6. Os biscoitos cozidos congelam bem por até 3 meses. As bolachas de massa de biscoito não assadas congelam bem por até 3 meses. Assar biscoitos congelados por mais um minuto, sem necessidade de descongelar. Aqui estão minhas dicas e truques sobre como congelar a massa de biscoito.
- Ferramentas Especiais: Biscoito, Tigelas de Mistura, Batedeira Flex, Batedor Flex, Tigela de Mistura de Vidro KitchenAid, e Assadeira Silpat
- Tempero para Torta de Abóbora: Em vez de tempero para torta de abóbora, você pode usar 1/2 colher de chá de gengibre moído + 1/2 colher de chá de noz moscada moída + 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída + 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moída.
- Abóbora: Esprema o máximo de humidade que puder do puré de abóbora antes de o adicionar à massa dos biscoitos. Eu simplesmente espremo o puré com toalhas de papel. Veja a foto no post para um visual. Isto vai ajudar a produzir um biscoito com menos bolo. Menos umidade é uma coisa boa nestes biscoitos! Meça 1 xícara DEPOIS da abóbora ter sido espremida/blotada.
- Chocolate Chips: Em vez de cobertura (ou em adição a!), você pode adicionar 1 xícara de pepitas de chocolate à massa do biscoito. Ou 1 chávena de nozes picadas, arandos secos, passas, pedaços de chocolate branco, pedaços de caramelo, etc.
- Adaptado dos meus biscoitos favoritos de aveia com abóbora. Além da manteiga marrom e do gelo, os biscoitos de hoje estão mais mastigados com um pouco mais de sabor de abóbora.
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Biscoitos de aveia com manteiga marrom, biscoitos de abóbora com manteiga marrom